В Архангельской области иван-чай стал бизнесом и хобби

Зачем многодетная семья Корытовых вручную крутит чайные листочки и почему шенкурский предприниматель Михаил Бронский не боится конкурентов.
У Светланы и Александра Корытовых одиннадцать детей, девять из которых приемные. Об их дружной и по настоящему творческой семье газета «Правда Севера» писала неоднократно. И каждый раз они не переставали нас приятно удивлять. Вот и в этот раз – удивили. Оказывается Корытовы еще и самые настоящие чаеводы…
— Летом мы ездим отдыхать в Емецк, – рассказывает Светлана. – На свою малую родину. А там же, в Холмогорском районе, красота особая – целые поля цветущего иван-чая… В Емецке его многие собирают, заготавливают, пьют. Вот и мы в прошлом году решили попробовать – запасти иван-чай на зиму. Саша изучил, как это все в теории правильно делается – литературу почитал, в Интернете посмотрел, со знающими людьми переговорил. И 1 июля мы с детьми отправились в поля – от поселка километров пять отъехали, поближе к лесу.
Сбор чая оказался делом увлекательным и удовольствием настоящим. Зеленые листочки отрывались легко и мешки чаеводов наполнялись быстро.
— Технология, вообще-то, самая простая, – рассказывает Светлана. – Берешь в руку стебель и проводишь ладонью сверху вниз. Растение при этом не портится, не гибнет, продолжает дальше цвести. Листья, собранные на поле, мы складывали в обычные наволочки. И за пару часов урожай собрали вполне приличный.
Следующий шаг – подсушка. Собранные листики первые сутки должны отлежаться.
— В Емецке у нас свой дом. И мы расстелили урожай в сарае, на полках. Там и не жарко и воздух свежий, – рассказывает Светлана. – Через сутки повяленные листочки занесли домой и начали скручивать. Можно скручивать в ручную – между ладошек, каждый листик. А можно проще – через мясорубку перемолоть. Это называется ферментация.
— Каждый листик вручную – это же долго…
— Долго, – кивает Светлана, – зато весело. Представьте только – сидит вся семья кружком, песни поет, стихи читает, всякие истории рассказывает. Как говорил кот Матроскин: «Совместный труд для моей пользы – он объединяет». Потом, конечно, мы подустали, пробовали молоть на мясорубке. Тоже понравилось. Хотя, конечно, терпением и силой здесь тоже надо запастись.
Главный специалист по перемолке в многодетной семье – старшая дочь Анжела. В помощниках у нее целая команда из желающих «покрутить».
— Лист тяжелый, через мясорубку идет медленно, но зато аромат приятный какой, – вздыхает Светлана. – Все краски лета в одном букете…
Полученную после перекрутки массу необходимо еще на сутки оставить дома – на вторичное просушивание. Рассыпать на противне и на шкаф куда-нибудь убрать. И только на третий день приступают к самой настоящей сушке чая.
— Мы для этого используем русскую печь, – поясняет Светлана. – В вольном жару сушим листья, перемешивая, минут пять, десять. Все зависит от толщины листа и от температуры в печи. Если нет русской печки, то подойдет и духовка. А еще специальные сушилки в магазинах продаются.
Высохший чай, рассказывают, получается черный, легкий. Ароматом напоминает вишню. Корытовы расфасовывают его по своим фирменным бумажным кулечкам.
— В такие кульки, – говорит Светлана, – в моем детстве насыпали конфеты – конусом. Примерно кружку заварки сыплем, закрываем и в коробку, в сухое место.
Домашний чай семья пила с июля по февраль. Вначале делили поровну – половину иван-чая, половину обычной заварки смешивали. Потом попробовали заварить один иван-чай – понравилось больше.
— Единственное различие есть, – говорит Светлана, – листья, которые скручены вручную по вкусу более терпкие, чем те, что через мясорубку. Такая приятная небольшая кислинка. Крепость заварки, кстати, у иван-чая намного дольше держится, чем у магазинного чая. И никакого налета на чашках нет.
Этим летом Корытовы вновь собираются в поля, на заготовки. Причем, не одни. Отведав их фирменного чая, друзья и знакомые единогласно решили открыть свое собственное домашнее производство.
— Природа – она же щедрая матушка, – говорит Светлана. – Главное, нам самим не лениться.
Пользу от иван-чая, по словам Корытовых, они почувствовали сразу – весь год дети практически не болели. Да и для бюджета плюс – экономия существенная. Но самое главное, говорят, это то, что в их семье появилась новая традиция и впечатления, которые весь год потом вспоминаются за чашечкой чая…
Строить большой завод?
В последние годы интерес к старинному напитку стал оживать по всей стране. Только в Архангельской области появилось несколько предпринимателей, которые пытаются наладить производство «русской заварки» из иван-чая, пока в небольших количествах, практически кустарным, ручным способом. Поисковик в интернете выдал сразу три местных марки иван-чая: «Чудный чай», «Матенька», «Севера дар».
Михаила Бронского к его «Чудному чаю» привело еще детское любопытство: почему это зеленое растение называется «чаем» – чай же должен быть темно-коричневым? Михаил долго искал рецепт изготовления иван-чая и нашел в советской книге «Травник», где описывался процесс: подвяливание листьев, скручивание до выделения сока, ферментация под влажной тканью, сушка.
— Первый раз попробовал сделать лет 10 назад, – говорит Михаил. – Но понял, что даже в объеме «для себя» вручную много не сделаешь. Пытался применять разные скалки, даже валики от стиральной машины для отжима белья, чтобы лист мялся в большом количестве. А потом открыл простой способ, позволяющий не только смять листья, но и порубить их – мясорубка!
Получается гранулированный чай. Мы втроем занимаемся этим проектом, перепробовали чаи, изготовленные другими способами, – нет такого вкуса, которого добиваемся мы. Сушим традиционным способом, в русских печах. Делаем продукт, который нравится нам самим.
По словам Михаила, десять лет назад, когда он носился с идеей производства русского чая, его воспринимали как сумасшедшего – зачем, если есть обычный чай. А потом, когда движение пошло по России, в Шенкурском районе с подачи Бронского появились еще два производителя.
Но Михаил не считает, что породил конкурентов – так легче формировать рынок. В прошлом году, не получая никаких субсидий и дотаций, его маленькая компания заготовила 500 кг иван-чая – готового, сухого. И за год товар разошелся весь и даже не хватило. Притом что ребята не занимаются рекламой, работает только сарафанное радио.
Конечно, в сезонном производстве есть свои сложности. Сейчас Михаил с компаньонами думают, как развивать бизнес дальше. Строить большой завод? Меньше чем на 100 тонн готового продукта он вряд ли будет рентабелен. А это значит, нужен миллион килограммов сырья, которое надо собрать в поле и доставить в короткие сроки, нужна большая территория.
В наших условиях, считает Михаил, максимально эффективной была бы кооперация заготовщиков иван-чая. В этой кооперации будут и те, кто занимается маркетингом, сертификацией отслеживает качество товара, работает с поставщиками, и – небольшие производства на местах. И это будет новая жизнь наших деревень, потому что кооперация позволит производить еще и другие продукты к чаю – варенья, например, и получать доход не только в сезон, но и круглый год.
А о пользе напитка, пожалуй, не спорит уже никто. В кипрее узколистном в большом количестве содержатся ценные микроэлементы и витамины. Но если настои и отвары непосредственно из лекарственного растения можно пить в определенных дозах и недолго, то ферментированный чай – собственно, в «чайных» количествах. Причем в нем вообще нет кофеина.
По наблюдениям самого Михаила и его друзей и знакомых, русский чай способен и тонизировать, и успокаивать, согревает, снимает головную боль и даже хорошо проявляет себя в борьбе с онкологическими болезнями. Было бы здорово, мечтает предприниматель, если бы, скажем, студенты-фармацевты заинтересовались, поработали с их продукцией и научно подтвердили или опровергли эти наблюдения.
— Это не тот напиток, который пьют быстро, – уверен Михаил. – Он располагает к беседе, к неспешным семейным чаепитиям. Выдерживает до семи заварок, не теряя вкуса и качества. Хоть весь день пей, чего с обычным черным чаем делать нельзя ни в коем случае.

Наталья ПАРАХНЕВИЧ, Людмила АСЮТЧЕНКО.

Ядовитый чай убивает покупателей

Китайцы делают для нас чай, но какой? И что они туда кладут?

 

К тому же российские компании, которые занимаются закупкой и продажей чая, как правило, покупают в Поднебесной самые дешевые позиции. А Росстандарт за качество чая в России не отвечает.

 

Татьяна Ложникова, ведущий специалист центра сертификации «Ростандарт»: «На соответствие ГОСТа мы проверяли. Но, увы, сейчас с нас эти функции сняли. Сказали: не кошмарьте бизнес».

 

Выходит, производителю верят на слово. Написал на упаковке «чай с кусочками фруктов», и никто не будет вдаваться в подробности. Хотя самая простая проверка не отнимет больше пяти минут. Выясняется, что в выбранном чае есть красители. Усилители вкуса и ароматизаторы обычно добавляют в просроченный чай, в котором уже нет ни вкуса, ни запаха.

 

У производителей чая отходов не бывает. Даже пыль от фасовки дорогого товара аккуратно сметают и фасуют в пакетики. Отходы превращаются в любимый европейцами пакетированный чай.

 

В супермаркете китайский чай, даже самый дорогой, годами томится на полках рядом с макаронами, конфетами и пастеризованным молоком. О том, что и чай бывает просроченным, не знают даже профессионалы.

 

Татьяна Ложникова: «Нет у чая срока годности. То есть сколько бы чай не хранился, вы им не отравитесь».

 

Тогда остается загадкой, зачем на упаковке производитель указывает срок годности чая, если он может храниться вечно? Дата на упаковке — еще не показатель срока жизни чая. Например, написано «годен до ноября 2013 года». Казалось бы, пей себе на здоровье, но стоит добавить в него воды, и всплывает явный обман производителя — белая пленочка, словно чай недокипятили. Это явный показатель того, что в заварке чайный лист давно умер и превратился в сено.

 

Казалось бы, чай — не тухлая рыба, не отравишься. Но в залежалом сборе со временем и при неправильном хранении образуются афлатоксины.

 

Сергей Остроумов, научный сотрудник биологического факультета МГУ: «Все эти вещества высокотоксичны. Установлено, что они вызывают рак».