AVIACITY

Для всех, кто любит авиацию, открыт в любое время запасной аэродром!

Tag Archives: рецепты

Как приготовить шашлык в банке?

Лето традиционно является лучшим временем для походов на природу и пикников с традиционным приготовлением шашлыка. Однако погода не всегда оправдывает наши ожидания и непредвиденный дождь может напрочь испортить планы очередной вылазки на лоно природы, вот только особо переживать по этому поводу не стоит, ведь есть возможность приготовить вкуснейший шашлык и в домашних условиях — для этого понадобится всего лишь обычная стеклянная банка!

Список необходимы ингредиентов: пол килограмма свинины (желательно взять шейную часть), 100 миллилитров минеральной воды, две столовых ложки бальзамического уксуса, одна столовая ложка лимонного сока, одна крупненькая репчатая луковица, один пакетик готовых специй для шашлыка, соль и перец по вкусу, а также деревянные шпажки-шампура и трехлитровая банка.

Мясо порезать средними ломтиками, а очищенный лук — кольцами средней толщины, после чего выложить все это в глубокую миску, посыпать солью, перцем и готовой смесь специй, полить лимонным соком, бальзамическим уксусом и минералкой, тщательно все перемешать и оставить при комнатной температуре на час-полтора.
Далее мясо и лук следует нанизывать на деревянные шпажки и выкладывать их вертикально в стеклянную трехлитровую банку (на дно можно выложить несколько колечек лука и затем уже в него втыкать края шпажек с шашлыком). Верх банки нужно плотно прикрыть фольгой и поставить ее в холодную духовку, после чего включить нагрев и готовить такой шашлык при 180 градусах около одного часа

Винегрет: простые советы по приготовлению и фирменные рецепты шеф-поваров

В классической русской кухне довольно много холодных и горячих закусок, а вот салатов нет. Единственное исключение — винегрет.

 

Во всем мире «винегретом» называют легкую салатную заправку, приготовленную из уксуса и оливкового масла с добавлением горчицы и соли. Однако в России под этим именем понимают в большинстве случаев только салат из отварных овощей — одно из главных блюд традиционной русской кухни.

 

Это простое и вкусное блюдо из отварных овощей появилось в России в начале 19‑го века и поначалу заправлялось популярной в Европе заправкой «Vinaigrette», приготовленной на основе уксуса («vinaigre» на французском). Однако довольно быстро так стали называть сам салат, тогда как классическую заправку винегрет все чаще стали заменять другими соусами — майонезом, обычным растительным маслом.

 

 Своей огромной популярностью винегрет обязан собственной цене. Обязательные ингредиенты блюда — отварной картофель, свеклу, морковь, соленые или маринованные огурцы — даже в дефицитные советские времена могли позволить себе многие семьи. Другие составляющие добавляются в салат по желанию и исходя из возможностей. Это могут быть репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек или красная фасоль, квашеная или свежая капуста, рыба (селедка, килька), зелень, брюква, сваренное вкрутую яйцо. Кстати, единственным незаменимым ингредиентом в салате является свекла — без нее блюдо уже не будет считаться винегретом. Отварные овощи и огурцы перед готовкой обязательно остужают, очищают и нарезают соломкой или одинаковыми кубиками среднего размера.

 

Считается, что все ингредиенты должны быть добавлены в винегрет примерно поровну, однако строгих норм по соотношению составляющих салата не существует. Именно поэтому практически в каждой российской семье есть собственный любимый рецепт винегрета — где‑то чуть больше репчатого лука или соленых огурцов, где‑то лука совсем нет, зато есть хрустящая квашеная капуста.

 

Советы:

Овощи для винегрета вари только неочищенные.

Картофель следует варить отдельно от свеклы и моркови, чтобы он не окрасился в процессе готовки.

Если тебе нравится, когда винегрет получается яркого ­свекольного цвета, добавь в воду при варке свеклы чуть ­больше соли и немного столового уксуса.

Чтобы салат получился разноцветным, а не однородного бордового цвета, свеклу заправь маслом отдельно, остальные овощи вместе и только потом аккуратно перемешай все ингредиенты в одной миске.

 

Винегрет с килькой

 

Юрий Рожков, шеф-повар ресторана VoqueCafe

 

Ингредиенты

 

Картофель — 4 шт.

 Свекла — 1 шт.

 Морковь — 2 шт.

 Огурцы маринованные — 2 шт.

 Горошек зеленый — 1 / 2 банки

 Масло подсолнечное — 2 ст. л.

 Лук зеленый — 4–5 стрелок

 Малосоленая килька — по 6–10 шт. на 1 порцию

 Соль — по вкусу

 

 

1. Картофель и морковь отвари в мундире до готовности. Свеклу отвари в мундире отдельно. Отварные овощи остуди, очисти от кожицы. Нарежь их и огурцы одинаковыми кубиками.

 2. Овощи соедини в миске с консервированным зеленым горошком и мелко нарубленным зеленым луком.

 3. Заправь салат подсолнечным маслом и посоли по вкусу.

 4. На тарелку поставь кулинарное кольцо, выложи с его помощью винегрет, рядом разложи малосоленую кильку. Рыбу слегка полей маслом и посыпь мелконарубленным зеленым луком.

Автор фото: пресс-служба ресторана Sirena

 

Винегрет с филе сельди

 

Алексей Горевой, шеф-повар ресторана Sirena

 

Ингредиенты

 

Свекла — 3–4 шт.

 Морковь — 1 шт.

 Картофель — 1 шт.

 Огурцы свежие — 1 шт.

 Огурцы соленые — 2 шт.

 Лук-шалот — 1 шт.

 Укроп — 4–5 веточек

 Горошек зеленый консервированный — 4 ст. л.

 Сельдь — 300 г

 Масло подсолнечное — по вкусу

 Лук чайвз (или зеленый) — для украшения

 

 

1. Картофель, морковь и свеклу отвари отдельно друг от друга.

 2. Отварные овощи, соленые и свежие огурцы нарежь мелким кубиком.

 3. Добавь мелко рубленные лук-шалот и укроп, зеленый горошек, заправь растительным маслом по вкусу и разложи по тарелкам.

 4. Селедку нарежь аккуратными кусочками и выложи на винегрет.

 Укрась каждую тарелку луком чайвз или мелко нарезанным зеленым.

 

Винегрет с квашеной капустой

 

Руслан Муталиев, шеф-повар ресторана «Ветерок»

 

Ингредиенты

 

Свекла — 2 шт.

 Картофель — 1 шт.

 Морковь — 0,5 шт.

 Огурцы малосольные — 1 шт. небольшого размера

 Капуста квашеная — 40 г

 Горошек зеленый свежий или свежемороженый — 1–2 ст. л.

 Укроп — 2 веточки

 Лук зеленый — 2 стрелки

 Масло подсолнечное ароматное — по вкусу

 

1. Морковь, свеклу и картофель отвари отдельно друг от друга.

 Остуди, очисти от кожицы, нарежь мелким кубиком.

 2. Замороженный зеленый горошек разморозь.

 3. Огурцы нарежь кубиком, зелень мелко наруби.

 4. Перемешай все ингредиенты и заправь ароматным маслом.

Фото: Shutterstock

 

Винегрет из запеченной свеклы

 

Мария Ивановна, шеф-повар ресторана «МариVanna»

 

Ингредиенты

 

Свекла — 4 шт.

 Картофель — 2 шт.

 Морковь — 2 шт.

 Соленые огурцы — 1 шт.

 Огурцы свежие — 1 шт.

 Консервированный зеленый горошек — 4 ст. л.

 Растительное масло — 6 ст. л.

 Зеленый лук, бородинский хлеб — для подачи

 

1. Каждую свеклу тщательно помой, смажь 1 / 2 ст. л. растительного масла, заверни в фольгу и запеки в духовке (1–1,5 часа при температуре 180–200° C). Готовую свеклу остуди, почисти, нарежь мелким кубиком, заправь 2 ст. л. растительного масла и убери в холодильник на 30 минут.

 2. Картофель и морковь отвари в мундире до мягкости, остуди, очисти от кожицы, нарежь кубиком размером с горошину.

 3. Огурцы очисти от кожицы, нарежь кубиком.

 4. Смешай все овощи вместе, заправь оставшимся растительным маслом. Подавай со стрелками зеленого лука и свежим бородинским хлебом.

 

Автор: Екатерина Маслова

 

http://www.aif.ru/

Топ-5 супов, чтобы пережить жару

      Рецепты экзотических и забытых летних первых блюд.

 

Лето – пора холодных супов, при помощи которых можно не только пережить жару, но и сбросить набранные за зиму килограммы. И если традиционные свекольник и окрошку готовят почти в каждой украинской семье, то о забытой старинной ботвинье или экзотическом пивном супе слышали далеко не все.

 

Ботвинья

 

 

Фото:russianlook.com

 

1,5 л кваса, 500 г осетровой рыбы, 150 г шпината, 100 г щавеля, 3-4 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 шт. репчатого лука, 1 корень хрена (50-70 г), сахар, соль, лимон.

Рыбу помыть, уложить в кастрюлю, добавить репчатый лук и петрушку, залить кипятком и отварить до готовности.

Шпинат и щавель припустить и протереть через сито. Развести полученную смесь квасом. Добавить соль, сахар, лимон.

Огурцы и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть на терке и добавить к смеси кваса с зеленью.

Положить в тарелку кусок рыбы, залить ботвиньей, добавить ломтик лимона и присыпать рубленым укропом. Отдельно наколоть несколько кубиков льда и всыпать их в каждую тарелку.

 

Гаспачо по-андалузски

 

 

Фото:russianlook

 

2 помидора, 2 огурца, 2 шт. болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, 2-3 ст. ложки оливкового масла, базилик, петрушка, сухарики из ржаного хлеба или ломоть хлеба, соль, перец, лимон, базилик.

Помидор помыть, обдать кипятком и снять кожицу.

Очищенные огурцы, перец, лук, чеснок, нарезать кубиками.

Овощи разделить на две части для супа и для заправки.

Часть овощей измельчить в блендере с добавлением хлеба.

При желании развести смесь ледяной водой. Добавить в нее винный уксус, соль, перец, лимон и оливковое масло.

На стол подавать вместе с сухариками, рубленым базиликом и овощами. При желании можно добавить мелко нарезанную ветчину или вареное яйцо.

 

Пивной суп

 

Фото с сайта top4man.ru

 

700 мл светлого пива, лимон, 100 г сахара 50 г изюма, 150 г серого хлеба.

В пиво добавить сахар и изюм.

Нарезанный кубиками хлеб и дольками лимон добавить в пиво и поставить на час в холодильник.

Подавать на стол присыпав рубленой зеленью.

 

Суп-пюре из арбуза

 

Фото:globallookpress.com

 

1 кг арбузной мякоти без косточек, 2 ст. ложки сока лимона, мята, 1 ст. ложка меда, имбирь, йогурт.

В блендере измельчить мякоть арбуза, лимонный сок, мяту, мед и имбирь.

Охладить смесь в холодильнике 2-4 часа.

Подавать с ложкой йогурта, мятой, и ломтиками арбуза.

 

Огуречно-ореховый суп

 

Фото:globallookpress.com

 

1 литр кефира или натурального йогурта, горсть грецких орехов, 0,5 стакана светлого изюма, 3 шт. огурцов, мята, укроп, зеленый лук, соль, перец.

Поджарить орехи и измельчить их.

Очистить огурцы и нарезать кубиками, лук, мяту и укроп измельчить.

Соединить орехи и овощи с зеленью и залить кефиром.

После охлаждения в холодильнике приправить солью и перцем и подавать на стол с поджаренными тостами.

Капустный доктор

Кто и когда начал квасить капусту, неизвестно, и вряд ли мы когда-нибудь об этом узнаем.

 

 Однако квасили капусту многие народы с древности.

 Основной ценностью квашеной капусты является её способность сохраняться долгое время и сохранять свои полезные свойства и витамины.

 

 

Например, витамин С – спасение от авитаминоза, цинги и прочих неприятностей содержится в квашеной капусте, как в чистом виде, так и в различных химических соединениях. Он не разрушается при хранении и даже на 50% сохраняется при варке супов, щей и борщей.

 

 В квашеной капусте содержатся также витамины – А, группы В, Е, К, U, — уксусная, молочная кислоты, ферменты, калий, кальций, магний, железо, сера, цинк, медь, кремний, бор, фосфор.

 

 Квашеная капуста обладает противовоспалительным, бактерицидным, обезболивающим, общеукрепляющим, антиканцерогенным свойствами.

 

 Регулярно употребление квашеной капусты на протяжении осенне-зимне-весеннего периода снижает уровень холестерина и сахара в крови, улучшает зрение, работу желудочно-кишечного тракта, работу кроветворительной, сердечнососудистой и нервной систем, нормализирует жировой обмен, выводит из организма токсины и другие вредные вещества.

 

 Капуста поднимает иммунитет и препятствует проникновению вирусов и бактерий в организм.

 

 Медики говорят, что квашеная капуста — отличное средство профилактики против онкологии лёгких, груди и кишечника.

 

 Любители квашеной капусты имеют спокойный нрав, так как капуста гасит последствия стрессов, не даёт впасть в депрессию.

 

 Капустный рассол залечивает язву желудка и кишечника, помогает справиться с гастритом, с повышенной кислотностью.

 

 Рассол принимают так же при диабете, холецистите и панкреатите. Рассол от квашеной капусты назначают и при атеросклерозе сосудов, и при ожирении. Рассол, как правило, смешивают с томатным соком в пропорции 1:1 и принимают 3 раза в день до еды.

 

 При беременности капустный рассол помогает справиться с токсикозом.

 

 Мужчинам рекомендуется пить капустный рассол для профилактики аденомы предстательной железы и для сохранения потенции до глубокой старости.

 

 Жевание квашеной капусты укрепляет дёсна эффективнее всех запатентованных средств.

 

 В то же время потребление квашеной капусты нужно ограничивать людям с высокой кислотностью желудочного сока и воздержаться от употребления её следует страдающим заболеваниями почек, поджелудочной железы, гипертонии и желчнокаменной болезнью.

 

 

 Наружно квашеную капусту используют для лечения ожогов. Повязку смачивают в капустном рассоле и прикладывают к месту ожога, меняют её 3-4 раза в день.

 Квашеная капуста — прекрасный косметолог. Благодаря содержанию в ней молочной кислоты она просто замечательно очищает кожу и придаёт ей здоровый вид.

 

 

Квашеная капуста избавляет от сыпи, пигментных пятен, разглаживает мелкие морщинки, делает кожу бархатистой.

 

Маска из квашеной капусты увлажняющая

 Лицом умыть и наложить толстым слоем почти не отжатую квашеную капусту. Можно слой капусты уложить между двумя слоями марли, чтобы меньше растекалась.

 

При сухой коже смыть водой комнатной температуры через 10 минут, при нормальной — через 20, при жирной — через 30 минут.

 

Маска питательная

 1 чайную ложку капустного рассола смешать с 1 чайной ложкой оливкового масла и 1 яичным желтком. Нанести кисточкой в несколько слоёв. Смыть тампоном, смоченным в чуть тёплом отваре петрушки или в тёплой воде. Умыться прохладной.

 

 При шершавой и огрубевшей, например, от работы на даче, коже рук полезны ванночки из рассола квашеной капусты.

 

 А теперь поесть…

 

Щи из квашеной капусты

— 600г квашеной капусты

 — 2 моркови

 — 1 репчатая луковица

 — 1 корень петрушки

 — 1 корень сельдерея

 — 10г зелени укропа

 — 10г зелени петрушки

 — 1ст. ложка томатной пюре-пасты

 — 2ст. ложки растительного масла

 — 2ст. ложки муки

 — 2 лавровых листа

 — соль, перец по вкусу.

 

 Из капусты отжать сок, положить её в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту и 1 стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне часа полтора. Обжарить на сковороде на растительном масле измельчённые репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, морковь. За 10 минут до готовности тушёной капусты добавить к ней овощи со сковороды.

 

 Налить в капусту кипящую воду и варить ещё примерно полчаса. За 15 минут до готовности добавить обжаренную муку, за 10 минут лавровый лист, соль, перец.

 

 При подаче на стол добавить в тарелки измельчённую зелень укропа и петрушки. При желании можно ещё добавить в щи измельчённый чеснок.

 

Салат с квашеной капустой

— 1/2 стакана квашеной капусты

 — 2 солёных огурца

 — 1 сладкий перец

 — 1 морковь

 — 2 картофелины

 — 1 репчатая луковица

 — 10г зелени сельдерея (можно заменить петрушкой)

 — 1/4 стакана измельчённых грецких орехов

 — растительное масло для заправки.

 

 Морковь и картофель отварить, нарезать мелкими кусочками, перец соломкой, огурцы дольками, лук и зелень сельдерея измельчить, всё перемешать, добавить отжатую капусту, заправить маслом, перемешать и посыпать орехами.

 

 

Винегрет с квашеной капустой

— 1 свекла

 — 1 морковь

 — 1 репчатая луковица

 — 2 картофелины

 — 1 солёный огурец

 — квашеная капуста по вкусу

 — деревенское подсолнечное масло.

 

 Свеклу вымыть, залить холодной, добавить немного уксуса и варить до готовности. Чтобы быстрее варилась, доливают холодную воду по мере выкипания.

 

 Морковь отварить отдельно. Картофель отдельно (но можно и с морковью). Нарезать свеклу, морковь тонкими пластинками, картофель ломтиками, огурец кубиками. Всё перемешать, добавить квашеную капусту, заправить винегрет подсолнечным маслом.

 

Капуста квашеная по-польски

— небольшой кочан капусты

 — 2 моркови

 — 2 луковицы

 — на 1кг массы 20-30гр. соли

 — щепотка тмина.

 

 Капусту нашинковать, лук измельчить, морковь натереть на тёрке, все овощи перемешать с солью и тмином. Переложить в банку, придавить грузом. Через 2 суток начнётся ферментация, а через 5 дней капусту можно есть.

 

Капуста быстрого приготовления со свеклой

— 1кг капусты

 — 1 свекла

 — 1 морковь

 Для маринада:

 — 1 л воды

 — 1/2 стакана 9%-го уксуса

 — 1/3 стакана растительного масла

 — 1 стакан сахара

 — 2 ст. ложки соли.

 

 Капусту нашинковать, свеклу и морковь натереть на крупной тёрке, положить в кастрюлю.

 Налить в воду уксус, положить масло, сахар, соль, поставить на огонь, довести до кипения, залить маринадом овощи.

 

 

Сверху положить гнёт.

Апельсиновые корочки — 7 способов применения!

Апельсины — ароматные, сочные, яркие и очень-очень вкусные… да и полезные, особенно в разгар весеннего авитаминоза. А вот что вы делаете после того, как апельсин съеден? Спорим, выбрасываете кожуру? Зря! Апельсиновые корочки лучше не выбрасывать, а сушить — в хозяйстве пригодятся, и не раз.

 

Высушенные апельсиновые корочки можно…

 

…добавлять в чайник с заваркой, предварительно разломав корочку на мелкие кусочки — и вкус, и аромат цитруса обеспечен! Хранить корочки удобно в обычной стеклянной баночке, как и остальные приправы.

 

…поджечь, затушить и положить на блюдце так, чтобы корочка некоторое время дымилась. Аромат — лучше любого освежителя. Даже того, который украдкой унесен из родного офиса 

 

…бросать в камин для растопки. Ведь в апельсиновых корочках много горючего маслянистого вещества — лимонена, от которого отлично разгорается огонь.

 

…добавлять в выпечку. Достаточно заварить их небольшим количеством кипятка, а когда набухнут, положить в тесто. Чтобы кусочки были совсем мелкими, лучше нарезать их ножом еще в сыром виде, и уже в таком виде засушить. Или, как вариант — измельчить сухие корочки в кофемолке.

 

…использовать, чтобы отучить кота грызть домашние растения. Кошки не любят запах апельсиновых корочек, поэтому если положить их на подоконник, усатый проказник прекратит копаться в горшках с вашими любимыми комнатными растениями или рассадой.

 

…бросать в ванную. Ведь в корочках много эфирного масла и витамина С, который впитывается кожей. И пахнет чудесно, и для кожи полезно!

 

…превратить в варенье. Экзотическое, но попробовать стоит! Все, что понадобится — 1 кг апельсиновых корочек, 1 кг сахара и 2 л воды.

 Вот рецепт варенья из апельсиновых корочек:

 Заранее собранные корочки нарезать тонкими полосками или перемолоть на мясорубке, залить водой на 3-5 дней, меняя ее каждый день, чтобы вышла вся горечь. Корочки должны стать мягкими, но не чересчур. Вымоченные корочки залить кипятком, добавить сахар и варить несколько раз, по 30-40 минут. В конце варки можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

 

Теперь у нас каждая корочка на счету! А у вас?

Как приготовить скумбрию домашнего посола

Любителям вкуснейшей соленой скумбрии посвящен сей рецепт. Он прост, засолить по нему скумбрию сможет даже заядлый холостяк, не имеющий особых навыков кулинара.

   Итак, берем две крупных замороженных скумбрии, размораживаем под проточной водой, моем, голову отрезаем, внутренности так же удаляем прямиком в мусорное ведро. Промываем рыбку снаружи и внутри, бумажными полотенцами влагу удаляем и приступаем к варке рассола. 

 Как варить рассол, он же маринад: четыре столовых лодки чая нужно залить литром кипятка. Получается такой себе крепкий чай, в котором будет плавать наша размороженная скумбрия. В чай (остывший) четыре ложки столовых соли и столько же сахара добавляем, размешиваем. В этот солено-сладкий чайный рассол скумбрию помещаем и храним в холодильнике целых четыре дня. Потом вынимаем из маринада, подвешиваем на кухне над умывальником на ночь, утром снимаем и прячем в холодильник, завернув рыбку предварительно в пакет бумажный. Все. Рыбка готова! Нарезаем и пробуем.   

Приятного аппетита!