Тест: красная икра. Красный продукт для белого праздника

Красную икру Центр Экспертиз «Тест» тестирует регулярно перед новогодними праздниками. Вот и этот 2012 год заканчивается тестом красной икры. В тесте 10 марок икры, часть изготовлена в России по ГОСТу, часть в Украине по ТУ. Дело в том, что по ГОСТу разрешается икру производить только из свежего сырья, что можно организовать только в местах вылова. В Украине же икру чаще выпускают из замороженного сырья, поэтому по ТУ. У каждой икры свои преимущества. У икры из России – соответствие ГОСТу и производство из свежего сырья. У икры из Украины – как правило, более доступная цена и легче «добраться» до производителя в случае претензий. Так или иначе, оба варианта икры имеют право на существование, главное чтобы красная икра была безопасная, качественная и вкусная.

 

Содержание:

 

Именно это и проверили путем сравнительного тестирования. Традиционно у икры оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, на этот раз и по микробиологии, чего ранее не делали, а также продегустировали – оценили вкусовые свойства продукта.

 

Маркировка и Упаковка

По маркировке икры замечания следующие. Два производителя — «Охотское море» и «Flagman», не указали рыбу, от которой взята икра, а это очень принципиальный момент. Примечательно, что в прошлом году на баночке икры «Flagman» соответствующая надпись была. Также в составе этого продукта сорбиновая кислота без соответствующего индекса Е.

 

Маркировка икры «Кета» нанесена золотистым шрифтом на красном фоне и плохо видно, кроме того, присутствует фраза «сырье ГОСТ» (крупно и на лицевой стороне, так чтобы ГОСТ бросалось в глаза), хотя сама икра изготовлена по ТУ (это указано более мелким шрифтом и уже не на лицевой стороне упаковки).

 

К упаковке икры традиционно замечаний не оказалось: все баночки имеют ключик для легкого вскрытия.

                                              

Гелиос            Губернаторъ Камчатки        Кета    Шаланда        PREMIYA SELECT

                                              

АниваКамчатская зернистая          Охотское море          Красное золото         Flagman

 

 

Лабораторные исследования

В лаборатории у икры проверили массу нетто, содержание трех консервантов: сорбиновой и бензойной кислот (бензоата натрия) и уротропина. А также проверили микробиологический показатель.

 

Масса нетто. Красная икра – продукт дорогой, спору нет. Поэтому из года в год отклонения в большую сторону, т.е. перевеса не встречается. Этот год не стал исключительным. Очень маленький перевес был у икры «Flagman» (на 0,1г) и «PREMIYA SELECT» (на 1,02г).

 

Отклонение в меньшую сторону у икры допускается. Причем согласно действующему в Украине ГОСТ 18173-72 до -3%, а согласно стандарту ГОСТ 18173-2004, по которому икру изготавливают в России, допускается недокладывать 4,5% от массы нетто. А было время, когда отклонение по массе «в минус» для икры не допускалось вообще. На самом деле вся протестированная икра «уложилась» в отклонение в -3%, даже те образцы, где было заявлено «-4,5%».

 

Консерванты. Многие потребители не хотят видеть многообразие пищевых добавок и особенно консерванты в составе продуктов. Но икру без консервантов выпускать нельзя: тепловую обработку (пастеризацию или стерилизацию) она не выдержит. А хоть малейшее несоблюдение температуры при замораживании чревато тем, что после размораживания икра превратиться в кашу. Без консервантов срок хранения икры не превышает 30 дней, а ведь мы хотим баловать себя икрой круглый год. Поэтому использование консервантов для красной икры – оправданный ход. Если же при этом пытаться уменьшить количество консервантов, то придется сильнее солить икру, а сильно соленая икра, как показывает практика, потребителям не очень нравиться.

 

Традиционно для икры используют смесь двух консервантов. В Украине – это смесь сорбиновой кислоты и уротропина, в России же уротропин запрещен, поэтому из России красная икра приезжает к нам с сорбиновой кислотой и бензоатом натрия. На всякий случай, в каждой икре проверили все три консерванта, чтобы посмотреть соответствует ли реальная картина обещанному составу. Незаявленные консерванты были обнаружены в икре «Красное золото» и «Flagman». В икре «Красное золото» заявлена сорбиновая кислота и бензоат натрия, а на самом деле кроме этих двух консервантов в продукте оказался еще и уротропин, т.е. сразу три консерванта и в немалых количествах. В икре Flagman сначала заявлен уротропин и сорбиновая кислота, а на крышке банки имеется надпись «уротропин заменен на Е211», т.е. на бензоат натрия. В результате в икре «Flagman» оказалось три консерванта.

 

 

Микробиология. На этот раз дополнительно в красной икре решили поискать кишечную палочку. И нашли в одном продукте – икре «Flagman». В отношении икры также важно помнить и соблюдать условия хранения. Правда, предусмотренную стандартом температуру -4…-60С сложно «организовать», но икру обязательно нужно хранить в холодильнике. Хотя технология замораживания икры практикуется, но в домашней морозилке икру держать нельзя – она полопается.

 

Органолептическая оценка

Требования к органолептическим показателям икры следующие. Внешне икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Чтобы предотвратить слипание икринок к икре добавляют растительное масло, например, подсолнечное, а также немного глицерина. Запах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусы горечи и остроты.

 

Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание потребителя «красная икра» попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Цвет икры нерки – красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок. Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии к ним приведены в таблице.

 

http://test.org.ua/

Тест: балыки. Балык или филей?

Что такое балык, каждый потребитель имеет представление. И представляет себе его как изделие из чистого мяса или рыбы, обязательно сырокопченое. Т.е. деликатес высшей пробы. Да, балыки всегда считались изделиями высшего качества. Однако кроме балыка есть еще понятие филей, и чем же они отличаются, не понятно.

 

Содержание:

 

В советские времена существовало два стандарта. Один на изделия из свинины копчено-вареные (ГОСТ 18255-85), именно в нем был прописан балык, правда, изготавливался он в оболочке. Для его производства должны были использоваться спинную и поясничную мышцу с толщиной сала не более 0,5см. Второй стандарт ГОСТ 16594-85 включал в себя понятие филей, уже в сырокопченом виде, изготовленный точно из такого же мяса, и тоже в оболочке.

 

В наши дни в ДСТУ 4424:2005 дано такое определение. Балык, филей – изделие из спинной или поясничной мышцы свиной, говяжьей или конской туши или полутуши, подверженное солению и термической обработке. Существует еще стандарт ДСТУ 4669:2006. Этот документ распространяется на изделия из свинины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жаренные и сырокопченые. Да, из свинины можно много чего вкусного изготовить. В нем также есть и балык, и филей, причем балык высшего сорта копчено-вареный и сырокопченый, а филей – высшего сорта сырокопченый. Нормы для сырокопченого балыка и филея одинаковые, кроме влаги: в изделии под названием филей, не понятно почему, влага не нормируется. Зачем нам и балык, и филей, если понять чем они отличаются, невозможно, даже внимательно прочитав стандарты?

            По сути, для приготовления балыка нужно мясо, соль, сахар и нитрит натрия. Многие производители, правда, дополнительно используют специи. Копчено-вареный балык готовят следующим способом. Сначала производят посол сырья смесью, состоящей из соли, сахара и нитрита натрия. Затем коптят на протяжении 10-12 часов, а затем варят в течение 1-1,5 часов, после чего могут дополнительно прессовать. Сырокопченый балык также солят и коптят, но уже дольше – 24-48 часов, после чего сушат 10-15 суток. На словах звучит просто, но не такое уж и быстрое и простое это дело – производство балыка.

 

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

Балык – еще один новичок в тестированиях. Центр экспертиз «Тест» много тестирований посвятил мясным изделия, но балыка среди них не было. Теперь пробел восполнен.

 

Балык – одно из самых дорогих мясных изделий, его часто покупают по торжественным случаям. И поэтому особенно хочется, чтобы потраченным деньгам соответствовало высокое качество продукта. В тесте 9 балыков свиных сырокопченых отечественных производителей, подавляющее большинство из которых изготовлено по ТУ. У балыков оценили упаковку и маркировку, которая удивила некоторыми ингредиентами в составе. В лаборатории проверили несколько показателей, в том числе и поискали посторонние компоненты. Не обошлось и без дегустации – оценки вкусовых свойств. С учетом всех пунктов тестирования выводилась общая оценка.

                       

внешний на разрезе: «Алан», «Роганский», «Элитекс»

                       

внешний на разрезе: «Луганские деликатесы», «Полис», «Царская охота»

                       

внешний на разрезе: «Натали», «Скворцово», «Глобино»

 

 

Маркировка и Упаковка

К упаковке балыков замечаний не было: все образцы были куплены в вакуумной упаковке.

 

Замечаний по маркировке тоже не много: порой не указаны индексы при пищевых добавках и не расписаны подробно используемые специи. Единственное, на что хотелось бы обратить внимание, так это на присутствие ароматизаторов в составе балыка. Ароматизатор мяса заявлен в составе балыка «Скворцово» и просто ароматизатор без каких-либо уточнений в составе балыка «Полис». Это притом что балык производится из самой лучшей свинины, обязательно проходит копчение, которое уже создает аромат и плюс еще специи. Также встречается в составе и усилитель вкуса глутамат натрия («Царская охота», «Натали», «Роганский», «Луганские деликатесы», «Элитекс»). Ароматизаторы и усилители вкуса, безусловно, разрешенные добавки, то в составе дорогих мясных изделий их видеть не хочется.

 

Лабораторные исследования

На этом этапе тестирования в балыках проверили четыре физико-химических и один микробиологический показатель. Первый показатель – влажность. Согласно ДСТУ 4668:2006 филей высшего сорта сырокопченый должен содержать не более 60% влаги, на балык при этом в стандарте норм почему-то нет. Протестированная продукция содержала от 63,7% влаги у «Луганские деликатесы» до 77,3% влаги у балыка «Полис».

 

Еще два показателя касаются заменителей мяса – сои и крахмала. Хоть балык производится из цельного куска мяса, но нашприцевать его заменителями все-таки возможно. Ни сои, ни крахмала в балыках не нашли. Как не нашли и ГМО. Т.е. по физико-химическим показателям балыки замечаний не имели.

 

А вот проверку по микробиологии не прошли три образца: в балыках «Роганский», «Царская охота» и «Элитекс» (оба одного производителя) была обнаружена кишечная палочка.

 

Органолептическая оценка

Требования стандарта к сырокопченому балыку таковы. Поверхность должна быть чистая, сухая, без пятен и загрязнений, без плесени. На разрезе вашему взору должна предстать равномерно окрашенная мышечная ткань бледно-розового цвета без серых пятен, цвет шпика (сала) – белый или розоватый, а никак не желтый. Консистенция мясных копченостей должна быть упругой. Запах — выраженный копчения, вкус ветчинный, солоноватый, без посторонних привкуса и запаха. Признаком того, что балык испортился, является наличие плесени на поверхности, или же слизи, затхлый, посторонний запах или запах плесени. Цвет у таких изделий неравномерный, часто с зеленоватым или серым оттенком. Таких ужасных испорченных образцов в тесте не было. В ходе дегустации большинство протестированных балыков получили высокие оценки. Исключением стал балык «Роганский», показавший себя на этом этапе на «удовлетворительно» из-за кислого запаха и вкуса.

 

http://test.org.ua/

 

Тест: сгущенное молоко. Уж законсервировали, так законсервировали…

            О сгущенке сказано многое. Ведь Центр Экспертиз «Тест» из года в год проверяет этот сладкий продукт. Причем результаты не спешат улучшаться. Чего только не находили в сгущенном молоке: и растительные жиры, причем массово, и белый краситель диоксид титана и даже синтетические сахарозаменители по три сразу.

 

Содержание:

 

Но в последнее время во многих тестах продуктов питания, проводимых организацией, всплывают проблемы с консервантами. То их просто втихаря припрячут производители, то заявят один, а реально в составе два, то зашкаливает количество выше норм. Вот и решили проверить по консервантам сгущенку. Зачем? А вот зачем: сгущенка хоть и продается в жестяной таре, но она не стерилизуется. Речь идет о молоке сгущенном с сахаром. Поскольку в его составе много сахара, плюс сам процесс сгущения, получается, дополнительная стерилизация не нужна. Но это при правильном процессе и производстве из правильного сырья, и, естественно, надлежащих санитарных условиях на производстве. Но присутствие плесени – не такое уж редкое событие для сгущенки. Нет, «пушистым ковром» она не покрывает продукт, а проявляется в виде «пуговок» – комочков на внутренней части крышки банки.                     

                       

как видно из этих фото, ни на одной из сгущенок, нет в составе ни красителей ни консервантов. Реальность другая! Изображения слева-направо, сверху-вниз: Белики, «Ичня», Mama Mila, «Национальный стандарт», «Премия» и «Веселая ферма»

 

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

Согласно ДСТУ 4274:2003 для производства сгущенки используют молоко коровье цельное и обезжиренное, молоко сухое, сливки, маслянку (остается при производстве масла), сахар и сахар молочный (лактозу), воду. Как видите, в этом перечне нет ничего лишнего, в том числе и консервантов. С одной стороны, сохранность продукта – очень важный аспект. С другой стороны, любой припрятанный ингредиент – прямое нарушение законодательства и обман потребителя.

 

На этот раз в тестировании принимало участие 8 марок отечественного сгущенного молока. Все образцы сгущенки изготовлены по ДСТУ 4274:2003. Тест проходил по немного сокращенной схеме. А именно, в продукте проверили наличие нехарактерных веществ, а также оценили маркировку и упаковку.

 

В отношении маркировки немного удивил срок хранения сгущенки «Премія» – 3 месяца, тогда как у остальных производителей заявлен срок хранения 12 месяцев. На этикетке «Mama Milla» в одном месте указан срок хранения 12 месяцев, в другом – указаны два возможных срока хранения в зависимости от температуры (9 или 12 месяцев).

 

Физико-химические показатели

В сгущенке на этот раз поискали диоксид титана, антибиотики, а также впервые консерванты – бензойную и сорбиновую кислоту, как наиболее популярные в пищевой промышленности.

 

В результате оказалось, что половина протестированной сгущенки «грешит» припрятанными консервантами. Сорбиновая кислота в значительных количествах была обнаружена в сгущенке «Ічня» (388мг/кг) и «Национальный стандарт» (600мг/кг). Одновременно оба незаявленных консерванта содержала сгущенка «Білики» и «Премія». Сгущенка «Білики» содержала 25,8мг/кг сорбиновой кислоты и 101мг/кг бензойной кислоты, а сгущенка «Премія» — 110мг/кг сорбиновой кислоты и 391мг/кг бензойной кислоты.

 

В отношении бензойной кислоты важно понимать, что она может быть как природного происхождения, так и специально добавленной. Все молочные продукты, особенно кисломолочные, содержат природную бензойную кислоту — до 60мг/кг. Более высокие концентрации по содержанию бензойной кислоты в сгущенке говорят о том, что она была добавлена как консервант.

 

Кроме этого, три продукта – «Білики», «Веселая ферма» и «Mama Milla» содержали краситель диоксид титана, которого в продукте быть не должно.

 

Единственное, что порадовало, так это проверка по антибиотикам: этих посторонних веществ ни в одной из восьми сгущенок не обнаружили.

Тест: Мульти-нектары. Продукт хороший, а за маркировку обидно

Результаты тестирования мультифруктовых нектаров порадовали: общие оценки все позитивные. Зато замечаний по маркировке – вагон и маленькая тележка. Чего только не придумают производители: и само название нектар подальше припрячут, и нанесут информацию так, что не прочитаешь, и 100% качества придумают и даже литровые пакеты, как оказалось, литровыми быть перестали.

 

Содержание:

 

Пакетированные соки и нектары очень давно стали привычными на полках магазинов. И возможно многие потребители сложили свое представление о конкретных напитках.

 

Мы сделали тест мультифруктовых нектаров, т.е. не соков, а чуть попроще, а иногда даже и не чуть. И если ассортимент напитков большой и даже расширяется, то похоже он расширяется, в первую очередь, за счет большего количества именно нектаров и еще сокосодержащих продуктов.

 

Пусть вас не вводят в заблуждения большое количество фруктов на этикетке и отсутствие в составе воды — главной цифрой является содержание фруктовой части. Ибо в соках она 100%, а в нектарах колеблется от 25% и до чуть выше 50%. Все остальное добавленная влага, даже если ее назовут сиропом.

 

Однако несмотря на все это есть очень вкусные образцы нектаров которые безусловно можно покупать и пить — в любом случае это лучше, чем напитки на основе ароматизаторов, красителей и консервантов.

 

В тестировании такие марки нектаров:

Садочок Мультифруктовый

Наш сок Мультифрукт

botaniQ Мультифрут

Береговский Мультифруктовый

Биола Мультивитамин

Sandora Мультивитамин

Добрий Мультифрут

 

http://test.org.ua/

Российский сыр. И снова на те же грабли!

Не успели отгреметь раскаты «сырной войны» с Россией, в которой репутацию украинских сыров защищали и отечественные производители, и государственные органы и общественные организации в лице Центра Экспертиз «Тест», как всплыли те же проблемы. Теперь уже внутри страны. Проводя очередное тестирование твердых сыров Российских, Центр Экспертиз «Тест» обнаружил три фальсификата – продукта с названием «сыр твердый Российский» и припрятанными растительными жирами. Т.е. наступаем на те же грабли.

 

Содержание:

 

Для начала вспомним, каким же должен быть «правильный» Российский сыр.

В первую очередь, он должен быть настоящим, т.е. соответствовать понятию «сыр твердый». А это означает, что сыр должен быть изготовлен из молочного сырья с внесением добавок, предусмотренных и необходимых для технологического процесса (соль, закваска, хлористый кальций и т.д.), но без заменителей, а именно, без растительных жиров и растительных белков.

 

Также Российский сыр должен быть качественным и безопасным, соответствовать требованиям стандарта, тем более, что для Российского сыра существует отдельный ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский». В этом стандарте прописаны требования к головкам сыра, все его органолептические показатели, физико-химические (содержание жира, влаги, соли) и микробиологические показатели. И всем этим требованиям «правильный» Российский сыр должен соответствовать. И в самом начале этого стандарта прописано, что Российский сыр – это твердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока.

 

Если температура второго нагревания – это показатель, который мало что скажет обычному потребителю, то высокий уровень молочнокислого брожения напрямую отображает вкусовые особенности сыра. Характерной чертой Российского сыра и близкого его «друга» — Чеддера является кисловатый привкус, который больше выражен у Чеддера. Чтобы молочнокислые бактерии сделали «свое дело», сырное зерно после второго нагревания и частичного посола выдерживают при 400С для усиления молочнокислого брожения (чеддеризации). Для производства Чеддера время «выдержки» составляет около 2 часов, Российскому же сыру вполне достаточно 30 минут.

 

В целом же схема производства твердых сыров, по сути, одинакова. Для начала молоко пастеризуют и вносят специальную закваску. Затем в присутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-360С, эта температура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки – зерна. После этого проводят второе нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен формуют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого окончательно формируется продукт под названием «сыр».

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

Казалось фальсификация твердых сыров растительными жирами и продажа сырных продуктов под видом настоящих сыров пошла на убыль. Увы, как говориться, рано обрадовались. Но обо всем по порядку. Для начала для тестирования было куплено 10 марок сыров отечественного производства, причем по очень разной цене. Часть марок ранее Центром Экспертиз «Тест» не тестировались, тем интереснее было узнать их качество. В сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по физико-химическим и микробиологическим показателям, в том числе подлинность сыров, т.е. наличие растительных жиров. И, конечно же, сыры продегустировали. С учетом всех этапов тестирования выводилась общая оценка.

 

Маркировка и Упаковка

Среди протестированных образцов один был куплен в сырном отделе, запакованный просто в полимерную пленку с небольшой этикеткой-стикером от производителя. Это сыр «Новая Троя», поэтому маркировка и упаковка этого продукта без оценки. Упаковка остальных сыров без замечаний. Что касается маркировки, то общее замечание к сырам – это отсутствие кодов Е при пищевых добавках.

 

Лабораторные исследования

Как всегда, повышенное внимание было уделено жиру: в сырах проверили его количество и посмотрели наличие растительных жиров. По жирности замечания были к одному образцу: сыр «Новая троя» в пересчете на сухое вещество содержал 47% жира, а не 50%, как предусмотрено для Российского сыра и как было заявлено на этикетке. Что же касается происхождения жира, то в семи случаях сыры содержали только молочный жир, т.е. оказались настоящими. Три образца содержали заменители молочного жира, что недопустимо для сыров. Это «Aura», «Новая Одесса» и «РадиМо». Все три не имели права называться сырами, правильно название для продуктов с растительными жирами – «сырный продукт». Кроме того, все использованные ингредиенты должны быть указаны в составе. А значит, на этикетках продукции с растительными жирами этот самый растительный жир должен быть прописан в составе.

 

Кроме жира в сырах проверили содержание влаги, этот показатель нормируется и не должен превышать 43%. К влажности сыров замечаний не оказалось.

 

Также в сырах проверили микробиологический показатель. Кишечная палочка была обнаружена в двух сырах «Новая Одесса» и «Новгород-Сиверский сырзавод».

 

Органолептическая оценка

Правильный Российский сыр, кроме всего, что упоминалось выше, должен быть вкусным и соответствовать требованиям стандарта по органолептике. Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. При этом Российский сыр должен иметь вкус и запах выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят, кислый, затхлый, горький,  кормовой и т.д.

 

Дегустировать сыры доверили специалистам, чтобы определить, действительно ли это сыр Российский. В результате два продукта дегустационная комиссия забраковала. Сыр «Новая Одесса» имел запах и вкус нехарактерные для Российского сыра. Сыр «РадиМо» имел сальный привкус, и потому пригоден только к промышленной переработке. Оба эти сыра содержали растительные жиры, и, скорее всего, не очень качественные.

 

 

http://test.org.ua/

Тест: вино красное сухое Каберне. И снова о каберне!

О винах, их классификации и технологии написано очень много. На этот раз хочется обратить внимание на два нюанса, которые стали появляться на этикетках вин, и которые у многих вызывают недоумение.

 

Содержание:

 

Сухие красные вина могут быть даже полезными для нашего здоровья. Главное конечно знать меру. Его можно выпить и относительно много, но…. в течение дня!

 

Тест 7 марок сухого красного ординарного вина сорта Каберне немного удивил, отличниками стали самые дешевые образцы. Впрочем, возможно на цену больше повлияла упаковка а не содержимое, но факт остается фактом — пробандам больше понравились именно они.

 

Выбирать Вам, но рекомендуем попробовать, надеемся Вам они также понравится.

 

В тестировании такие марки:

Вина Крымских долин Amfora

Голицынские вина

Винлюкс

Евпатория Picnic

Крымская марка

Масcандра

OREANDA

 

Тест: Докторская колбаса. Состав продолжает удивлять

И не в приятном смысле слова. Увы, на сегодняшний день полностью определить состав вареных колбас до последнего ингредиента невозможно. Но основное использованное сырье проверить можно. Такие заменители мяса как соя и крахмал определить можно. Как можно проверить это ГМ-соя или нет. Все это в колбасе проверили, а, кроме того, поискали курятину – заменитель свинины и говядины. Хотите — верьте, хотите — нет, а перечисленных заменителей в Докторской колбасе нет. Как нет в ней и ГМО. Но из чего нужно было делать колбасу, чтоб у нее была настолько занижена жирность, по-прежнему непонятно…

 

Содержание:

 

В идеале состав Докторской колбасы должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланжа, и молока коровьего сухого. Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. При этом мясо без сухожилий, хрящей и мелких костей, то есть жилованое.

            Производство колбасы начинается из измельчения и посола мяса, который во многом определяет сочность и консистенцию будущих колбасных изделий. Причем чем сильнее измельчено мясо, тем меньше времени требуется на его посол. Чтобы произвести эту процедуру, порезанное мясо перемешивают с солью и оставляют на некоторое время. После так званого созревания наступает черед тонкого измельчения мяса и смешивания его по рецептуре с остальными компонентами. Далее — наполнение оболочек. При этом важно исключить образование пустот, но и не допустить разрыва оболочки из-за очень усердного наполнения. Затем батоны перевязывают или закрепляют на концах металлическими скобками и оставляют в подвешенном состоянии для осаждения. И только после всего этого происходит термическая обработка, которая включает обжарку и собственно варку колбас. Обжаривают колбасы вовсе не на сковороде, а обрабатывают высокой температурой при сухом воздухе. На этом этапе оболочка подсушивается, становится стерильной. Кроме того, фиксируется форма изделий, неприятный сырой запах исчезает, уступая место приятным ноткам продуктов неполного сгорания древесины. Варку колбас можно проводить двумя способами – в воде или острым паром. Этот процесс имеет решающее значение для формирования вкуса и запаха, а также стойкости колбас при хранении. Поле этого изделия охлаждают и развозят по магазинам, дабы потребитель мог их приобрести.

 

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

К началу учебного года и соответственно нового «бутербродного сезона» Центр Экспертиз Тест решил провести сравнительное тестирование самой важной составляющей бутербродов – вареной колбасы. А точнее Докторской колбасы отечественных производителей. Для этого в торговой сети было закуплено 11 марок колбас, у которых оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по микробиологической безопасности и по составу, а также продегустировали. Все марки, все показатели и все оценки приведены в таблице. Все протестированные Докторские колбасы, кроме марки «Твин» изготовлены по ДСТУ 4436:2005, а значит должны быть настоящими, безопасными и вкусными. На колбасе «Твин» отыскать нормативный документ, по которому она изготовлена, не удалось.

 

Маркировка и Упаковка

К маркировке колбас в большинстве своем замечания традиционные: отсутствие кода Е при нитрите натрия и отсутствие содержания углеводов в пищевой ценности, притом, что в составе колбас заявлен сахар. На этикетке колбасы «Твин», как уже упоминалось, отсутствовал нормативный документ. Кроме того, у этой колбасы на одной этикетке два разных состава в зависимости от сорта, второй состав неполный. Такая маркировка кого угодно запутает, поэтому у колбасы «Твин » оценка за маркировку «плохо». Производители колбасы «Скворцово» умудрились указать в составе молоко жирностью 25%, вместо, предположительно, 2,5%. На этикетке колбасы «Алан» много сокращений, шрифт мелкий. У колбасы «Сытный ряд» дата изготовления указана на клипсе, без года. Вообще маркировка даты тиснением на клипсе – не самый удобный для потребителя вариант, куда лучше, если дата четкими и крупными цифрами прописана на этикетке.

 

Странно выглядит и этикетка Докторской колбасы «Царская охота». Вместо требуемых стандартом «не более 22%» жира заявлено 28,6%. При этом если посчитать калорийность по заявленным белкам и жирам, то указанные производителем 203ккал никак не получатся. Да и в составе почему-то на первом месте написана говядина, хотя в Докторской колбасе свинины должно быть больше и соответственно она должна быть указана в составе на первом месте

                                  

выбирай состав который нравится, к чему такое — непонятно  здесь явная описка, 25% вместо 2,5            ощущение, что данные не от этой колбасы, жирность не та, очередность ингредиентов также            слишком мелкий шрифт для покупателей

 

 

Что касается упаковки, то, к сожалению, производители не всегда указывают, что колбаса упакована под вакуумом, а именно в таком виде для тестирования мы покупали большинство колбас. Акцентируем ваше внимание на том, что срок хранения на упаковке – это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок хранения колбасы намного меньше. Например, сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа. Это не такой уж и большой срок, поэтому следите за тем, чтобы распечатанная колбаса не залеживалась у вас в холодильнике. И, конечно же, обращайте внимание на дату производства при покупке, чтобы избежать приобретения просроченной колбасы.

 

Лабораторные исследования

Безусловно, всех нас интересует реальный состав продуктов питания, и колбас тем более. Ведь в вареных колбасах все ингредиенты очень измельчены, а значит «припрятать» в составе какие-либо заменители проще, чем в сырокопченых колбасах. С другой стороны, при таком тонком измельчении и поймать за руку недобросовестного производителя намного сложнее.

 

Чтобы разобраться с составом Докторские колбасы в лаборатории проверили по жирности, наличию крахмала, сои, в том числе с проверкой по ГМО, а также проверили на наличие курятины. Вынуждены констатировать, что такое многостороннее исследование колбас по ингредиентам все равно оставило много вопросов без ответов. Все дело в том, что ни в одной из 10 протестированных колбас ни курятины, ни сои обнаружено не было. Крахмал был обнаружен только в одном образце – колбасе «Царская охота» 1,7% (оценка за наличие не задекларированного ингредиента была снижена). При этом жирность многих изделий не соответствовала заявленным значениям. А в некоторых случаях была просто нереальной как для мясных изделий.

 

Так, если в составе колбасы использовать свинину в нужных количествах, даже нежирную, то жирность колбасы должна быть все равно выше, чем 5,3% («Добров») и 8,5% («Скворцово»). При жирности свиного мяса в 15%, а это маложирная свинина и соблюдении рецептуры, жирность готовой колбасы должна быть не ниже 10%. Можно предположить, что низкая жирность колбасы стала результатом несоблюдения соотношения свинины и говядины и увеличения количества говядины в колбасе (у говядины жирность значительно ниже, чем у свинины). Ни курятины, ни сои, ни крахмала в упомянутых двух колбасах не было обнаружено.

 

В отношении жирности есть еще один нюанс. Стандарт требует от Докторской колбасы не более 22% жира, именно не более, а не точно 22% жира. Некоторые же производители указали конкретную цифру и «не попали» в нее («Алан», «Полис», «Твин» и «Царская охота»). За несоответствие по жирности «обещаниям» оценки были снижены.

 

Также все докторские колбасы проверили на ГМО. Ни в одном образце ГМО не нашли. Как не нашли и кишечную палочку – микроорганизм, которого в колбасе быть не должно.

 

Органолептическая оценка

В ходе анонимной дегустации пробанды оценивали колбасу по 4 показателям: внешнему виду (виду на разрезе), консистенции, запаху и вкусу. Докторская колбаса должна представлять собой на разрезе розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный. И никаких серых пятен и пустот. Консистенция вареной колбасы должна быть упругая. Вкус и запах – характерные для Докторской колбасы, с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

 

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Цвет также может многое рассказать. Так серые пятна могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе – о слишком быстром охлаждении после варки ли хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет – это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому посторонний привкус. Использование же вполне свежего сырья, но с повышенным содержанием жира чревато образованием бульона под оболочкой. Образованию бульона может способствовать и применение мороженого мяса, особенно с большим содержанием льда.

 

http://test.org.ua/

 

Не договорились с «Газпромом»

Первый канал объявил о закрытии информационно-развлекательной программы «Прожекторперисхилтон» в связи с невозможностью дальнейшего участия в телепроекте его ведущих Сергея Светлакова и Гарика Мартиросяна.

 

В сообщении телеканала приводятся слова его генерального директора Константина Эрнста, который рассказал, что генеральный директор «Газпром-медиа холдинга» Николай Сенкевич еще летом сообщил ему о том, что Сергей Светлаков и Гарик Мартиросян подписали новые контракты с телеканалом ТНТ и больше не смогут участвовать в «Прожекторперисхилтон». «Я обратился к нему с просьбой в качестве исключения разрешить их участие только в одном проекте Первого канала. При наличии доброй воли эти вопросы на телевидении легко решаются, мой собеседник доброй воли не обнаружил», – сказал Эрнст.

 

Гендиректор Первого канала сообщил, что состав ведущих меняться не будет. «Замены в группе The Beatles не предусматриваются. «Прожектор» дорог нам таким, каким мы его делали, а вы смотрели, начиная с мая 2008 года. Мы благодарим Гарика Мартиросяна и Сергея Светлакова за тот драйв и азарт, с которым они работали над «Прожектором», и желаем им больших творческих удач на их основном месте работы», – сообщил Эрнст.

Специалисты изучили череп Собчак: невероятные результаты

Последние 26 лет своей жизни биолог и физиолог Марк Лучин посвятил разработке нового направления науки — фенотипологии. Эта наука занимается определением психологических особенностей того или иного человека, исходя из формы его головы и черт лица. Помогала Лучину в его наработках аналитик Нелли Орловская. Их теория была проверена на известной телеведущей Ксении Собчак, уделяющей в последнее время много внимания политической сцене страны.

 

 По словам специалистов, вытянутая голова Собчак указывает на хороший прогрев высоких отделов головного мозга — то есть телеведущая обладает высоким уровнем социальной адаптации. Надбровные дуги Собчак указывают на хорошее развитие её способностей к логике. Форма ушей телеведущей поведала специалистам о её чувствительности к интонациям и словам, а также о большой обидчивости Собчак и её умении скрывать это.

 

 По словам учёных, форма головы Собчак говорит о том, что её интеллект, скорее всего, высоко развит, что обусловлено генетическими причинами. Также Собчак, судя по её внешности, неагрессивна, но способна на дерзость. Также она вполне может завоевать авторитет у солидной, мыслящей публики. Специалисты утверждают, что имидж хулиганки, закрепившийся за Собчак за последний десяток лет, противоречит тому, для чего её готовила природа.

 

(По материалам сайта kp.ru)

Лэнс Армстронг признался Опре Уинфри в применении допинга

Американский велогонщик Лэнс Армстронг, лишенный семи титулов победителя «Тур де Франс» и бронзовой медали Олимпийских игр 2000 года в Сиднее за применение допинга, впервые публично признал факт использования запрещенных препаратов. Свое признание Армстронг сделал в интервью Опре Уинфри, первая часть которого вышла в эфир в ночь на 18 января.

 

Интервью

 

«Давайте начнем с вопросов, ответы на которые хотят услышать люди со всего мира. Я жду ответов типа «да» или «нет»», — говорит, пожалуй, самая известная телеведущая в мире.

 

Напротив нее сидит 41-летний подтянутый мужчина с короткими волосами, слегка покрытыми сединой. Он нервно улыбается и время от времени прикрывает рукой рот (считается, что такой жест люди бессознательно делают, когда пытаются скрыть ложь). На мужчине нет галстука, он старается выглядеть расслабленным, но сидит в закрытой позе: нога на ногу, скрестив пальцы. Этот мужчина — Лэнс Армстронг, бывший герой мирового спорта, образец для подражания и кумир миллионов. Он пришел к Опре, чтобы впервые признаться в том, что на протяжении многих лет обманывал весь мир.

 

Опра начинает серию вопросов с самого главного: «Да или нет: употребляли ли вы когда-либо запрещенные вещества для улучшения спортивных результатов?» Армстронг кивает: «Да». «Да или нет: был ли одним из этих запрещенных веществ эритропоэтин?» — «Да». «Использовали ли вы кровяной допинг или переливание крови, чтобы улучшить ваши результаты?» — «Да». «Использовали ли вы другие запрещенные вещества, такие как тестостерон, кортизон, гормон роста?» — «Да».

 

Опра переходит к более конкретным вопросам — о том, когда и как именно он применял допинг, и Армстронг немного расслабляется — кажется, эту часть интервью он долго репетировал. Спортсмен рассказывает, что он начал использовать запрещенные вещества «в середине 1990-х», а закончил в 2005 году. После возвращения в спорт в 2009 году Армстронг, по его словам, допинг не применял, и третье место в «Тур де Франс» занял тогда честно. Между тем в докладе Антидопингового агентства США (USADA) говорится, что, судя по «паспорту крови» спортсмена, вероятность того, что в 2009 и 2010 годах он был «чистым», — один на миллион.

 

 

«Как по-вашему, можно ли выиграть «Тур де Франс» семь раз подряд, не применяя допинг?» — интересуется Опра. «По-моему, нет», — улыбаясь, отвечает велогонщик. Армстронг признается, что для побед допинг ему был необходим: «Это как накачивать шины или наполнять бутылки водой. На мой взгляд, это было частью работы».

 

«Я рассматриваю всю эту ситуацию как одну большую ложь, которую я повторял много раз», — говорит Армстронг, добавляя, что рак, который у него диагностировали в 1996 году, превратил его в человека, желающего победы любой ценой.

 

Велогонщик рассказывает о том, как он использовал допинг, и кажется, что он всячески пытается преуменьшить свою вину — например, говорит, что применял эритропоэтин, но «в небольших количествах». Сообщает, что его допинговая программа была «очень консервативной». Отрицает обвинения в том, что склонял к использованию допинга товарищей по команде. Опра смотрит на гонщика с недоверием, и Армстронгу приходится пояснять, что он был лидером команды, а лидер становится примером для остальных — и тут уж ничего не поделаешь.

 

Информацию о том, что он пытался подкупить Международный союз велосипедистов (UCI), спортсмен опровергает. Пожертвование в размере 100 тысяч долларов было именно пожертвованием, а не взяткой, подчеркивает Армстронг.

 

Велогонщик признается, что вел себя грубо по отношению к тем, кто обвинял его в применении допинга — например, по отношению к массажистке Эмме О’Рейли, которую он обозвал проституткой и алкоголичкой, а затем еще и подал на нее в суд. «Я проведу остаток своей жизни, пытаясь вернуть обратно доверие к себе и извиниться перед людьми», — уверяет Армстронг.

 

Реакция

 

Международный союз велосипедистов оценил признания Армстронга как «важный шаг вперед», но вряд ли можно сказать, что мнение руководства мирового велоспорта разделяют все — признания Армстронга вызвали неоднозначную реакцию. Многие обозреватели сочли, что они были запоздалыми и неполными, а Армстронг скорее играл в раскаяние, чем раскаялся по-настоящему — то есть сделал признание в «одной большой лжи» частью этой лжи.

 

Одним из тех, кто обвинял Армстронга в употреблении допинга, был его бывший друг и партнер по команде велогонщик Фрэнки Андреу. По его словам, в 1996 году, когда у Армстронга обнаружили рак яичек, спортсмен признался врачам, что принимал эритропоэтин, гормон роста, тестостерон, кортизон и другие стероиды.

 

В интервью Опре Уинфри Армстронг сказал, что пытался помириться с Фрэнки и его женой Бетси, которую он в прошлом оскорблял, но примирение не состоялось, поскольку Бетси была слишком обижена. После выхода интервью в эфир Бетси Андреу пришла в студию CNN и заявила, что она разочарована высказываниями Армстронга, так и не признавшегося, что в 1996-м, в больничной палате, ему уже приходилось рассказывать об использовании допинга.

 

«Ты был обязан мне, Лэнс, и ты облажался, — сказала Андреу. — Теперь ты думаешь, что мы тебе поверим? У тебя был один шанс сказать правду. Если он не собирается говорить правду, если он не может сказать: «Да, этот случай в больничной палате действительно произошел», — как мы можем верить всему остальному, что он говорит?» Свою речь Андреу закончила, едва сдерживая слезы.

 

Армстронгу не поверила не только Андреу, но и Всемирное антидопинговое агенство (WADA), глава которого Джон Фейхи заявил, что признание спортсмена является половинчатым, а его попытки оправдать свое поведение — это, по сути, мошенничество.

 

«USADA убедительно доказало, что Армстронг принимал допинг и после 2005 года. Поверить USADA или поверить Армстронгу? Я знаю, кому верить», — сказал Фейхи. Глава антидопингового агентства предположил, что велогонщик мог отрицать факт употребления допинга после возвращения в спорт, чтобы не попасть в США под уголовное преследование (по более ранним фактам применения допинга срок давности истек). По словам Фейхи, Армстронг изобразил сожаление в своих действиях только после того, как попался, а в своих признаниях не добавил ничего к тому, что уже было известно после публикации доклада USADA.

 

На то, что Армстронг не рассказал ничего нового, указал и автор The Washington Post Эрик Уэмпл. «Только официальному отчету, а не самому Армстронгу, можно доверять в попытке обозначить контуры аферы Армстронга», — пишет Уэмпл, комментируя интервью спортсмена.

 

Впрочем, не исключено, что часть признаний гонщика просто не вошла в эфир, ведь пока зрители увидели только половину интервью. Вторая часть будет транслироваться в ночь на 19 января. Однако, судя по первой половине программы, ожидать от Армстронга новых откровений не стоит. В конце концов, как написал сайт Deadspin.com, главное преступление Армстронга заключается в том, что он был большим засранцем. Судя по интервью Опре, таким он и остался.

 

 

Ярослав Котышов