Состав и полезные свойства каши

Состав и полезные свойства гречки
Популярность гречки у народонаселения трудно оценивать цифрами. По сравнению с другими крупами, она как самостоятельный продукт может считаться одним из явных бестселлеров в России и странах постсоветского пространства, разделяя подиум разве что с пшеницей да рисом.
Колебания цен на нее приводят к общенародному негодованию, а слухи о неурожае – к истинному унынию. И казалось бы – разве мало чем можно эту крупу заменить. Оказывается – мало.
Пищевая ценость
Стоит ли говорить, что в состав гречки входит огромный набор витаминов, минералов и многих полезных органических кислот? Любая семечка в природе – это фураж для зародыша, которым растение — родитель обеспечивает его для нормального начала жизни. И у каждого растения в этот запас входит всё самое лучшее и полезное для будущего потомка.
Например, в составе семени гречки содержится большое количество белка, что характерно для всех крупяных культур. Но гречневые белки – особенные. Они содержат повышенное количество особых аминокислот – лизина и метионина, которые делают их очень легко усвояемыми. Так, усвояемость белков гречневой крупы составляет приблизительно 78%, что выше, даже чем у пшеницы и овса.
Из витаминов в состав входят витамины В1, В2, В9, ниацин и токоферолы, называемые чаще витамином Е. Для проростка они необходимы как регуляторы расщепления белков, для человеческого организма – как важные антиоксиданты и нормализаторы обмена веществ.
Кроме витаминов, крупа богата различными минералами – железом, фосфором, цинком, кальцием – и некоторыми кислотами, принимающими важное участие в пищеварительных процессах – яблочной, лимонной и щавелевой. Но большинство потребителей об этих компонентах даже не догадывается – их привлекает в первую очередь удобство приготовления и универсальность гречневой крупы.
Полезные свойства
Действительно, это один из наиболее употребимых продуктов в кулинарии. Так, гречневые каши могут употребляться как в сладком, так и в солёном виде. Благодаря сытности и специфическому вкусу, она может использоваться как гарнир практически к любым продуктам – мясу, рыбе, салатам, закруткам и даже – к молочным десертам.
Гречневый суп – чуть менее популярен. Грибной же суп на основе этой крупы – знаменитое французское блюдо.
Калорийность гречневой крупы высока — 335 ккал на 100 граммов. Крахмал и жиры являются хорошим источником энергии. К тому же, специфика гречневых углеводов заставляет организм достаточно долго их переваривать, в результате чего ощущение сытости после употребления каши сохраняется на продолжительное время.
Очень важное свойство гречки — её способность к длительному хранению. Так, обычная обжаренная гречка не прогоркает и не повреждается плесенью и вредителями, что выгодно отличает её от кукурузной или перловой круп.
Виды гречки
1. Собственно гречка. Самый распространённый вид – обычные очищенные от шелухи ядрица, то есть собственно семена, обжаренные для придания им лучшей сохранности. Именно этот вид все мы знаем под словом «гречка».
2. Белая гречка, называемая ещё зелёной – те же самые ядрица, не прошедшие обжаривания. Она содержит больше витаминов и мягче по составу, но, увы, гораздо хуже хранится и значительно дороже стоит.
3. Измельчённая крупа. Чаще всего измельчается лишь слегка. Каши из нее значительно более однородны и вязки по своему составу. Популярностью, однако, измельчённая крупа не пользуется.
4. Гречневая мука, применяемая изредка для выпекания хлеба или специальных кондитерских изделий.
Полезные свойства гречневой крупы и легкость приготовления сделали ее одной из самых традиционных круп в нашей стране. С ней связано множество рецептов и кулинарных традиций. И потому гречка всегда была и всегда будет на любом столе и в любой столовой делать едоков сытыми и довольными.

Польза овсянки
Стереотип о том, что именно овёс даёт силы и мощь огромным лошадям, способным выдерживать немыслимые физические нагрузки, старательно насаждается нам с детства. Выражение «Каши мало ел» — про неё же, про овсянку.

И даже расхожая убеждённость в том, что овсяная каша – самый что ни на есть традиционный завтрак в Англии, часто используется родителями с целью убеждения детей в необходимости обязательно ее есть. Про то же, что англичане вовсе не являются самой здоровой нацией, обычно умалчивается.
И правильно, поскольку эта убеждённость – ошибочна. На самом деле овсянка более популярна не в самой Англии, а в Шотландии и скандинавских странах. А там уж знаменитые викинги не уступали по своей силе иным лошадям. И именно овсяную кашу мужественные северяне считают поистине самой здоровой. Рассмотрим, чем же она так полезна.
Состав овсянки
Как и любая другая крупа, овсяная содержит большое количество полисахаридов – сложных углеводов, которые, долго расщепляясь в организме, заряжают его энергией на очень длительный срок. С одной стороны, это свойство можно рассматривать как полезное для людей, ведущих активный образ жизни.

Но бытует мнение, что после овсянки очень быстро наступает ощущение голода. Это – ошибка. Наступает, на самом деле, ощущение «пустого желудка», поскольку всасывается она очень быстро. Но при этом же «пустом желудке» организм остаётся полным сил и энергии. Такое сочетание лёгкости в животе и физической бодрости – секрет чемпионов.
В состав овсянки, кроме того, входит большое количество клетчатки, стимулирующей работу кишечника. Ну а дальше – типичный для многих зерновых список витаминов: В, Е, А, РР. Благодаря им в организме ликвидируются сбои в обмене веществ и происходит борьба с холестерином и свободными радикалами. Такой себе антиоксидант.
Немаловажным полезным свойством овсянки является малое количество органических и минеральных солей в их составе. Это важно для тех, кто страдает повышенным давлением. Для них завтрак из овсяных хлопьев может стать настоящей палочкой-выручалочкой.
Но при этом сами зёрна овса в первоначальном виде используются разве что в качестве корма для тех же лошадей и домашней птицы. Для довольно слабого человеческого желудка они чересчур грубы и не могут принести пользы даже в сваренном виде. И потому овсяные блюда чаще готовят из переработанных зёрен.
Самые популярные овсяные блюда
Чаще всего для использования в кулинарии зёрна овса очищаются от шелухи, просеиваются и давятся. Такие раздавленные семена принято называть хлопьями, и именно с ними связаны почти все традиции приготовления овсяных блюд. Хлопья используются в нескольких самых популярных формах.
1. Овсяная каша.
Самое популярное и известное блюдо, панацея для тех, кто худеет, и мука детворы. Представляет собой сваренные, а чаще – просто запаренные водой или молоком хлопья. Достигаемого запариванием эффекта разбухания вполне можно достичь простым замачиванием хлопьев на несколько часов, что позволяет сохранять в них значительно большее количество витаминов, и, соответственно, пользы для организма.

Часто каша готовится из овсяной муки. Это – менее популярный способ. Во-первых, мука дороже хлопьев. Во-вторых, по консистенции такая каша менее привлекательна, чем хлопьевая.
2. Мюсли.
Рекламируются как завтрак победителей на Западе. И это не лишено смысла. Такое сочетание углеводов, витаминов, сахаров и клетчатки в составе смеси овсяных хлопьев с фруктами, орехами и медом и вправду заряжает силами и бодростью на целый день. Да и по сравнению с простыми хлопьями мюсли – более удобоваримый способ потребления овсянки.
3. Овсяное печенье.
Овсяное печенье — знаменитый десерт, в оригинале изготовляемый из хлопьев и мёда. К сожалению, у нас это печенье больше известно в виде запеченной муки с сахаром и усилителями вкуса, что вовсе не делает его полезнее и приятнее за чашкой чая.
Из всех круп овсяная – самая диетическая и «сладкая». Потому именно она стала признанной детской кашей и основой рациона спортсменов и тех, кто беспокоится о своей фигуре. Любителям здорового образа жизни стоит обратить внимание на цельнозерновую овсяную крупу и органический необработанный овес, например, в этом интернет-магазине большой выбор. При её доступности, пользе и удобстве приготовления просто удивительно, как она ещё не вытеснила с рынка многие крупы-конкуренты!

http://sostavproduktov.ru/

Виды и польза сухофруктов

Сухофрукты можно по праву признать лучшим способом сохранения фруктов и ягод на долгий период.
Чем полезны сухофрукты? Не требующие особых условий хранения, они сохраняют большую часть свойств исходных продуктов и употребимы в большом количестве блюд. Эти своеобразные сушёные сладости пользуются огромной популярностью как у кулинаров, так и у большинства любителей натурального питания.
И поскольку возраст сухофруктов как способа сохранения урожая превышает несколько тысячелетий, люди научились высушивать практически всё.
Виды
История сухофруктов тянется с традиций вяления и подсушивания различных плодов, появившихся на Ближнем Востоке и в Малой Азии. Разумеется, использовали для высушивания здесь как раз те плоды, которых образовывался основной избыток.
И в результате наиболее популярные и традиционные сухофрукты виды которых насчитывают десятки и сотни, — это:
1. Изюм.
Самый популярный у нас сухофрукт. Изготавливается изюм из самых разных сортов винограда, но чаще всего – из винограда сорта кишмиш, не содержащего косточек.
2. Курага и урюк.
Получаются путём высушивания абрикоса. Отличаются они друг от друга только тем, что урюк содержит косточки, а курага – нет.
Не стоит только думать, что урюк – это курага для ленивых. На самом Востоке урюк ценится выше, и самими фермерами заготавливается в больших количествах, поскольку обладает более «абрикосовым» вкусом и содержит больше полезных веществ. А курага – это своего рода конфета для детей.
3. Финики.
Эти сухофрукты крайне популярны в Египте и Иордании. Интересно, что финики не требуют вообще никакого приготовления – они опадают с дерева тогда, когда уже достаточно подсохнут и подвялятся на солнце. И собирают их уже в том же виде, в котором поставляют на наши рынки. Так что не ожидайте найти на финиковой плантации в Египте что-то новенькое…
4. Инжир.
Один из самых древних и «священных» видов сухофруктов. Он же – фига, он же – смоква, плод из жаркого Средиземноморья и Земли Обетованной. Сортов инжиранасчитывается безумное множество, больше, наверное, чем яблок. И сушёный инжир в большинстве случаев также различается по вкусу.
5. Яблоки.
Традиционные славянские сухофрукты, используемые чаще как ингредиент для зимних компотов, нежели как самостоятельный пищевой продукт.
6. Груши.
Эти виды сухофруктов высушиваются чаще всего целиком. В таком виде благодаря твердой центральной части плода сушеные груши плохо употребимы без дополнительной обработки.
7. Чернослив.
Имеет столько же поклонников, сколько и ненавистников. Именно к приготовлению чернослива подходят с самых различных сторон: сливы просто сушат, коптят, обрабатывают дымом или запекают.
8. Бананы.
Бананы высушиваются до того, что теряют большую часть своего объёма.
И многие другие, вплоть до хурмы и ананасов.
При этом стоит помнить, что истинными сухофруктами стоит считать только те изделия, которые получаются путём высушивания на солнце исходным плодов без добавления дополнительных веществ. Поэтому чернослив холодного копчения и обсыпанные сахаром кусочки ананасов считать сухофруктами нельзя.
Полезные свойства
Пожалуй, единственным отличием сухофруктов от исходных продуктов является меньшее количество в них воды. Именно недостаток в них этого растворителя является причиной приторной сладости или кислинки сухофруктов.
Чем полезны сухофрукты? Большинство витаминов, минералов, и, конечно же, белково-углеводно-жировой баланс исходных фруктов здесь сохраняется. Без дополнительных требований к условиям хранения они дают возможность получить практически исходные фруктовые компоненты в любое время года.
Но не стоит думать, что залив сухофрукты водой, мы получим исходные плоды. Кое-какие изменения при сушке происходят. Меняется состав и структура некоторых ферментов и полисахаридов в плодах, распадается большое количество витамина С. Но это – капля в море по сравнению с теми полезными свойствами, которые в сухофруктах остаются.
И ещё очень важен тот момент, чем полезны сухофрукты, — их невозможно подделать, что с радостью используется приверженцами здорового образа жизни. Некоторые сыроеды, отвергающие идею какой-либо термической обработки пищи, и тут находят свои минусы, обвиняя некоторых заготовителей сухофруктов в использовании печей и теплового оборудования. Но это скорее утрирование.
В общем же сухофрукты виды которых очень многочисленны, – это самые полезные и натуральные сладости, которыми мы можем побаловать себя в авитаминный зимний период. А учитывая их цены, они и вовсе уходят от конкуренции с шоколадом и конфетами. Так что кушайте сухофрукты на здоровье!

http://sostavproduktov.ru/