Рецепты экзотических и забытых летних первых блюд.

 

Лето – пора холодных супов, при помощи которых можно не только пережить жару, но и сбросить набранные за зиму килограммы. И если традиционные свекольник и окрошку готовят почти в каждой украинской семье, то о забытой старинной ботвинье или экзотическом пивном супе слышали далеко не все.

 

Ботвинья

 

 

Фото:russianlook.com

 

1,5 л кваса, 500 г осетровой рыбы, 150 г шпината, 100 г щавеля, 3-4 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 шт. репчатого лука, 1 корень хрена (50-70 г), сахар, соль, лимон.

Рыбу помыть, уложить в кастрюлю, добавить репчатый лук и петрушку, залить кипятком и отварить до готовности.

Шпинат и щавель припустить и протереть через сито. Развести полученную смесь квасом. Добавить соль, сахар, лимон.

Огурцы и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть на терке и добавить к смеси кваса с зеленью.

Положить в тарелку кусок рыбы, залить ботвиньей, добавить ломтик лимона и присыпать рубленым укропом. Отдельно наколоть несколько кубиков льда и всыпать их в каждую тарелку.

 

Гаспачо по-андалузски

 

 

Фото:russianlook

 

2 помидора, 2 огурца, 2 шт. болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, 2-3 ст. ложки оливкового масла, базилик, петрушка, сухарики из ржаного хлеба или ломоть хлеба, соль, перец, лимон, базилик.

Помидор помыть, обдать кипятком и снять кожицу.

Очищенные огурцы, перец, лук, чеснок, нарезать кубиками.

Овощи разделить на две части для супа и для заправки.

Часть овощей измельчить в блендере с добавлением хлеба.

При желании развести смесь ледяной водой. Добавить в нее винный уксус, соль, перец, лимон и оливковое масло.

На стол подавать вместе с сухариками, рубленым базиликом и овощами. При желании можно добавить мелко нарезанную ветчину или вареное яйцо.

 

Пивной суп

 

Фото с сайта top4man.ru

 

700 мл светлого пива, лимон, 100 г сахара 50 г изюма, 150 г серого хлеба.

В пиво добавить сахар и изюм.

Нарезанный кубиками хлеб и дольками лимон добавить в пиво и поставить на час в холодильник.

Подавать на стол присыпав рубленой зеленью.

 

Суп-пюре из арбуза

 

Фото:globallookpress.com

 

1 кг арбузной мякоти без косточек, 2 ст. ложки сока лимона, мята, 1 ст. ложка меда, имбирь, йогурт.

В блендере измельчить мякоть арбуза, лимонный сок, мяту, мед и имбирь.

Охладить смесь в холодильнике 2-4 часа.

Подавать с ложкой йогурта, мятой, и ломтиками арбуза.

 

Огуречно-ореховый суп

 

Фото:globallookpress.com

 

1 литр кефира или натурального йогурта, горсть грецких орехов, 0,5 стакана светлого изюма, 3 шт. огурцов, мята, укроп, зеленый лук, соль, перец.

Поджарить орехи и измельчить их.

Очистить огурцы и нарезать кубиками, лук, мяту и укроп измельчить.

Соединить орехи и овощи с зеленью и залить кефиром.

После охлаждения в холодильнике приправить солью и перцем и подавать на стол с поджаренными тостами.