Мир после Фукусимы

В 2011 году после катастрофы на японской АЭС «Фукусима-1» вопросы будущего ядерной энергетики зазвучали с новой силой и в новом контексте. Что ожидает атомную энергетику на фоне японских событий?

Почему некоторые страны поспешили объявить об отказе от мирного атома? Отразилась ли авария в Японии на мировом спросе на атомную энергию? Каковы альтернативы мирному атому и насколько они реальны?

На вопросы читателей о будущем атомной энергетики после аварии на японской АЭС ответят приглашенные Центром энергетической экспертизы аналитики и эксперты.

Арутюнян Рафаэль

заместитель директора по научной работе и координации перспективных разработок ИБРАЭ РАН, доктор ф.-м. н.

Асмолов Владимир

первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом», д. т. н.

Тасев Атанас

профессор, эксперт по энергетике Неправительственной организации «Болгарский атомный форум (Булатом)»

Александр: Прогнозы об увеличении доли атомной генерации в целом в мире к 2030 году делались до трагедии Фукусимы. Насколько они скорректированы сейчас?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Прогнозы, которые делаются сейчас – уже после Фукусимы – они не очень эффективны. Поскольку не до конца ясна позиция некоторых стран, которые задумались о будущем атомной генерации. Однозначна у нас пока только реакция Германии, в том плане, что они уже закрыли семь блоков и сказали, что планируют свернуть атомную энергетику к 2020 году. Но даже там этот вопрос постоянно дискутируется, да и попытки полностью отказаться от атомной энергетики в истории Германии уже были. Так что нынешние настроения еще вовсе не значат, что в 2020 году эта страна полностью откажется от атомной энергетики… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Действительно, эти прогнозы корректируются. Авария на «Фукусиме» повлияла на общественное мнение, но фундаментальные подходы по обеспечению безопасности остаются прежними, и атомная энергетика будет продолжать развиваться. Прогнозы были достаточно серьезные. Сегодня они таковы: по разным оценкам к 2030 году в разных странах мира появятся от 150 до 200 новых энергоблоков. Ряд стран заявили об отказе от атомной энергетики. Однако эти заявления могут быть не столько технологическими, сколько политическими… Полный текст

Герман: Здравствуйте, у меня вопрос ко всем сразу. Почему вы, атомщики, не признаете, что будущее за энергией воды, ветра и солнца?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Вода, ветер и солнце – это ресурсы, которые даны нам природой. Безусловно, их надо использовать по максимуму. Но на сегодняшний день объем энергии, которые дают эти источники, составляет около 3% от общего объема производимой электроэнергии. Чтобы какой-либо источник занял значимый объем в общей генерации, нужно 30-40 лет. Это, во-первых. Во-вторых, все эти ресурсы имеют свои ограничения. Водный потенциал у нас в стране практически весь исчерпан. В отношениях с ветром тоже много вопросов, которые не позволяют интенсивно развивать это направление и заменять им большую энергетику… Полный текст

Атанас Тасев, профессор, эксперт по энергетике Неправительственной организации «Болгарский атомный форум (Булатом)»:

Здравствуйте, Герман. Я не атомщик, а финансовый аналитик. Поэтому мне проще ответить. Недавно человечество перешагнуло границу в 7 млрд жителей. Развитие любой экономики нуждается в огромном количестве дополнительной энергии (в том числе и атомной). Ресурсы нашей планеты ограничены и, к сожалению, уменьшаются. Поэтому задача атомщиков — развивать и совершенствовать ядерные технологии с точки зрения безопасности и эффективности, а также — ускорять разработки термоядерных реакторов до прикладного уровня… Полный текст

ГалИна: Не кажется ли вам, что атомная энергетика — это удел развивающихся стран?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Не соглашусь с этим. 10 ведущих стран мира производят 80% атомной энергии. Они ведущие как по технологическому уровню, так и по уровню экономики. Хотя, возможно, в этом вопросе есть определенный смысл. Развивающиеся страны, разумеется, должны решать свои растущие потребности. В США на человека приходится 14 тыс. киловатт-часов электроэнергии в год. В Китае речь идет об 1,7 тыс. в год. Такой разрыв почти в 10 раз можно считать показателем уровня жизни. И Китай будет это отставание ликвидировать. В Индии ситуация еще хуже, там в 20 раз ниже потребление, а население скоро будет больше, чем в Китае… Полный текст

Атанас Тасев, профессор, эксперт по энергетике Неправительственной организации «Болгарский атомный форум (Булатом)»::

Здравствуйте, Галина. На Ваш вопрос сложно ответить однозначно. Франция и США не относятся к развивающимся странам. Доля атомной энергетики во Франции превышает 70%. Китай планирует построить до 2050 года 80 ГВт атомных мощностей ( примерно 80 реакторов, условной мощности 1000 МВт) . Китай — развивающаяся страна, но какая? С 2010 г. Китай уже на втором месте в мире по валовому продукту( $5, 8 триллионов) и по прогнозам роста- в 2016 году станет мировым экономическим лидером (более $14 триллионов)… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Нет, не кажется. Вряд ли к развивающимся можно отнести такие страны как Великобританию, Россию, Францию, Южную Корею, Финляндию…. Список можно продолжать.

Атомная энергетика – это базовая составляющая в энергетическом балансе. Она должна быть у той страны, которая серьезно заботится о своей энергетической безопасности. Другие виды энергетики, например, возобновляемая – это энергетика дополнительная, зависящая от погодных условий. Такие виды генерации не смогут обеспечить больше 15 – 20% от потребности общества в энергии… Полный текст

xxx: о каком будущем можно говорить, когда столько жертв от Фукусимы? надо закрыть все АЭС

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Цифры все известны, их можно найти в Интернете, и мне не понятно, о каких жертвах идет речь. При аварии на Фукусиме никто из населения не получил доз, при которых можно говорить о каком-либо вредном воздействии на здоровье. Такой анализ мы проводили с первого дня аварии и проводим до сих пор. Сравнивая свои результаты с японскими, французскими и другими данными. Все дозы, полученные населением, включая эвакуированных и живших в близких к АЭС районах, колеблются на уровне 2-3 доз от компьютерной томографии… Полный текст

Ольга, Кемерово: Скажите, может ли атомная энергетика быть безопасной в принципе? Или каждая страна, на территории которой имеются АЭС, живет на пороховой бочке, и это только вопрос времени — когда рванет?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

По общеизвестным данным Научного комитета по воздействию атомной радиации, выпущенным в 2008 году отдельным томом, все случаи воздействия радиации на человека, которые привели к гибели или вреду для здоровья, составили суммарно в атомной энергетике 60 человек. Они умерли от воздействия высоких доз радиации, 28 из них – это чернобыльские жертвы. 270 человек получили большие дозы, нанесшие вред здоровью. От всех видов использования атомной энергии, включая медицину, исследовательские установки, потерянные источники, умерло 160 человек… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

В мире в принципе нет ничего безопасного. Абсолютной безопасности не существует. Атомная энергетика – это высококонцентрированный источник энергии, и в этом заключается его преимущество. В то же время концентрация энергии – это концентрация опасности. Если к атомной энергии относиться так, как подобает, если у тебя достаточная база знаний о ней, то эксплуатация атомных станций будет протекать надежно и безопасно, и никакого дополнительного риска для жителей той или иной страны нет. Мы всё должны оценивать в рисках… Полный текст

Игорь, Питер: Почему все-таки немцы закрыли свои АЭС? Ведь у них далеко не то, что было установлено на Фукусиме, да и землетрясения такой силы, а тем более цунами сложно представить

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Потому что в Германии существует партия и движение «зеленых», которая с 1970 годов ведет достаточно активную и, как видим, успешную антиатомную политику. Это вопрос к немцам – хотят и могут они жить и развиваться без атомной энергетики – это их право. Но если они в основу этого кладут заботу о безопасности, то что делать с их соседями французами – их тоже заставят закрыть АЭС, производящие около 80% всей электроэнергии в стране? Уверен, что решение о закрытии станций и отказе от атомной генерации – это чисто политические действия, не имеющие никакого отношения к реальной безопасности и заботе о здоровье… Полный текст

План вывода ядерных станции Германии — вопрос политического решения. В немецком парламенте фракция партии «зеленых» имеет существенное влияние. После инцидента на «Фукусиме» Германия остановила работу семи действующих АЭС. Предусмотрено, что до 2021 г. будут закрыты еще 7, а в 2022 году — остальные 3 . Предусмотрено замещение АЭС газотурбинными станциями, что существенно повысит цену энергии. Для работы замещающих газовых станции в эквивалентном режиме необходимо увеличить импорт природного газа в Германию в объемах не менее 20 миллиардов кубометров в год, что выгодно Газпрому, но не немецкому гражданину… Полный текст

AlexB: Сколько будет стоить вывод из эксплуатации всех атомных станций, действующих на территории России? Аналогичный вопрос к американскому эксперту про АЭС в США и болгарскому эксперту про оставшиеся энергоблоки атомной станции «Козлодуй».

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

На протяжении многих лет на начальной фазе развития атомной энергетики обсуждение вывода из эксплуатации станций, обращение с ОЯТ и РАО – было лишь теоретическим. Но последние 30 лет эти вопросы решаются в практическом плане. Необходимо четко знать, что мы будем делать с АЭС и отходами от них, когда они завершат свой срок эксплуатации. Сегодня во всех странах ответы на эти вопросы закреплены на законодательном уровне – производитель атомного электричества обязан отчислять в специальные фонды часть денег, чтобы их хватало и на вывод эксплуатации, и на утилизацию отходов… Полный текст

Существует простая формула оценки расходов на вывод из эксплуатации атомных станций. Расходы вывода из эксплуатации равны инвестиционным расходам. Например, если затраты на строительства АЭС из двух блоков по 1000 МВт примерно в размере до 6 миллиардов евро, то примерно столько же необходимо накопить за период эксплуатации атомной станции ( при гипотезе, что уровень инфляции не превышает 2-3% в год). Фонд вывода из эксплуатации, по действующему законодательству Болгарии, формируется на годовой базе как процент от продажи атомной электроэнергии… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»: Оценки стоимости вывода АЭС из эксплуатации закладываются в расчеты при создании проекта. Вывод из эксплуатации может быть полным, на языке атомщиков он называется – до состояния «зеленой лужайки», и не полный, когда остаются конструкции, не представляющие радиационной опасности, а здания станции можно использовать для других целей. Соответственно, будет отличаться стоимость этих работ. По нашим оценкам, вывод из эксплуатации стоит около одной трети от стоимости сооружения АЭС.

Макс: Какие последствия на мировом рынке ядерной энергетики вы ожидаете после Фукусимы? К каким выводам пришли атомщики после этой аварии в Японии и какие шаги за этим должны последовать или уже последовали?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Урок Фукусимы стоит рассматривать и с точки зрения общественности, и с точки зрения атомщиков. В первом случае очень важно помнить, что общественность остро реагирует на аварии на атомных станциях. Была авария в США на Тримайл-Аленде. Они отреагировали тем, что стали вкладывать средства в исследования по повышению уровня безопасности и выработали новый уровень требований к безопасности. В Советском Союзе тогда отреагировали так, как будто это проблема только США, а у нас таких проблем нет. После чего мы получили Чернобыль… Полный текст

Федор: Вопрос к господину Тасеву: почему так вяло продвигается строительство АЭС в Болгарии? Все ведь помнят, как после закрытия Армянской АЭС местные жители «боролись» с дефицитом электроэнергии и топили дома дровами, уничтожая окрестные леса.

Строительство АЭС”Белене” можно назвать „сагой”. Решение о строительстве принято в 1981 году. Строительство началось 1987 г. В период 1988 — 1990 г. выполнены около 40% работ по строительству первого блока и поставлено 80% от основного оборудования.

С 1989 г. в стране начались демократические перемены. В 1990 году под давлением экономических проблем и под влиянием экологических гражданских организаций проект был заморожен, а на площадке проводились только консервационные работы.

В 2002 году было принято политическое решение рестарта проекта… Полный текст

Маша: Вопрос ко всем участникам:

Иностранные туристы, которые собираются посетить три наиболее пострадавшие от цунами префектуры Японии, получат с 15 ноября визы бесплатно, сообщает японский МИД.

Вы бы поехали?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук: В июле этого года я ездил в Японию с женой и дочкой отдыхать. Это прекрасная страна. Вы же не думаете, что я сумасшедший, чтобы рисковать здоровьем собственного ребенка. Да, туристов стало ощутимо меньше. Особенно из Европы и России. А вот китайцы и корейцы продолжают ездить. Такой шаг японского МИДа вполне логичен, это поможет привлечь туристов и улучшить экономическое положение пострадавших префектур.

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Поехал бы. Посещение японских префектур не представляет никакой опасности для жизни и здоровья людей. Даже самые консервативные оценки вреда для здоровья на пострадавших территориях, которые сегодня сделаны мировым сообществом, дают нам возможность говорить о том, что такие меры, как снятие верхнего слоя грунта – это абсолютно ненужное мероприятие для этих районов. Учитывая наш чернобыльский опыт, используя современные технические средства, мы делаем эти оценки, даем такие советы японским специалистам… Полный текст

Н.Р.: К странам, которые отказались от атомной энергетики, присоединился еще Тайвань. На ваш взгляд, возрастет ли еще число стран, которые будут ставить на альтернативные источники энергии?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук::

Я думаю, что попытка развивать альтернативные источники энергии будет обязательно. Трезвомыслящие страны как до Фукусимы занимались этим вопросом, так и продолжат. Оголтелых попыток сразу заменить всю атомную энергетику я не жду. Люди понимают, что они делают, и что реально возможно. Но толчок в развитии альтернативных источников совершенно точно будет. И это очень хорошо. Возможно, появятся какие-то новые решения, эффективность альтернативных источников может повыситься. Тот факт, что это не будет заменой атомной энергетики, это однозначно… Полный текст

Илья,Москва: Представители различных отраслей альтернативной энергетики ратуют за именно «свою» энергию в будущем.Можете ли вы объективно ответить за каким видом энергии будущее?

Нельзя забывать, что человечество вряд ли обнаружит „идеальный” источник энергии. Поэтому все источники электроэнергии развивают свой технологический базис в конкурентной борьбе по критериям : цена, надежность генерации и снабжения конечного потребителя, экологичность. На этом этапе надо учесть, что „зеленая” энергетика развивается в префференциальной ценовой среде, поскольку ее себестоимость настолько высока, что выходит за рамки рыночной среды. Для создания инвестиционной среды Государственный энергетический регулятор определяет высокие цены на „зеленую” энергию и от 10-20 лет контракты на гарантированные продажи по фиксированным ценам, выше рыночных… Полный текст

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Логично, что представители разных видов энергетики ратуют за свой вид. Если говорить, за каким видом энергии объективно будущее, здесь нет такого очевидного ответа. Всем бы хотелось, чтобы была энергия солнца, которая бы обеспечивала все. Но это все еще вопрос во времени и пространстве. Когда-то был замечательным уголь, всех устраивал. Но поняли, что он не экологичный. Стали использовать газ, газа всем не хватает. Потом появилась атомная энергия, которая сразу дала нам много новых возможностей – неисчерпаемость с точки зрения ресурсов в будущем, и заведомую экологичность, с точки зрения сохранения природы, а также решение проблемы ограниченности ресурсов неорганики… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Чем более концентрированный вид энергии мы найдем в будущем, тем лучше это будет для общества. Все виды возобновляемой энергетики –ветровая, солнечная, имеют ряд существенных недостатков. Во-первых, они все дотационные. То есть государства, правительства тех стран, в которых они развиваются, доплачивают за такую энергетику больше половины тарифа. Эти средства берутся из карманов потребителей. Поэтому, с моей точки зрения, такая энергетика является дополнительной, локальной. Ее выгодно использовать для отопления домов, электроснабжения небольших поселков… Полный текст

Iaf: Где в мире сейчас действуют реакторы, аналогичные установленным на Фукусиме?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук: В США абсолютно точно есть, поскольку они оттуда пришли. Есть в Швеции и Швейцарии. Но это не главное. Акцент надо делать на том, что причиной аварии на Фукусиме был не сам проект, а реализация его именно там с их условиями площадки. Он не учитывал особенности конкретной площадки и что землетрясение и цунами может быть одновременно.

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»: В мире есть много различных типов реакторов. Технология реакторов, которые использовались на АЭС «Фукусима», относятся к глобальному подклассу – реакторы с водой корпусные. Этот глобальный подкласс делится на два направления: кипящие и некипящие реакторы. Большинство используемых в мире реакторов – некипящие. К ним относятся относятся наши реакторы ВВЭР, американские, немецкие, французские реакторы типа PWR. Фукусимский реактор – это реактор корпусной кипящий, он есть во многих странах, это второй по распространению в мире тип аппарата, их приблизительно в три раза меньше, чем PWRов.

Сергей Захтаренко, Санкт-Петербург: Авария на АЭС «Фукусима», причинами которой, как говорят, стали землетрясение и ценами, поставила под вопрос проект плавучей АЭС. Сейчас сооружением этой первой в мире «плавучки» занимается Балтийский завод. Заинтересованы в получении такой генерирующей станции многие страны, в том числе, находящиеся на морских и океанских побережьях. Цунами смогло разрушить «Фукусиму». Изменен ли в связи с этим проект ПАТЭС, рассматривается ли такая возможность и не откажется ли Россия вообще от своих ланов по сооружению «плавучек»?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Не скажу, что знаю подробности проекта ПАТЭС, но я слышал доклад представителей Росатома. Вопрос цунами является обязательным для рассмотрения в этом проекте. И потом ПАТЭС ведь не находится в открытом море, а пришвартован к берегу. Проблема Фукусимы, напомню, была не в цунами, а в том, что генераторы были расположены на уровне ниже, то есть где волна их может накрыть, и при этом они не были защищены. Потому что на атомной станции Онагава – такая же как Фукусима – там проблем не было, потому что по проекту дизель-генераторы были защищены… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Проект ПАТЭС сделан и будет реализован в том виде, в котором его планировали реализовать. Для этого проекта, также как и для всех российских АЭС, были проведены оценки устойчивости к событиям, подобным фукусимским. Безопасность ПАТЭС зависит не только от свойств энергоблока, но и от места размещения плавучей атомной станции. Первая российская «плавучка» будет размещена в бухте Вилючинска. Мы проанализировали природные условия бухты и пришли к выводу, что никаких изменений в проекте делать не нужно… Полный текст

Сергей: Я ни в коем случае не являюсь противником атомной энергетики и не считаю неизбежным и необходимым полный отказ от использования объектов ядерной энергетики, но тем не менее весьма сильно беспокоит вопрос освещения событий, происходящих в Японии. В частности, как мне кажется, начиная приблизительно с мая внимание людей было практически переведено в сторону (к примеру новость о ликвидации Осамы Бен Ладена, согласно информации в интернете, даже вызвала больший интерес нежели действия японских властей и эксплуатирующей компании в части ликвидации последствий аварии. Не кажется ли вам то что в СМИ недостаточно освещены действия японцев в отношении ликвидации последствий аварии?

За примером далеко ходить не надо: в русском разделе Википедии на данный момент практически нет никаких обновлений, а с указанного момента (начиная примерно с лета) информация становится всё более скудной.

Можете ответить на вопрос почему первое время не были приглашены специалисты из России или бышего СССР, разве опыт страны, имевшей дело с ликвидацией последствий аварии в Чернобыле, не был бы полезен? Сложилось впечатление что присутствие специалистов бывшего СССР было нежелательным.

Имеется ли на данный момент достоверная информация о состоянии кориума, а также информация о состоянии ОЯТ в бассейнах выдержки трёх энергоблоков?

После присвоения аварии на АЭС Фукусима 7 баллов по шкале INES стало известно о пересмотре оценок этой шкалы. Аварии на Чернобыльской АЭС будет присвоено 9 баллов, а аварии на АЭС Фукусима оставят нынешнюю оценку в 7 баллов. Чем обусловлено изменение оценок по этой шкале?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Сначала отвечу на вопрос про информацию. Острота проблемы спала, круг интересов СМИ сместился. В этом нет ничего удивительного. С точки зрения материалов по ситуации, в Интернете можно в свободном доступе найти доклад правительства Японии – всеобъемлющий и обширный, в котором описано все. И непрерывно такого рода информация на сайтах копании TEPCO, надзорного органа Японии, МАГАТЭ постоянно появляется. С июля месяца точно. Другое дело, что есть вопросы, ответы на которые будут получать и 10, и 15 лет… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Никаких изменений оценки по шкале INES не было сделано. Такая попытка была в середине лета, однако ее отвергли все здравомыслящие специалисты в области атомной энергетики. Та или иная авария оценивается не только с точки зрения выхода радиации. Есть барьеры, которые сдерживают опасность. Я оцениваю, в основном, сколько барьеров безопасности разрушилось во время той или иной аварии. При аварии на «Фукусиме» все четыре барьера безопасности были разрушены. Это произошло на трех блоках одновременно. Седьмой класс – это чернобыльская авария с трансграничными переносами радионуклидов… Полный текст

Владимир: Не кажется ли уважаемым экспертам, что наличие атомной энергетики препятствует развитию альтернативных видов энергетики? Зачем к чему-то стремиться, когда есть АЭС с относительно дешевой энергией?

Атанас Тасев, профессор, эксперт по энергетике Неправительственной организации «Болгарский атомный форум (Булатом)»: Нет, не кажется. Посмотрите мой ответ Федору.

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук: Все виды энергетики между собой конкурируют. Это правильно. Наличие дешевого газа – это всегда конкуренция для атомной энергетики. А дешевый уголь, но не экологичный, составляет конкуренцию и газу, и атому. Тут главное понять, каковы преимущества. Все предыдущие виды генерации всегда тормозят развитие новых. Не потому что кому-то не нравится, а потому решающее слово за ценой и экологией. Это конкуренция. Значит, альтернативные виды надо доводить до уровня, когда они буду конкурентоспособны. Это нормально.

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Мы никому не препятствуем, если кто-то показывает, что у него есть источник энергии эффективный, безопасный, не влияющий на экологию. Мы только поддержим такой проект, и даже можем вкладывать в него средства. Нам нужны пиковые мощности. Мы оценивали, можно ли заменить наши аварийные дизель-генераторы на какой-то из этих видов энергии? К сожалению, надежность и коэффициент использования мощности ветровой и солнечной энергетики не позволяют нам применять их, а их экологическая чистота для меня далеко не очевидна… Полный текст

Петрович: зачем строили новые АЭС после Чернобыля? зачем строить новые АЭС после Фукусимы?не ужели мало предупреждений?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Вопрос идет от того, как люди представляют себе аварию ту или иную. Например, Чернобыль неразрывно связан в общественном сознании с тысячами пострадавших. Если бы это было на самом деле, то АЭС никто бы и не строил. Но поскольку представления не совпадают с реальностью, строительство АЭС идет по всему миру. Та же Фукусима − это классический пример. На всех четырех блоках тяжелая авария, но никакого переоблучения населения нет, и значимого вреда здоровью, в том числе персонала станции, тоже нет… Полный текст

нет: Кто может сказать, что именно было сделано в России, Болгарии, США после Фукусимы? Какие уроки извлекла атомная отрасль каждой страны?

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Всё зависит от того, насколько сильна эксплуатирующая организация. Залог успеха – ее быстрые квалифицированные действия, она несет полную ответственность за безопасность эксплуатируемых энергоблоков. Необходимые действия должны быть сделаны так быстро, как это возможно. Что для этого нужно? Квалифицированный персонал, который будет действовать в этих условиях абсолютно эффективно, и технические средства, которые помогут персоналу справиться с любой ситуацией.

Что касается российских АЭС, недавно на всех наших станциях прошла международная корпоративная проверка Всемирной ассоциации операторов АЭС (ВАО АЭС), которая отметила две сильные стороны «Росэнергоатома»… Полный текст

Елена Анатольевна, врач: Что такое стресс-тесты на атомных станциях? Очень много о них говорят, но непонятно в чем они заключаются? Ведь нельзя ради испытаний устроить на АЭС мини-цунами или небольшое землетрясение?

Атанас Тасев, профессор, эксперт по энергетике Неправительственной организации «Болгарский атомный форум (Булатом)»: Стресс-тесты на атомных станциях не связаны с экспериментами. Скорее всего, это более детальная инспекция независимых экспертов по лицензированному списку Международного агентства по атомной энергии (International Atomic Energy Agency, IAEA). Акцентом при тестах является оценка готовности АЭС справиться с «запроектными» авариями. Кстати, на «Фукусиме» никто не мог допустить появления волны цунами такой высоты.

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Цунами и землетрясение на АЭС действительно устроить нельзя. Стресс-тест −это не физическое испытание оборудования атомной станции. Хотя и такое бывает − «краш-тесты» делают до того, как оборудование устанавливается. На заводах есть специальные испытания для элементов оборудования. А стресс-тесты проверяют устойчивость атомных станций ко всяким событиям, в том числе экстремального характера. Раньше в проекте их рассматривали как маловероятные, и вместе они не могут быть. Сейчас уже смотрят на то, что будет, если они совпадут во времени… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

В атомной энергетике не существует понятия стресс-тесты. Этот термин применяется в банковской системе, и он не имеет никакого отношения к той проверке безопасности атомных станций, которая сегодня идет во всем мире. Мы это называем проверкой устойчивости глубокой эшелонированной защиты наших станций ко всем возможным воздействиям. Как это делается? Специалисты прогнозируют воздействие нештатной ситуации на АЭС, вероятность которой в 10 или даже в 100 раз превышает проектное значение.

Сегодня у атомщиков достаточно знаний, умений, технических средств, чтобы правильно рассчитать воздействие и его последствия, т.е… Полный текст

anders: Ответьте честно, сколько сейчас денег тратится на безопасность АЭС при строительстве? Сколько это в процентах от цены всего строительства? Насколько правда, что заказчики, особенно в небогатых странах, будут на первое место ставить безопасность, а не цену?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

В стоимости станции затраты на безопасность составляют 20-30%. И это правильно. Заказчики в небогатых странах не могут себе заказать проект, не удовлетворяющий требованиям безопасности. Поскольку все проекты фиксируются в МАГАТЭ. Это не только система гарантий, система оценок требований и т.д. В конце концов, есть поставщик, который поставляет станцию в соответствии с требованиями по безопасности, которые в стране-производителе являются обязательными. Все страны и, как ни странно, небогатые, в первую очередь, требуют, чтобы поставляемая АЭС удовлетворяла всем требованиям страны-поставщика и международным требованиям… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

В каждый проект энергоблока изначально закладывается цена на безопасность. Однако есть свои тонкости. Системы безопасности, которые работают только при авариях, системы безопасности, которые задействованы при эксплуатации АЭС в штатном режиме. Такая оценка нами проведена. Цена безопасности составляет приблизительно 60% от стоимости АЭС. Наш объект – атомная станция, и ее важнейшее потребительское качество — безопасность.

Некоторое время назад, до событий на «Фукусиме», такие страны, как Китай, Корея, говорили, что безопасность АЭС избыточная, и от ряда этих систем надо отказаться… Полный текст

Богдан: А может ли Болгария позволить себе сейчас построить АЭС?

Если коротко, то – может и будет. Надо проинформировать читателей, что строительство АЭС ”Белене” проводится по чисто корпоративной схеме, в которой на сегодняшний день и на будущее нет ни одной строчки от государственного бюджета Болгарии. Проект реализуется без привлечения государственных гарантий. В принципе, привлечение к схеме финансирования государственных гарантий эквивалентно бюджетному финансированию, поскольку они являются „забалансовым” пассивом и, в целом, их применение влияет на кредитный рейтинг страны… Полный текст

Григорий Маркович: Что, на Ваш взгляд, нужно сделать, чтобы аварии, аналогичные Фукусиме и Чернобылю, не повторились ни через 25 лет, ни позже? Есть ли выбор кроме закрытия всех АЭС сейчас?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Если демонизировать аварии на атомных станциях, то, наверное, нужно говорить об их закрытии. Но вся атомная энергетика за всю свою историю показала, что уровень ее безопасности гораздо выше, чем он есть в тепловой энергетике. Есть изъян, который можно считать серьезным в атомной энергетике, все события, которые связаны с аварией на АЭС всегда воспринимались остро и приводили в результате к социальным последствиям. В частности критерии эвакуации, объявленные в Японии, никакого отношения к вреду для здоровья не имеют… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Это самый ужасный выбор, который могло бы сделать человечество. Закрыть в этом мире ничего нельзя. Знания, которыми обладает человечество, всё равно будут востребованы. Под влиянием общественности можно закрыть атомные станции на время в той или иной стране, можно закрыть везде. Но человечество уже использует ядерную энергию, и это пока единственная энергия, за которой будущее. Обществу нужна дешевая энергия. Сравните жизнь в развитых странах, где высокая энергообеспеченность каждого человека, и жизнь человека в Африке.

Используя газовую и угольную промышленность, мы меняем климат, выбрасываем вредные вещества в атмосферу, создаем тепловой колпак над землей… Полный текст

Анна: Уважаемый Рафаэль Варназович! В атомной отрасли накоплен уникальный огромный опыт по организации безопасности объектов, защите населения и окружающей среды. Возможно ли эти знания перенести на другие сферы энергетики? Может быть, даже в промышленность? Ведутся ли какие-либо разработки в этом направлении?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Абсолютно правильный взгляд, соответствующий происходящему. Такой трансфер из атомной отрасли идет не только у нас в стране, но и на западе. Сейчас в рамках нескольких технологических платформ одна из задач − грамотно его осуществить. Это делается сотрудниками, в том числе и нашего Института. Атомная энергетика показала совершенно другой уровень безопасности, имеет наработки, которые совершенно точно надо переносить в обычную энергетику. Это касается и безопасности проектов. Потому что те же ГЭС при строительстве никто не рассматривал возможность тяжелых аварий, как это делают в атомной энергетике… Полный текст

Лев С.Р.: Не станет ли более востребованным в атомной энергетике такое направление как утилизация объектов — как раз на фоне панических настроений после аварии на «Фукусиме»?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Уже давно все страны, поскольку жизненный цикл объектов предусматривает конкретные сроки, продление их и вывод из эксплуатации, занимаются практической стороной вопроса утилизации. Это неотъемлемый элемент развития атомной энергетики. Во всех странах есть уже специализированные компании, есть фонды специализированные, которые копят средства на вывод станции из эксплуатации. Это рынок, который заведомо неизбежен в своем существовании. Хорошо бы, чтобы о том, что делать с любым, в том числе объектом энергетики, не только атомной, думали уже сейчас… Полный текст

Человек: Еще после Чернобыля говорилось, что человеческий фактор стал главной проблемой ядерной отрасли. После Фукусимы такие заявления тоже слышны: но и если бы их не было, поверить в то, что человек с его некомпетентностью не приложил руку к аварии, было бы трудно. Кто убережет от этого фактора в дальнейшем? Техника решает не все вопросы, необходимо грамотное управление ею в условиях, «приближенных к боевым».

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Совершенно верно. Человек не только самое сильное, но и слабое звено. В Чернобыле персонал и руководство станции не согласовали программу эксперимента, и произошла авария. В Японии владельцы станции и проектировщик вовремя не подумали о модернизации станций и приведении ее в соответствие требованиям безопасности. И уберечь нас от аварий можем только мы сами. Надо соблюдать требования, требования и еще много раз требования! Все то же самое относится к авиации и всему тому, где жертв гораздо больше, чем в атомной энергетике… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Это очень хороший вопрос. Человеческая ошибка – это не только ошибка оператора. Человеческая ошибка – это общее свойство деятельности человека: человека-конструктора, который создавал атомную станцию, человека-физика, который изучал процесс управления цепной реакцией. Действительно, аварии – это человеческие ошибки и недоработки: недостаточность знаний, неправильные действия. Чем сегодня отличается техника безопасности от науки о безопасности? Главной целью техники безопасности является необходимость защитить человека от техники… Полный текст

Скептик: На сегодняшний день нет регламентов по управлению такими аварии, как произошла на Фукусиме. Это означает, что любая нештатная ситуация на АЭС, в общем-то, может выйти из-под контроля. Это означает, что нельзя предугадать, что может произойти: может возникнуть что-то похуже падения самолета и землетрясения, например, совокупность всех чрезвычайных факторов. Если выбирать между использованием газа и энергии атомного ядра, первое однозначно безопаснее. Мировое же движение идет в сторону безопасности даже при некотором проигрыше в части экономики. Не так ли?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Не так. Нужно объективно смотреть на безопасность атомной энергетики. Атомная станция – это потенциально опасный объект. Мы все это видели. Но дальше начинается другая сторона вопроса. Есть ли люди, получившие ущерб для здоровья, связанный с АЭС? Сколько их? Вот Чернобыле 134 человека получили высокие дозы облучения. Из них 28 умерли, еще 20 из них умерли за последующие 25 лет. А всего в атомной энергетике 60 смертей за более чем 65 лет. Посмотрев все виды технологий, можно будет сказать, какая из них безопаснее… Полный текст

Дмитрий, Хабаровск: Насколько я знаю, в Певеке на Чукотке планируют построить плавучую атомную станцию. Не изменились ли эти планы в связи с событиями в Японии? Являются ли плавучие атомные станции более безопасными или наоборот менее безопасными по сравнению с обычными? Можно ли сказать, что содержание плавучих атомных станций обходится дешевле? В чем вообще смысл плавучих атомных станций, которые, на мой взгляд, подвержены большему количеству угроз, чем стационарные?

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»: Эти планы пока являются только планами, которые до реализации еще достаточно далеки. Здесь главный вопрос, который нас волнует, и я уже говорил об этом, это не безопасность, а цена этой станции. Что касается угроз, которым подвержены такие станции, нужно рассматривать конкретный проект в конкретном месте расположения и только после этого можно получить ответ на вопрос, насколько это безопасно, эффективно и насколько нужно именно этому региону.

Наталья, Москва: Регулярно говорится о том, что атомная энергетика — энергетика будущего, что она чуть ли не полностью заместит другие виды энергоресурсов, потому что дешевле. Но пока вбухивается огромные средства в создание и поддержание АЭС, однако, в повседневной жизни использование атомной энергетики практически незаметно. Куда уходит вся атомная энергия в России, на какие нужды, и какую долю в идеале она должна занять в производстве энергии, чтобы соблюсти баланс между целесообразностью сооружения атомных станций и безопасностью?

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

Атомная энергетика развивается не только и не столько в России. Мы по доле атомной энергетике в общем объеме энергетики в стране занимаем среди развитых стран не первые места. Все развитые страны имеют ее гораздо больше. 10 стран производят 80% электричества. Во многих странах атомная генерация дает больше 20-30-40% электроэнергии. В развитых странах речь идет об 11% в энергобалансе страны. Во Франции −это 40% в энергобалансе. В Европе − 30% дает атомная генерация. Это не предмет для теоретических обсуждений… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»:

Как от атомных станций, так и от всех других, электроэнергия уходит в электросеть. Разобраться какой киловатт-час в твоей квартире – атомный или газовый – невозможно. Если вы живете на северо-западе России, то каждый третий киловатт-час будет атомный. То есть у вас 2 лампочки горят от газа и угля, а одна лампочка горит от атомной энергии.

Атомная энергетика – это энергетика будущего, потому что у человечества нет более экологичного и дешевого вида энергии. Заменить ее ветром и солнцем невозможно… Полный текст

Notte: Насколько увеличились расходы атомной отрасли — в России и за рубежом — после трагедии на «Фукусиме»? Я имею в виду и дополнительные проверки АЭС, и дополнительные меры безопасности, и пересмотр разработанных конструкций.

Рафаэль Арутюнян, первый заместитель директора ИБРАЭ РАН, доктор физико-математических наук:

После Фукусимы ничего нового нам не стало известно, с точки зрения проектных технологий. Грубые ошибки в проекте и в регулировании безопасности. Японский регулятор считал, что не обязана эксплуатирующая организация рассматривать ситуацию, когда надолго теряется внешнее энергоснабжение. Так что там мы имеем недостатки в регулировании безопасности, проектировании, и управлении авариями. Развитие событий мы рассчитали в течение нескольких дней после начала аварии. В наших новых проектах АЭС-2006 для таких ситуаций есть и ловушка, и двойная оболочка, и пассивная система охлаждения и отвода тепла… Полный текст

Владимир Асмолов, первый заместитель генерального директора ОАО «Концерн Росэнергоатом»: Не знаю, насколько в России, а знаю, насколько в Концерне. Концерну «Росэнергоатом» это будет стоить порядка 17 млрд. рублей в ближайшие 3 – 4 года.

Сергей Шойгу: родители не будут бояться отправлять детей в армию

Сергей Шойгу, министр обороны РФ, дал первое интервью в новой должности. Глава Министерства обороны рассказал «Вестям в субботу» о новой форме, о том, что надо принимать во внимание при модернизации Вооруженных сил и о методах руководства ведомством.

— Здравствуйте, Сергей Кужугетович.

— Добрый день.

— Это ваше первое интервью в должности министра. Мы за вами детально следили все эти три месяца. Но все-таки я должен задать вопрос, который должен был задать три месяца назад. Какие у вас ощущения? Ведь в вашей жизни произошли необычные перемены.

— Перемены, действительно, необычные. Но, если говорить о моих ощущениях, то я предпочитаю их оставить при себе. Лучше поговорить о деле.

— Ну, если сразу улыбнулись, значит нравится. В армейской среде, я сам тому свидетель, с большим воодушевлением восприняли тот факт, что министерство возвращается сейчас к погонам. Но вы на это интервью пришли в гражданском. Где он, баланс между политической волей высшего военного политического руководства страны и гражданского министра и военными профессионалами? Как это будет работать, как вы видите систему взаимодействия?

— Вопрос достаточно широкий. Буду говорить про себя. С одной стороны, я привык и в прежней своей должности, и в позапрошлой опираться на людей профессиональных, людей, которые знают в каких-то частях больше, чем я. Это же не серый бизнес, когда я менеджер и могу управлять чем угодно. Хотите — мясорубкой, хотите — косметическим аппаратом. Хотите — огромным коллективом, хотите — не очень большим. Хотите — молокозаводом, а хотите — мясокомбинатом. Это не та история. Мы должны быть готовы во всех сферах, мы должны быть готовы в кадрах, в системе образования, базирования, расквартирования, транспортной системе, системе связи. Вот мы завтра сюда привезем и поставим технику, которой не умеем управлять, которую не к чему подключать, и с которой нет возможности каким-то образом контактировать. Так нельзя, здесь нет системы связи. Это неправильно. И моя задача — все-таки помочь их поддержать в хороших и благих начинаниях. Это раз. Второе: добиться выполнения всего того, что я считаю для выполнения задач, поставленных страной перед нами. Вы знаете в прошлом году вышел ряд статей. Таких программных статей нашего верховного главнокомандующего Владимира Владимировича Путина. И одна из них, естественно, была посвящена Вооруженным силам, обороне страны, безопасности страны.

— Да. Это была предвыборная серия.

— Но я теперь ее не называю «предвыборной», для нас она — программная. Это не та история. Здесь основной посыл заключается в чем? Мы исходим из того, что государство, несмотря ни на что, сосредоточилось, собрало все, что могло, и приняло беспрецедентную программу перевооружения. Государственную программу вооружения. И мы должны быть готовыми к приему всех этих новых систем вооружения военной техники. Это касается, еще раз повторяю, всей системы Вооруженных сил обороны страны.

— А значит, и всей системы вооруженных сил и оборонки?

— Безусловно.

— А что будет происходить с Гособоронзаказом, с балансом отечественной и зарубежной военной техники? Эти темы все обсуждали в последний год. Какое ваше видение дальнейшего развития?

— Я не буду говорить банальные вещи, вы про них и без меня понимаете и знаете: про количество рабочих мест, про высокие технологии, про переоснащение производств и так далее. Все это, естественно, есть. На каком-то этапе возник понятный вопрос, но понятный не для всех: а в состоянии ли наша промышленность сделать то, что сегодня необходимо Вооруженным силам? И тут начались поиски: это мы не можем сделать, давайте, может быть, купим за рубежом, это будет быстрее, но не перспективнее. Что мы сегодня делаем в этой части? Во-первых, хотелось бы, чтобы сервисное обслуживание всей этой техники осуществляли тоже заводы-изготовители. И тут мы с вами говорим о подготовке большой темы, которая называется «Контракт жизненного цикла». От постановки на вооружение и передачи до утилизации. Это большая работа. Мы должны, как я считаю, часть заводов, которые принадлежат или принадлежали Министерству обороны, передать компаниям и крупным промышленным объединениям, которые занимаются и наукой, и опытной конструкторской работой, и производством техники для нас. Я вижу в ваших глазах вопрос: а кто раньше это делал? Раньше это делал «Оборонсервис».

— Я как раз про сервисную составляющую хотел бы вас спросить. Понятна ли вам логика происходящего в том, как идет расследование в отношении «Оборонсервиса» и будете ли вы отказываться от аутсорсинга в плане работы Министерства обороны?

— Из «Оборонсервиса» мы будем возвращать на заводы-изготовители техники. Это решение непростое, но оно есть, жизнь заставила принять это решение. То, что касается аутсорсинга, будет пересмотрено, потому что где-то он себя показал действительно вполне нормально, и там надо поддерживать и развивать его.

— Типа питания, наверное?

— Да, в том числе и это. Но с чем-то мы будем просто расставаться, не задумываясь ни о каком аутсорсинге: например, с таким замечательным понятием, как банные дни. Вот простые вещи. Еще в ноябре я сказал: «Мы ведь живем уже в третьем тысячелетии. Мы можем отказаться от банных дней?» Мы можем людям сказать: раз в семь дней никто у нас в мире не моется. Может быть, только гориллы в зоопарке. И то, по-моему, чаще. Потому что у них там водоем свой есть. Понимаете?

— Я так понял, что идея о размещении российского оборонного заказа за рубежом вами стремительно сужается, и приоритеты даются тому, что производится для Вооруженных сил здесь, на российской территории.

— И тут мне очень хотелось, чтобы наша промышленность просыпалась с одной стороны, выставляла реальные цены.

— Тема остается, здесь есть, что довести до ума.

— Мне никого не хочется обижать, но я сторонник того, чтобы поддерживать нашу промышленность. Пусть тяжело, сложно, но и промышленность должна откликнуться на все наши требования. Прошло то время, когда говорят: «Они ничего не заказывают, у них нет денег».

— У вас там есть очень много денег.

— Мы должны быть в любом случае, при любом количестве денег экономными. Именно поэтому мы будем покупать то, что нам нужно. Если потребуется покупать за рубежом, мы это будем покупать за рубежом. Но, еще раз хочу сказать, мы это будем делать только тогда, когда мы у нас иссякнут всякие силы и надежды начать производство здесь.

— У вас они не иссякли?

— Нет, не иссякли, не хотелось называть какие-то конкретные направления, образцы техники, заводы, предприятия и компании, по которым хочется сказать: «Друзья мои, остановитесь! Вы на ком зарабатываете?» Я понимаю, у всех должна быть рентабельность, должны быть премии.

— Еще одно уточнение, сказанное вами. Недавно мне нужно было спуститься в шахту в Кемеровской области. Там спецодежда: например, кирзовые сапоги — непременный атрибут. Но портянок нет. Значит ли это, что, раз уходят портянки, приходят новые ботинки?

— Естественно.

— И значит, приходит новая форма?

— Естественно, вы все правильно понимаете. Но, попробуйте теперь из этого контекста вырвать любой элемент. Все сразу становится с ног на голову, правда?

— Тогда давайте про новую форму.

— Она разрабатывалась давно, многие даже говорят о том, что каждый новый министр начинает с новой формы. Она разрабатывалась давно, она доводилась и дорабатывалась и отрабатывалась в войсках. Естественно, с учетом моего прошлого опыта: в ведомстве, где я раньше работал, люди трудятся в непростых условиях. И там тоже очень много времени и внимания мы уделяли как раз форме для работы в горах, для работы на севере, для работы в поле. Мы ее доработали — это был на 90 процентов готовый продукт. В этом году мы должны переодеть более ста тысяч комплектов. На следующий год это будет уже в четыре, в пять раз больше.

— Вы можете назвать пример того, что пришлось довести до ума в форме?

— Пришлось удлинить куртки, переделать конструкцию капюшонов, переделать утепление, которое является одним из слоев. Дальше некоторые изменения претерпела обувь. Чтобы она действительно была такой всесезонной.

— И без портянок?

— И без портянок, безусловно. У нас много климатических зон разных. У нас есть и пустыня, и тайга, и ледники. Поэтому мы должны думать обо всех. Это приведет к тому, что и у солдата, и у генерала будет одна форма. Исключение будут погоны на плечах.

— Я вам задам такой вопрос: что требовалось, чтобы Сергей Кужугетович Шойгу пришел в Министерство обороны? Все в одного человека упирается?

— Я вообще тут при чем? Вы кончайте из меня делать непонятно кого. Я такой же, как и все. Я понимаю, что у сегодняшнего современного солдата должны быть все условия, для того, чтобы он стал солдатом. Чтобы ребята не боялись идти в армию. Как только мы добьемся того, что они не будут бояться идти в армию, когда родители не будут бояться отправлять, когда они будут понимать, что их ребенок, будущий воин, будущий защитник, действительно будет в нормальных, человеческих условиях. Сегодня большинство молодежи как живет? Почистил зубы, залез в Интернет за день пару-тройку раз. Почему там этого нельзя сделать?

— В армии?

— В армии. Мы с вами возмущаемся, когда видим репортаж: прошла проверка в такой-то колонии строгого режима, в следственном изоляторе обнаружили мобильные телефоны. А тут войска, тут нормальные люди, которые пришли служить.

-То, что вы сказали про форму — одна из причин, почему ребята обмораживались. Недавно была гибель молодых солдат в подольском госпитале, лишний раз подтолкнули тему военной медицины. Все-таки ваша позиция какая насчет военной медицины? На каких правах она должна существовать? В чьем подчинении?

— Мы рассмотрели все в этой части, и я буквально вчера вернул из увольнения одного из достойных генералов, который управлял медициной. У него довольно светлые мысли, совпадающие с нашими.

Тест: красная икра. Красный продукт для белого праздника

Красную икру Центр Экспертиз «Тест» тестирует регулярно перед новогодними праздниками. Вот и этот 2012 год заканчивается тестом красной икры. В тесте 10 марок икры, часть изготовлена в России по ГОСТу, часть в Украине по ТУ. Дело в том, что по ГОСТу разрешается икру производить только из свежего сырья, что можно организовать только в местах вылова. В Украине же икру чаще выпускают из замороженного сырья, поэтому по ТУ. У каждой икры свои преимущества. У икры из России – соответствие ГОСТу и производство из свежего сырья. У икры из Украины – как правило, более доступная цена и легче «добраться» до производителя в случае претензий. Так или иначе, оба варианта икры имеют право на существование, главное чтобы красная икра была безопасная, качественная и вкусная.

Содержание:

Именно это и проверили путем сравнительного тестирования. Традиционно у икры оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, на этот раз и по микробиологии, чего ранее не делали, а также продегустировали – оценили вкусовые свойства продукта.

Маркировка и Упаковка

По маркировке икры замечания следующие. Два производителя — «Охотское море» и «Flagman», не указали рыбу, от которой взята икра, а это очень принципиальный момент. Примечательно, что в прошлом году на баночке икры «Flagman» соответствующая надпись была. Также в составе этого продукта сорбиновая кислота без соответствующего индекса Е.

Маркировка икры «Кета» нанесена золотистым шрифтом на красном фоне и плохо видно, кроме того, присутствует фраза «сырье ГОСТ» (крупно и на лицевой стороне, так чтобы ГОСТ бросалось в глаза), хотя сама икра изготовлена по ТУ (это указано более мелким шрифтом и уже не на лицевой стороне упаковки).

К упаковке икры традиционно замечаний не оказалось: все баночки имеют ключик для легкого вскрытия.

Гелиос Губернаторъ Камчатки Кета Шаланда PREMIYA SELECT

АниваКамчатская зернистая Охотское море Красное золото Flagman

Лабораторные исследования

В лаборатории у икры проверили массу нетто, содержание трех консервантов: сорбиновой и бензойной кислот (бензоата натрия) и уротропина. А также проверили микробиологический показатель.

Масса нетто. Красная икра – продукт дорогой, спору нет. Поэтому из года в год отклонения в большую сторону, т.е. перевеса не встречается. Этот год не стал исключительным. Очень маленький перевес был у икры «Flagman» (на 0,1г) и «PREMIYA SELECT» (на 1,02г).

Отклонение в меньшую сторону у икры допускается. Причем согласно действующему в Украине ГОСТ 18173-72 до -3%, а согласно стандарту ГОСТ 18173-2004, по которому икру изготавливают в России, допускается недокладывать 4,5% от массы нетто. А было время, когда отклонение по массе «в минус» для икры не допускалось вообще. На самом деле вся протестированная икра «уложилась» в отклонение в -3%, даже те образцы, где было заявлено «-4,5%».

Консерванты. Многие потребители не хотят видеть многообразие пищевых добавок и особенно консерванты в составе продуктов. Но икру без консервантов выпускать нельзя: тепловую обработку (пастеризацию или стерилизацию) она не выдержит. А хоть малейшее несоблюдение температуры при замораживании чревато тем, что после размораживания икра превратиться в кашу. Без консервантов срок хранения икры не превышает 30 дней, а ведь мы хотим баловать себя икрой круглый год. Поэтому использование консервантов для красной икры – оправданный ход. Если же при этом пытаться уменьшить количество консервантов, то придется сильнее солить икру, а сильно соленая икра, как показывает практика, потребителям не очень нравиться.

Традиционно для икры используют смесь двух консервантов. В Украине – это смесь сорбиновой кислоты и уротропина, в России же уротропин запрещен, поэтому из России красная икра приезжает к нам с сорбиновой кислотой и бензоатом натрия. На всякий случай, в каждой икре проверили все три консерванта, чтобы посмотреть соответствует ли реальная картина обещанному составу. Незаявленные консерванты были обнаружены в икре «Красное золото» и «Flagman». В икре «Красное золото» заявлена сорбиновая кислота и бензоат натрия, а на самом деле кроме этих двух консервантов в продукте оказался еще и уротропин, т.е. сразу три консерванта и в немалых количествах. В икре Flagman сначала заявлен уротропин и сорбиновая кислота, а на крышке банки имеется надпись «уротропин заменен на Е211», т.е. на бензоат натрия. В результате в икре «Flagman» оказалось три консерванта.

Микробиология. На этот раз дополнительно в красной икре решили поискать кишечную палочку. И нашли в одном продукте – икре «Flagman». В отношении икры также важно помнить и соблюдать условия хранения. Правда, предусмотренную стандартом температуру -4…-60С сложно «организовать», но икру обязательно нужно хранить в холодильнике. Хотя технология замораживания икры практикуется, но в домашней морозилке икру держать нельзя – она полопается.

Органолептическая оценка

Требования к органолептическим показателям икры следующие. Внешне икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Чтобы предотвратить слипание икринок к икре добавляют растительное масло, например, подсолнечное, а также немного глицерина. Запах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусы горечи и остроты.

Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание потребителя «красная икра» попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Цвет икры нерки – красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок. Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии к ним приведены в таблице.

http://test.org.ua/

Тест: балыки. Балык или филей?

Что такое балык, каждый потребитель имеет представление. И представляет себе его как изделие из чистого мяса или рыбы, обязательно сырокопченое. Т.е. деликатес высшей пробы. Да, балыки всегда считались изделиями высшего качества. Однако кроме балыка есть еще понятие филей, и чем же они отличаются, не понятно.

Содержание:

В советские времена существовало два стандарта. Один на изделия из свинины копчено-вареные (ГОСТ 18255-85), именно в нем был прописан балык, правда, изготавливался он в оболочке. Для его производства должны были использоваться спинную и поясничную мышцу с толщиной сала не более 0,5см. Второй стандарт ГОСТ 16594-85 включал в себя понятие филей, уже в сырокопченом виде, изготовленный точно из такого же мяса, и тоже в оболочке.

В наши дни в ДСТУ 4424:2005 дано такое определение. Балык, филей – изделие из спинной или поясничной мышцы свиной, говяжьей или конской туши или полутуши, подверженное солению и термической обработке. Существует еще стандарт ДСТУ 4669:2006. Этот документ распространяется на изделия из свинины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жаренные и сырокопченые. Да, из свинины можно много чего вкусного изготовить. В нем также есть и балык, и филей, причем балык высшего сорта копчено-вареный и сырокопченый, а филей – высшего сорта сырокопченый. Нормы для сырокопченого балыка и филея одинаковые, кроме влаги: в изделии под названием филей, не понятно почему, влага не нормируется. Зачем нам и балык, и филей, если понять чем они отличаются, невозможно, даже внимательно прочитав стандарты?

По сути, для приготовления балыка нужно мясо, соль, сахар и нитрит натрия. Многие производители, правда, дополнительно используют специи. Копчено-вареный балык готовят следующим способом. Сначала производят посол сырья смесью, состоящей из соли, сахара и нитрита натрия. Затем коптят на протяжении 10-12 часов, а затем варят в течение 1-1,5 часов, после чего могут дополнительно прессовать. Сырокопченый балык также солят и коптят, но уже дольше – 24-48 часов, после чего сушат 10-15 суток. На словах звучит просто, но не такое уж и быстрое и простое это дело – производство балыка.

ТЕСТИРОВАНИЕ

Балык – еще один новичок в тестированиях. Центр экспертиз «Тест» много тестирований посвятил мясным изделия, но балыка среди них не было. Теперь пробел восполнен.

Балык – одно из самых дорогих мясных изделий, его часто покупают по торжественным случаям. И поэтому особенно хочется, чтобы потраченным деньгам соответствовало высокое качество продукта. В тесте 9 балыков свиных сырокопченых отечественных производителей, подавляющее большинство из которых изготовлено по ТУ. У балыков оценили упаковку и маркировку, которая удивила некоторыми ингредиентами в составе. В лаборатории проверили несколько показателей, в том числе и поискали посторонние компоненты. Не обошлось и без дегустации – оценки вкусовых свойств. С учетом всех пунктов тестирования выводилась общая оценка.

внешний на разрезе: «Алан», «Роганский», «Элитекс»

внешний на разрезе: «Луганские деликатесы», «Полис», «Царская охота»

внешний на разрезе: «Натали», «Скворцово», «Глобино»

Маркировка и Упаковка

К упаковке балыков замечаний не было: все образцы были куплены в вакуумной упаковке.

Замечаний по маркировке тоже не много: порой не указаны индексы при пищевых добавках и не расписаны подробно используемые специи. Единственное, на что хотелось бы обратить внимание, так это на присутствие ароматизаторов в составе балыка. Ароматизатор мяса заявлен в составе балыка «Скворцово» и просто ароматизатор без каких-либо уточнений в составе балыка «Полис». Это притом что балык производится из самой лучшей свинины, обязательно проходит копчение, которое уже создает аромат и плюс еще специи. Также встречается в составе и усилитель вкуса глутамат натрия («Царская охота», «Натали», «Роганский», «Луганские деликатесы», «Элитекс»). Ароматизаторы и усилители вкуса, безусловно, разрешенные добавки, то в составе дорогих мясных изделий их видеть не хочется.

Лабораторные исследования

На этом этапе тестирования в балыках проверили четыре физико-химических и один микробиологический показатель. Первый показатель – влажность. Согласно ДСТУ 4668:2006 филей высшего сорта сырокопченый должен содержать не более 60% влаги, на балык при этом в стандарте норм почему-то нет. Протестированная продукция содержала от 63,7% влаги у «Луганские деликатесы» до 77,3% влаги у балыка «Полис».

Еще два показателя касаются заменителей мяса – сои и крахмала. Хоть балык производится из цельного куска мяса, но нашприцевать его заменителями все-таки возможно. Ни сои, ни крахмала в балыках не нашли. Как не нашли и ГМО. Т.е. по физико-химическим показателям балыки замечаний не имели.

А вот проверку по микробиологии не прошли три образца: в балыках «Роганский», «Царская охота» и «Элитекс» (оба одного производителя) была обнаружена кишечная палочка.

Органолептическая оценка

Требования стандарта к сырокопченому балыку таковы. Поверхность должна быть чистая, сухая, без пятен и загрязнений, без плесени. На разрезе вашему взору должна предстать равномерно окрашенная мышечная ткань бледно-розового цвета без серых пятен, цвет шпика (сала) – белый или розоватый, а никак не желтый. Консистенция мясных копченостей должна быть упругой. Запах — выраженный копчения, вкус ветчинный, солоноватый, без посторонних привкуса и запаха. Признаком того, что балык испортился, является наличие плесени на поверхности, или же слизи, затхлый, посторонний запах или запах плесени. Цвет у таких изделий неравномерный, часто с зеленоватым или серым оттенком. Таких ужасных испорченных образцов в тесте не было. В ходе дегустации большинство протестированных балыков получили высокие оценки. Исключением стал балык «Роганский», показавший себя на этом этапе на «удовлетворительно» из-за кислого запаха и вкуса.

http://test.org.ua/

Тест: сгущенное молоко. Уж законсервировали, так законсервировали…

О сгущенке сказано многое. Ведь Центр Экспертиз «Тест» из года в год проверяет этот сладкий продукт. Причем результаты не спешат улучшаться. Чего только не находили в сгущенном молоке: и растительные жиры, причем массово, и белый краситель диоксид титана и даже синтетические сахарозаменители по три сразу.

Содержание:

Но в последнее время во многих тестах продуктов питания, проводимых организацией, всплывают проблемы с консервантами. То их просто втихаря припрячут производители, то заявят один, а реально в составе два, то зашкаливает количество выше норм. Вот и решили проверить по консервантам сгущенку. Зачем? А вот зачем: сгущенка хоть и продается в жестяной таре, но она не стерилизуется. Речь идет о молоке сгущенном с сахаром. Поскольку в его составе много сахара, плюс сам процесс сгущения, получается, дополнительная стерилизация не нужна. Но это при правильном процессе и производстве из правильного сырья, и, естественно, надлежащих санитарных условиях на производстве. Но присутствие плесени – не такое уж редкое событие для сгущенки. Нет, «пушистым ковром» она не покрывает продукт, а проявляется в виде «пуговок» – комочков на внутренней части крышки банки.

как видно из этих фото, ни на одной из сгущенок, нет в составе ни красителей ни консервантов. Реальность другая! Изображения слева-направо, сверху-вниз: Белики, «Ичня», Mama Mila, «Национальный стандарт», «Премия» и «Веселая ферма»

ТЕСТИРОВАНИЕ

Согласно ДСТУ 4274:2003 для производства сгущенки используют молоко коровье цельное и обезжиренное, молоко сухое, сливки, маслянку (остается при производстве масла), сахар и сахар молочный (лактозу), воду. Как видите, в этом перечне нет ничего лишнего, в том числе и консервантов. С одной стороны, сохранность продукта – очень важный аспект. С другой стороны, любой припрятанный ингредиент – прямое нарушение законодательства и обман потребителя.

На этот раз в тестировании принимало участие 8 марок отечественного сгущенного молока. Все образцы сгущенки изготовлены по ДСТУ 4274:2003. Тест проходил по немного сокращенной схеме. А именно, в продукте проверили наличие нехарактерных веществ, а также оценили маркировку и упаковку.

В отношении маркировки немного удивил срок хранения сгущенки «Премія» – 3 месяца, тогда как у остальных производителей заявлен срок хранения 12 месяцев. На этикетке «Mama Milla» в одном месте указан срок хранения 12 месяцев, в другом – указаны два возможных срока хранения в зависимости от температуры (9 или 12 месяцев).

Физико-химические показатели

В сгущенке на этот раз поискали диоксид титана, антибиотики, а также впервые консерванты – бензойную и сорбиновую кислоту, как наиболее популярные в пищевой промышленности.

В результате оказалось, что половина протестированной сгущенки «грешит» припрятанными консервантами. Сорбиновая кислота в значительных количествах была обнаружена в сгущенке «Ічня» (388мг/кг) и «Национальный стандарт» (600мг/кг). Одновременно оба незаявленных консерванта содержала сгущенка «Білики» и «Премія». Сгущенка «Білики» содержала 25,8мг/кг сорбиновой кислоты и 101мг/кг бензойной кислоты, а сгущенка «Премія» — 110мг/кг сорбиновой кислоты и 391мг/кг бензойной кислоты.

В отношении бензойной кислоты важно понимать, что она может быть как природного происхождения, так и специально добавленной. Все молочные продукты, особенно кисломолочные, содержат природную бензойную кислоту — до 60мг/кг. Более высокие концентрации по содержанию бензойной кислоты в сгущенке говорят о том, что она была добавлена как консервант.

Кроме этого, три продукта – «Білики», «Веселая ферма» и «Mama Milla» содержали краситель диоксид титана, которого в продукте быть не должно.

Единственное, что порадовало, так это проверка по антибиотикам: этих посторонних веществ ни в одной из восьми сгущенок не обнаружили.

Тест: Мульти-нектары. Продукт хороший, а за маркировку обидно

Результаты тестирования мультифруктовых нектаров порадовали: общие оценки все позитивные. Зато замечаний по маркировке – вагон и маленькая тележка. Чего только не придумают производители: и само название нектар подальше припрячут, и нанесут информацию так, что не прочитаешь, и 100% качества придумают и даже литровые пакеты, как оказалось, литровыми быть перестали.

Содержание:

Пакетированные соки и нектары очень давно стали привычными на полках магазинов. И возможно многие потребители сложили свое представление о конкретных напитках.

Мы сделали тест мультифруктовых нектаров, т.е. не соков, а чуть попроще, а иногда даже и не чуть. И если ассортимент напитков большой и даже расширяется, то похоже он расширяется, в первую очередь, за счет большего количества именно нектаров и еще сокосодержащих продуктов.

Пусть вас не вводят в заблуждения большое количество фруктов на этикетке и отсутствие в составе воды — главной цифрой является содержание фруктовой части. Ибо в соках она 100%, а в нектарах колеблется от 25% и до чуть выше 50%. Все остальное добавленная влага, даже если ее назовут сиропом.

Однако несмотря на все это есть очень вкусные образцы нектаров которые безусловно можно покупать и пить — в любом случае это лучше, чем напитки на основе ароматизаторов, красителей и консервантов.

В тестировании такие марки нектаров:

Садочок Мультифруктовый

Наш сок Мультифрукт

botaniQ Мультифрут

Береговский Мультифруктовый

Биола Мультивитамин

Sandora Мультивитамин

Добрий Мультифрут

http://test.org.ua/

Российский сыр. И снова на те же грабли!

Не успели отгреметь раскаты «сырной войны» с Россией, в которой репутацию украинских сыров защищали и отечественные производители, и государственные органы и общественные организации в лице Центра Экспертиз «Тест», как всплыли те же проблемы. Теперь уже внутри страны. Проводя очередное тестирование твердых сыров Российских, Центр Экспертиз «Тест» обнаружил три фальсификата – продукта с названием «сыр твердый Российский» и припрятанными растительными жирами. Т.е. наступаем на те же грабли.

Содержание:

Для начала вспомним, каким же должен быть «правильный» Российский сыр.

В первую очередь, он должен быть настоящим, т.е. соответствовать понятию «сыр твердый». А это означает, что сыр должен быть изготовлен из молочного сырья с внесением добавок, предусмотренных и необходимых для технологического процесса (соль, закваска, хлористый кальций и т.д.), но без заменителей, а именно, без растительных жиров и растительных белков.

Также Российский сыр должен быть качественным и безопасным, соответствовать требованиям стандарта, тем более, что для Российского сыра существует отдельный ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский». В этом стандарте прописаны требования к головкам сыра, все его органолептические показатели, физико-химические (содержание жира, влаги, соли) и микробиологические показатели. И всем этим требованиям «правильный» Российский сыр должен соответствовать. И в самом начале этого стандарта прописано, что Российский сыр – это твердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока.

Если температура второго нагревания – это показатель, который мало что скажет обычному потребителю, то высокий уровень молочнокислого брожения напрямую отображает вкусовые особенности сыра. Характерной чертой Российского сыра и близкого его «друга» — Чеддера является кисловатый привкус, который больше выражен у Чеддера. Чтобы молочнокислые бактерии сделали «свое дело», сырное зерно после второго нагревания и частичного посола выдерживают при 400С для усиления молочнокислого брожения (чеддеризации). Для производства Чеддера время «выдержки» составляет около 2 часов, Российскому же сыру вполне достаточно 30 минут.

В целом же схема производства твердых сыров, по сути, одинакова. Для начала молоко пастеризуют и вносят специальную закваску. Затем в присутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-360С, эта температура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки – зерна. После этого проводят второе нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен формуют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого окончательно формируется продукт под названием «сыр».

ТЕСТИРОВАНИЕ

Казалось фальсификация твердых сыров растительными жирами и продажа сырных продуктов под видом настоящих сыров пошла на убыль. Увы, как говориться, рано обрадовались. Но обо всем по порядку. Для начала для тестирования было куплено 10 марок сыров отечественного производства, причем по очень разной цене. Часть марок ранее Центром Экспертиз «Тест» не тестировались, тем интереснее было узнать их качество. В сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по физико-химическим и микробиологическим показателям, в том числе подлинность сыров, т.е. наличие растительных жиров. И, конечно же, сыры продегустировали. С учетом всех этапов тестирования выводилась общая оценка.

Маркировка и Упаковка

Среди протестированных образцов один был куплен в сырном отделе, запакованный просто в полимерную пленку с небольшой этикеткой-стикером от производителя. Это сыр «Новая Троя», поэтому маркировка и упаковка этого продукта без оценки. Упаковка остальных сыров без замечаний. Что касается маркировки, то общее замечание к сырам – это отсутствие кодов Е при пищевых добавках.

Лабораторные исследования

Как всегда, повышенное внимание было уделено жиру: в сырах проверили его количество и посмотрели наличие растительных жиров. По жирности замечания были к одному образцу: сыр «Новая троя» в пересчете на сухое вещество содержал 47% жира, а не 50%, как предусмотрено для Российского сыра и как было заявлено на этикетке. Что же касается происхождения жира, то в семи случаях сыры содержали только молочный жир, т.е. оказались настоящими. Три образца содержали заменители молочного жира, что недопустимо для сыров. Это «Aura», «Новая Одесса» и «РадиМо». Все три не имели права называться сырами, правильно название для продуктов с растительными жирами – «сырный продукт». Кроме того, все использованные ингредиенты должны быть указаны в составе. А значит, на этикетках продукции с растительными жирами этот самый растительный жир должен быть прописан в составе.

Кроме жира в сырах проверили содержание влаги, этот показатель нормируется и не должен превышать 43%. К влажности сыров замечаний не оказалось.

Также в сырах проверили микробиологический показатель. Кишечная палочка была обнаружена в двух сырах «Новая Одесса» и «Новгород-Сиверский сырзавод».

Органолептическая оценка

Правильный Российский сыр, кроме всего, что упоминалось выше, должен быть вкусным и соответствовать требованиям стандарта по органолептике. Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. При этом Российский сыр должен иметь вкус и запах выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят, кислый, затхлый, горький, кормовой и т.д.

Дегустировать сыры доверили специалистам, чтобы определить, действительно ли это сыр Российский. В результате два продукта дегустационная комиссия забраковала. Сыр «Новая Одесса» имел запах и вкус нехарактерные для Российского сыра. Сыр «РадиМо» имел сальный привкус, и потому пригоден только к промышленной переработке. Оба эти сыра содержали растительные жиры, и, скорее всего, не очень качественные.

http://test.org.ua/

Тест: вино красное сухое Каберне. И снова о каберне!

О винах, их классификации и технологии написано очень много. На этот раз хочется обратить внимание на два нюанса, которые стали появляться на этикетках вин, и которые у многих вызывают недоумение.

Содержание:

Сухие красные вина могут быть даже полезными для нашего здоровья. Главное конечно знать меру. Его можно выпить и относительно много, но…. в течение дня!

Тест 7 марок сухого красного ординарного вина сорта Каберне немного удивил, отличниками стали самые дешевые образцы. Впрочем, возможно на цену больше повлияла упаковка а не содержимое, но факт остается фактом — пробандам больше понравились именно они.

Выбирать Вам, но рекомендуем попробовать, надеемся Вам они также понравится.

В тестировании такие марки:

Вина Крымских долин Amfora

Голицынские вина

Винлюкс

Евпатория Picnic

Крымская марка

Масcандра

OREANDA

Тест: Докторская колбаса. Состав продолжает удивлять

И не в приятном смысле слова. Увы, на сегодняшний день полностью определить состав вареных колбас до последнего ингредиента невозможно. Но основное использованное сырье проверить можно. Такие заменители мяса как соя и крахмал определить можно. Как можно проверить это ГМ-соя или нет. Все это в колбасе проверили, а, кроме того, поискали курятину – заменитель свинины и говядины. Хотите — верьте, хотите — нет, а перечисленных заменителей в Докторской колбасе нет. Как нет в ней и ГМО. Но из чего нужно было делать колбасу, чтоб у нее была настолько занижена жирность, по-прежнему непонятно…

Содержание:

В идеале состав Докторской колбасы должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланжа, и молока коровьего сухого. Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. При этом мясо без сухожилий, хрящей и мелких костей, то есть жилованое.

Производство колбасы начинается из измельчения и посола мяса, который во многом определяет сочность и консистенцию будущих колбасных изделий. Причем чем сильнее измельчено мясо, тем меньше времени требуется на его посол. Чтобы произвести эту процедуру, порезанное мясо перемешивают с солью и оставляют на некоторое время. После так званого созревания наступает черед тонкого измельчения мяса и смешивания его по рецептуре с остальными компонентами. Далее — наполнение оболочек. При этом важно исключить образование пустот, но и не допустить разрыва оболочки из-за очень усердного наполнения. Затем батоны перевязывают или закрепляют на концах металлическими скобками и оставляют в подвешенном состоянии для осаждения. И только после всего этого происходит термическая обработка, которая включает обжарку и собственно варку колбас. Обжаривают колбасы вовсе не на сковороде, а обрабатывают высокой температурой при сухом воздухе. На этом этапе оболочка подсушивается, становится стерильной. Кроме того, фиксируется форма изделий, неприятный сырой запах исчезает, уступая место приятным ноткам продуктов неполного сгорания древесины. Варку колбас можно проводить двумя способами – в воде или острым паром. Этот процесс имеет решающее значение для формирования вкуса и запаха, а также стойкости колбас при хранении. Поле этого изделия охлаждают и развозят по магазинам, дабы потребитель мог их приобрести.

ТЕСТИРОВАНИЕ

К началу учебного года и соответственно нового «бутербродного сезона» Центр Экспертиз Тест решил провести сравнительное тестирование самой важной составляющей бутербродов – вареной колбасы. А точнее Докторской колбасы отечественных производителей. Для этого в торговой сети было закуплено 11 марок колбас, у которых оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по микробиологической безопасности и по составу, а также продегустировали. Все марки, все показатели и все оценки приведены в таблице. Все протестированные Докторские колбасы, кроме марки «Твин» изготовлены по ДСТУ 4436:2005, а значит должны быть настоящими, безопасными и вкусными. На колбасе «Твин» отыскать нормативный документ, по которому она изготовлена, не удалось.

Маркировка и Упаковка

К маркировке колбас в большинстве своем замечания традиционные: отсутствие кода Е при нитрите натрия и отсутствие содержания углеводов в пищевой ценности, притом, что в составе колбас заявлен сахар. На этикетке колбасы «Твин», как уже упоминалось, отсутствовал нормативный документ. Кроме того, у этой колбасы на одной этикетке два разных состава в зависимости от сорта, второй состав неполный. Такая маркировка кого угодно запутает, поэтому у колбасы «Твин » оценка за маркировку «плохо». Производители колбасы «Скворцово» умудрились указать в составе молоко жирностью 25%, вместо, предположительно, 2,5%. На этикетке колбасы «Алан» много сокращений, шрифт мелкий. У колбасы «Сытный ряд» дата изготовления указана на клипсе, без года. Вообще маркировка даты тиснением на клипсе – не самый удобный для потребителя вариант, куда лучше, если дата четкими и крупными цифрами прописана на этикетке.

Странно выглядит и этикетка Докторской колбасы «Царская охота». Вместо требуемых стандартом «не более 22%» жира заявлено 28,6%. При этом если посчитать калорийность по заявленным белкам и жирам, то указанные производителем 203ккал никак не получатся. Да и в составе почему-то на первом месте написана говядина, хотя в Докторской колбасе свинины должно быть больше и соответственно она должна быть указана в составе на первом месте

выбирай состав который нравится, к чему такое — непонятно здесь явная описка, 25% вместо 2,5 ощущение, что данные не от этой колбасы, жирность не та, очередность ингредиентов также слишком мелкий шрифт для покупателей

Что касается упаковки, то, к сожалению, производители не всегда указывают, что колбаса упакована под вакуумом, а именно в таком виде для тестирования мы покупали большинство колбас. Акцентируем ваше внимание на том, что срок хранения на упаковке – это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок хранения колбасы намного меньше. Например, сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа. Это не такой уж и большой срок, поэтому следите за тем, чтобы распечатанная колбаса не залеживалась у вас в холодильнике. И, конечно же, обращайте внимание на дату производства при покупке, чтобы избежать приобретения просроченной колбасы.

Лабораторные исследования

Безусловно, всех нас интересует реальный состав продуктов питания, и колбас тем более. Ведь в вареных колбасах все ингредиенты очень измельчены, а значит «припрятать» в составе какие-либо заменители проще, чем в сырокопченых колбасах. С другой стороны, при таком тонком измельчении и поймать за руку недобросовестного производителя намного сложнее.

Чтобы разобраться с составом Докторские колбасы в лаборатории проверили по жирности, наличию крахмала, сои, в том числе с проверкой по ГМО, а также проверили на наличие курятины. Вынуждены констатировать, что такое многостороннее исследование колбас по ингредиентам все равно оставило много вопросов без ответов. Все дело в том, что ни в одной из 10 протестированных колбас ни курятины, ни сои обнаружено не было. Крахмал был обнаружен только в одном образце – колбасе «Царская охота» 1,7% (оценка за наличие не задекларированного ингредиента была снижена). При этом жирность многих изделий не соответствовала заявленным значениям. А в некоторых случаях была просто нереальной как для мясных изделий.

Так, если в составе колбасы использовать свинину в нужных количествах, даже нежирную, то жирность колбасы должна быть все равно выше, чем 5,3% («Добров») и 8,5% («Скворцово»). При жирности свиного мяса в 15%, а это маложирная свинина и соблюдении рецептуры, жирность готовой колбасы должна быть не ниже 10%. Можно предположить, что низкая жирность колбасы стала результатом несоблюдения соотношения свинины и говядины и увеличения количества говядины в колбасе (у говядины жирность значительно ниже, чем у свинины). Ни курятины, ни сои, ни крахмала в упомянутых двух колбасах не было обнаружено.

В отношении жирности есть еще один нюанс. Стандарт требует от Докторской колбасы не более 22% жира, именно не более, а не точно 22% жира. Некоторые же производители указали конкретную цифру и «не попали» в нее («Алан», «Полис», «Твин» и «Царская охота»). За несоответствие по жирности «обещаниям» оценки были снижены.

Также все докторские колбасы проверили на ГМО. Ни в одном образце ГМО не нашли. Как не нашли и кишечную палочку – микроорганизм, которого в колбасе быть не должно.

Органолептическая оценка

В ходе анонимной дегустации пробанды оценивали колбасу по 4 показателям: внешнему виду (виду на разрезе), консистенции, запаху и вкусу. Докторская колбаса должна представлять собой на разрезе розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный. И никаких серых пятен и пустот. Консистенция вареной колбасы должна быть упругая. Вкус и запах – характерные для Докторской колбасы, с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Цвет также может многое рассказать. Так серые пятна могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе – о слишком быстром охлаждении после варки ли хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет – это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому посторонний привкус. Использование же вполне свежего сырья, но с повышенным содержанием жира чревато образованием бульона под оболочкой. Образованию бульона может способствовать и применение мороженого мяса, особенно с большим содержанием льда.

http://test.org.ua/

Не договорились с «Газпромом»

Первый канал объявил о закрытии информационно-развлекательной программы «Прожекторперисхилтон» в связи с невозможностью дальнейшего участия в телепроекте его ведущих Сергея Светлакова и Гарика Мартиросяна.

В сообщении телеканала приводятся слова его генерального директора Константина Эрнста, который рассказал, что генеральный директор «Газпром-медиа холдинга» Николай Сенкевич еще летом сообщил ему о том, что Сергей Светлаков и Гарик Мартиросян подписали новые контракты с телеканалом ТНТ и больше не смогут участвовать в «Прожекторперисхилтон». «Я обратился к нему с просьбой в качестве исключения разрешить их участие только в одном проекте Первого канала. При наличии доброй воли эти вопросы на телевидении легко решаются, мой собеседник доброй воли не обнаружил», – сказал Эрнст.

Гендиректор Первого канала сообщил, что состав ведущих меняться не будет. «Замены в группе The Beatles не предусматриваются. «Прожектор» дорог нам таким, каким мы его делали, а вы смотрели, начиная с мая 2008 года. Мы благодарим Гарика Мартиросяна и Сергея Светлакова за тот драйв и азарт, с которым они работали над «Прожектором», и желаем им больших творческих удач на их основном месте работы», – сообщил Эрнст.

AVIACITY

Для всех, кто любит авиацию, открыт в любое время запасной аэродром!

Monthly Archives: Январь 2013

Мир после Фукусимы

Сергей Шойгу: родители не будут бояться отправлять детей в армию

Тест: красная икра. Красный продукт для белого праздника

Тест: балыки. Балык или филей?

Тест: сгущенное молоко. Уж законсервировали, так законсервировали…

Тест: Мульти-нектары. Продукт хороший, а за маркировку обидно

Российский сыр. И снова на те же грабли!

Тест: вино красное сухое Каберне. И снова о каберне!

Тест: Докторская колбаса. Состав продолжает удивлять

Не договорились с «Газпромом»

Январь 2013
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31