AVIACITY

Для всех, кто любит авиацию, открыт в любое время запасной аэродром!

Category Archives: Продукты

Тест: сгущенное молоко. Уж законсервировали, так законсервировали…

            О сгущенке сказано многое. Ведь Центр Экспертиз «Тест» из года в год проверяет этот сладкий продукт. Причем результаты не спешат улучшаться. Чего только не находили в сгущенном молоке: и растительные жиры, причем массово, и белый краситель диоксид титана и даже синтетические сахарозаменители по три сразу.

 

Содержание:

 

Но в последнее время во многих тестах продуктов питания, проводимых организацией, всплывают проблемы с консервантами. То их просто втихаря припрячут производители, то заявят один, а реально в составе два, то зашкаливает количество выше норм. Вот и решили проверить по консервантам сгущенку. Зачем? А вот зачем: сгущенка хоть и продается в жестяной таре, но она не стерилизуется. Речь идет о молоке сгущенном с сахаром. Поскольку в его составе много сахара, плюс сам процесс сгущения, получается, дополнительная стерилизация не нужна. Но это при правильном процессе и производстве из правильного сырья, и, естественно, надлежащих санитарных условиях на производстве. Но присутствие плесени – не такое уж редкое событие для сгущенки. Нет, «пушистым ковром» она не покрывает продукт, а проявляется в виде «пуговок» – комочков на внутренней части крышки банки.                     

                       

как видно из этих фото, ни на одной из сгущенок, нет в составе ни красителей ни консервантов. Реальность другая! Изображения слева-направо, сверху-вниз: Белики, «Ичня», Mama Mila, «Национальный стандарт», «Премия» и «Веселая ферма»

 

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

Согласно ДСТУ 4274:2003 для производства сгущенки используют молоко коровье цельное и обезжиренное, молоко сухое, сливки, маслянку (остается при производстве масла), сахар и сахар молочный (лактозу), воду. Как видите, в этом перечне нет ничего лишнего, в том числе и консервантов. С одной стороны, сохранность продукта – очень важный аспект. С другой стороны, любой припрятанный ингредиент – прямое нарушение законодательства и обман потребителя.

 

На этот раз в тестировании принимало участие 8 марок отечественного сгущенного молока. Все образцы сгущенки изготовлены по ДСТУ 4274:2003. Тест проходил по немного сокращенной схеме. А именно, в продукте проверили наличие нехарактерных веществ, а также оценили маркировку и упаковку.

 

В отношении маркировки немного удивил срок хранения сгущенки «Премія» – 3 месяца, тогда как у остальных производителей заявлен срок хранения 12 месяцев. На этикетке «Mama Milla» в одном месте указан срок хранения 12 месяцев, в другом – указаны два возможных срока хранения в зависимости от температуры (9 или 12 месяцев).

 

Физико-химические показатели

В сгущенке на этот раз поискали диоксид титана, антибиотики, а также впервые консерванты – бензойную и сорбиновую кислоту, как наиболее популярные в пищевой промышленности.

 

В результате оказалось, что половина протестированной сгущенки «грешит» припрятанными консервантами. Сорбиновая кислота в значительных количествах была обнаружена в сгущенке «Ічня» (388мг/кг) и «Национальный стандарт» (600мг/кг). Одновременно оба незаявленных консерванта содержала сгущенка «Білики» и «Премія». Сгущенка «Білики» содержала 25,8мг/кг сорбиновой кислоты и 101мг/кг бензойной кислоты, а сгущенка «Премія» — 110мг/кг сорбиновой кислоты и 391мг/кг бензойной кислоты.

 

В отношении бензойной кислоты важно понимать, что она может быть как природного происхождения, так и специально добавленной. Все молочные продукты, особенно кисломолочные, содержат природную бензойную кислоту — до 60мг/кг. Более высокие концентрации по содержанию бензойной кислоты в сгущенке говорят о том, что она была добавлена как консервант.

 

Кроме этого, три продукта – «Білики», «Веселая ферма» и «Mama Milla» содержали краситель диоксид титана, которого в продукте быть не должно.

 

Единственное, что порадовало, так это проверка по антибиотикам: этих посторонних веществ ни в одной из восьми сгущенок не обнаружили.

Тест: Мульти-нектары. Продукт хороший, а за маркировку обидно

Результаты тестирования мультифруктовых нектаров порадовали: общие оценки все позитивные. Зато замечаний по маркировке – вагон и маленькая тележка. Чего только не придумают производители: и само название нектар подальше припрячут, и нанесут информацию так, что не прочитаешь, и 100% качества придумают и даже литровые пакеты, как оказалось, литровыми быть перестали.

 

Содержание:

 

Пакетированные соки и нектары очень давно стали привычными на полках магазинов. И возможно многие потребители сложили свое представление о конкретных напитках.

 

Мы сделали тест мультифруктовых нектаров, т.е. не соков, а чуть попроще, а иногда даже и не чуть. И если ассортимент напитков большой и даже расширяется, то похоже он расширяется, в первую очередь, за счет большего количества именно нектаров и еще сокосодержащих продуктов.

 

Пусть вас не вводят в заблуждения большое количество фруктов на этикетке и отсутствие в составе воды — главной цифрой является содержание фруктовой части. Ибо в соках она 100%, а в нектарах колеблется от 25% и до чуть выше 50%. Все остальное добавленная влага, даже если ее назовут сиропом.

 

Однако несмотря на все это есть очень вкусные образцы нектаров которые безусловно можно покупать и пить — в любом случае это лучше, чем напитки на основе ароматизаторов, красителей и консервантов.

 

В тестировании такие марки нектаров:

Садочок Мультифруктовый

Наш сок Мультифрукт

botaniQ Мультифрут

Береговский Мультифруктовый

Биола Мультивитамин

Sandora Мультивитамин

Добрий Мультифрут

 

http://test.org.ua/

Российский сыр. И снова на те же грабли!

Не успели отгреметь раскаты «сырной войны» с Россией, в которой репутацию украинских сыров защищали и отечественные производители, и государственные органы и общественные организации в лице Центра Экспертиз «Тест», как всплыли те же проблемы. Теперь уже внутри страны. Проводя очередное тестирование твердых сыров Российских, Центр Экспертиз «Тест» обнаружил три фальсификата – продукта с названием «сыр твердый Российский» и припрятанными растительными жирами. Т.е. наступаем на те же грабли.

 

Содержание:

 

Для начала вспомним, каким же должен быть «правильный» Российский сыр.

В первую очередь, он должен быть настоящим, т.е. соответствовать понятию «сыр твердый». А это означает, что сыр должен быть изготовлен из молочного сырья с внесением добавок, предусмотренных и необходимых для технологического процесса (соль, закваска, хлористый кальций и т.д.), но без заменителей, а именно, без растительных жиров и растительных белков.

 

Также Российский сыр должен быть качественным и безопасным, соответствовать требованиям стандарта, тем более, что для Российского сыра существует отдельный ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский». В этом стандарте прописаны требования к головкам сыра, все его органолептические показатели, физико-химические (содержание жира, влаги, соли) и микробиологические показатели. И всем этим требованиям «правильный» Российский сыр должен соответствовать. И в самом начале этого стандарта прописано, что Российский сыр – это твердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока.

 

Если температура второго нагревания – это показатель, который мало что скажет обычному потребителю, то высокий уровень молочнокислого брожения напрямую отображает вкусовые особенности сыра. Характерной чертой Российского сыра и близкого его «друга» — Чеддера является кисловатый привкус, который больше выражен у Чеддера. Чтобы молочнокислые бактерии сделали «свое дело», сырное зерно после второго нагревания и частичного посола выдерживают при 400С для усиления молочнокислого брожения (чеддеризации). Для производства Чеддера время «выдержки» составляет около 2 часов, Российскому же сыру вполне достаточно 30 минут.

 

В целом же схема производства твердых сыров, по сути, одинакова. Для начала молоко пастеризуют и вносят специальную закваску. Затем в присутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-360С, эта температура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки – зерна. После этого проводят второе нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен формуют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого окончательно формируется продукт под названием «сыр».

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

Казалось фальсификация твердых сыров растительными жирами и продажа сырных продуктов под видом настоящих сыров пошла на убыль. Увы, как говориться, рано обрадовались. Но обо всем по порядку. Для начала для тестирования было куплено 10 марок сыров отечественного производства, причем по очень разной цене. Часть марок ранее Центром Экспертиз «Тест» не тестировались, тем интереснее было узнать их качество. В сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по физико-химическим и микробиологическим показателям, в том числе подлинность сыров, т.е. наличие растительных жиров. И, конечно же, сыры продегустировали. С учетом всех этапов тестирования выводилась общая оценка.

 

Маркировка и Упаковка

Среди протестированных образцов один был куплен в сырном отделе, запакованный просто в полимерную пленку с небольшой этикеткой-стикером от производителя. Это сыр «Новая Троя», поэтому маркировка и упаковка этого продукта без оценки. Упаковка остальных сыров без замечаний. Что касается маркировки, то общее замечание к сырам – это отсутствие кодов Е при пищевых добавках.

 

Лабораторные исследования

Как всегда, повышенное внимание было уделено жиру: в сырах проверили его количество и посмотрели наличие растительных жиров. По жирности замечания были к одному образцу: сыр «Новая троя» в пересчете на сухое вещество содержал 47% жира, а не 50%, как предусмотрено для Российского сыра и как было заявлено на этикетке. Что же касается происхождения жира, то в семи случаях сыры содержали только молочный жир, т.е. оказались настоящими. Три образца содержали заменители молочного жира, что недопустимо для сыров. Это «Aura», «Новая Одесса» и «РадиМо». Все три не имели права называться сырами, правильно название для продуктов с растительными жирами – «сырный продукт». Кроме того, все использованные ингредиенты должны быть указаны в составе. А значит, на этикетках продукции с растительными жирами этот самый растительный жир должен быть прописан в составе.

 

Кроме жира в сырах проверили содержание влаги, этот показатель нормируется и не должен превышать 43%. К влажности сыров замечаний не оказалось.

 

Также в сырах проверили микробиологический показатель. Кишечная палочка была обнаружена в двух сырах «Новая Одесса» и «Новгород-Сиверский сырзавод».

 

Органолептическая оценка

Правильный Российский сыр, кроме всего, что упоминалось выше, должен быть вкусным и соответствовать требованиям стандарта по органолептике. Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. При этом Российский сыр должен иметь вкус и запах выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят, кислый, затхлый, горький,  кормовой и т.д.

 

Дегустировать сыры доверили специалистам, чтобы определить, действительно ли это сыр Российский. В результате два продукта дегустационная комиссия забраковала. Сыр «Новая Одесса» имел запах и вкус нехарактерные для Российского сыра. Сыр «РадиМо» имел сальный привкус, и потому пригоден только к промышленной переработке. Оба эти сыра содержали растительные жиры, и, скорее всего, не очень качественные.

 

 

http://test.org.ua/

Тест: вино красное сухое Каберне. И снова о каберне!

О винах, их классификации и технологии написано очень много. На этот раз хочется обратить внимание на два нюанса, которые стали появляться на этикетках вин, и которые у многих вызывают недоумение.

 

Содержание:

 

Сухие красные вина могут быть даже полезными для нашего здоровья. Главное конечно знать меру. Его можно выпить и относительно много, но…. в течение дня!

 

Тест 7 марок сухого красного ординарного вина сорта Каберне немного удивил, отличниками стали самые дешевые образцы. Впрочем, возможно на цену больше повлияла упаковка а не содержимое, но факт остается фактом — пробандам больше понравились именно они.

 

Выбирать Вам, но рекомендуем попробовать, надеемся Вам они также понравится.

 

В тестировании такие марки:

Вина Крымских долин Amfora

Голицынские вина

Винлюкс

Евпатория Picnic

Крымская марка

Масcандра

OREANDA

 

Тест: Докторская колбаса. Состав продолжает удивлять

И не в приятном смысле слова. Увы, на сегодняшний день полностью определить состав вареных колбас до последнего ингредиента невозможно. Но основное использованное сырье проверить можно. Такие заменители мяса как соя и крахмал определить можно. Как можно проверить это ГМ-соя или нет. Все это в колбасе проверили, а, кроме того, поискали курятину – заменитель свинины и говядины. Хотите — верьте, хотите — нет, а перечисленных заменителей в Докторской колбасе нет. Как нет в ней и ГМО. Но из чего нужно было делать колбасу, чтоб у нее была настолько занижена жирность, по-прежнему непонятно…

 

Содержание:

 

В идеале состав Докторской колбасы должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланжа, и молока коровьего сухого. Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. При этом мясо без сухожилий, хрящей и мелких костей, то есть жилованое.

            Производство колбасы начинается из измельчения и посола мяса, который во многом определяет сочность и консистенцию будущих колбасных изделий. Причем чем сильнее измельчено мясо, тем меньше времени требуется на его посол. Чтобы произвести эту процедуру, порезанное мясо перемешивают с солью и оставляют на некоторое время. После так званого созревания наступает черед тонкого измельчения мяса и смешивания его по рецептуре с остальными компонентами. Далее — наполнение оболочек. При этом важно исключить образование пустот, но и не допустить разрыва оболочки из-за очень усердного наполнения. Затем батоны перевязывают или закрепляют на концах металлическими скобками и оставляют в подвешенном состоянии для осаждения. И только после всего этого происходит термическая обработка, которая включает обжарку и собственно варку колбас. Обжаривают колбасы вовсе не на сковороде, а обрабатывают высокой температурой при сухом воздухе. На этом этапе оболочка подсушивается, становится стерильной. Кроме того, фиксируется форма изделий, неприятный сырой запах исчезает, уступая место приятным ноткам продуктов неполного сгорания древесины. Варку колбас можно проводить двумя способами – в воде или острым паром. Этот процесс имеет решающее значение для формирования вкуса и запаха, а также стойкости колбас при хранении. Поле этого изделия охлаждают и развозят по магазинам, дабы потребитель мог их приобрести.

 

 

ТЕСТИРОВАНИЕ

К началу учебного года и соответственно нового «бутербродного сезона» Центр Экспертиз Тест решил провести сравнительное тестирование самой важной составляющей бутербродов – вареной колбасы. А точнее Докторской колбасы отечественных производителей. Для этого в торговой сети было закуплено 11 марок колбас, у которых оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по микробиологической безопасности и по составу, а также продегустировали. Все марки, все показатели и все оценки приведены в таблице. Все протестированные Докторские колбасы, кроме марки «Твин» изготовлены по ДСТУ 4436:2005, а значит должны быть настоящими, безопасными и вкусными. На колбасе «Твин» отыскать нормативный документ, по которому она изготовлена, не удалось.

 

Маркировка и Упаковка

К маркировке колбас в большинстве своем замечания традиционные: отсутствие кода Е при нитрите натрия и отсутствие содержания углеводов в пищевой ценности, притом, что в составе колбас заявлен сахар. На этикетке колбасы «Твин», как уже упоминалось, отсутствовал нормативный документ. Кроме того, у этой колбасы на одной этикетке два разных состава в зависимости от сорта, второй состав неполный. Такая маркировка кого угодно запутает, поэтому у колбасы «Твин » оценка за маркировку «плохо». Производители колбасы «Скворцово» умудрились указать в составе молоко жирностью 25%, вместо, предположительно, 2,5%. На этикетке колбасы «Алан» много сокращений, шрифт мелкий. У колбасы «Сытный ряд» дата изготовления указана на клипсе, без года. Вообще маркировка даты тиснением на клипсе – не самый удобный для потребителя вариант, куда лучше, если дата четкими и крупными цифрами прописана на этикетке.

 

Странно выглядит и этикетка Докторской колбасы «Царская охота». Вместо требуемых стандартом «не более 22%» жира заявлено 28,6%. При этом если посчитать калорийность по заявленным белкам и жирам, то указанные производителем 203ккал никак не получатся. Да и в составе почему-то на первом месте написана говядина, хотя в Докторской колбасе свинины должно быть больше и соответственно она должна быть указана в составе на первом месте

                                  

выбирай состав который нравится, к чему такое — непонятно  здесь явная описка, 25% вместо 2,5            ощущение, что данные не от этой колбасы, жирность не та, очередность ингредиентов также            слишком мелкий шрифт для покупателей

 

 

Что касается упаковки, то, к сожалению, производители не всегда указывают, что колбаса упакована под вакуумом, а именно в таком виде для тестирования мы покупали большинство колбас. Акцентируем ваше внимание на том, что срок хранения на упаковке – это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок хранения колбасы намного меньше. Например, сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа. Это не такой уж и большой срок, поэтому следите за тем, чтобы распечатанная колбаса не залеживалась у вас в холодильнике. И, конечно же, обращайте внимание на дату производства при покупке, чтобы избежать приобретения просроченной колбасы.

 

Лабораторные исследования

Безусловно, всех нас интересует реальный состав продуктов питания, и колбас тем более. Ведь в вареных колбасах все ингредиенты очень измельчены, а значит «припрятать» в составе какие-либо заменители проще, чем в сырокопченых колбасах. С другой стороны, при таком тонком измельчении и поймать за руку недобросовестного производителя намного сложнее.

 

Чтобы разобраться с составом Докторские колбасы в лаборатории проверили по жирности, наличию крахмала, сои, в том числе с проверкой по ГМО, а также проверили на наличие курятины. Вынуждены констатировать, что такое многостороннее исследование колбас по ингредиентам все равно оставило много вопросов без ответов. Все дело в том, что ни в одной из 10 протестированных колбас ни курятины, ни сои обнаружено не было. Крахмал был обнаружен только в одном образце – колбасе «Царская охота» 1,7% (оценка за наличие не задекларированного ингредиента была снижена). При этом жирность многих изделий не соответствовала заявленным значениям. А в некоторых случаях была просто нереальной как для мясных изделий.

 

Так, если в составе колбасы использовать свинину в нужных количествах, даже нежирную, то жирность колбасы должна быть все равно выше, чем 5,3% («Добров») и 8,5% («Скворцово»). При жирности свиного мяса в 15%, а это маложирная свинина и соблюдении рецептуры, жирность готовой колбасы должна быть не ниже 10%. Можно предположить, что низкая жирность колбасы стала результатом несоблюдения соотношения свинины и говядины и увеличения количества говядины в колбасе (у говядины жирность значительно ниже, чем у свинины). Ни курятины, ни сои, ни крахмала в упомянутых двух колбасах не было обнаружено.

 

В отношении жирности есть еще один нюанс. Стандарт требует от Докторской колбасы не более 22% жира, именно не более, а не точно 22% жира. Некоторые же производители указали конкретную цифру и «не попали» в нее («Алан», «Полис», «Твин» и «Царская охота»). За несоответствие по жирности «обещаниям» оценки были снижены.

 

Также все докторские колбасы проверили на ГМО. Ни в одном образце ГМО не нашли. Как не нашли и кишечную палочку – микроорганизм, которого в колбасе быть не должно.

 

Органолептическая оценка

В ходе анонимной дегустации пробанды оценивали колбасу по 4 показателям: внешнему виду (виду на разрезе), консистенции, запаху и вкусу. Докторская колбаса должна представлять собой на разрезе розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный. И никаких серых пятен и пустот. Консистенция вареной колбасы должна быть упругая. Вкус и запах – характерные для Докторской колбасы, с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

 

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Цвет также может многое рассказать. Так серые пятна могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе – о слишком быстром охлаждении после варки ли хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет – это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому посторонний привкус. Использование же вполне свежего сырья, но с повышенным содержанием жира чревато образованием бульона под оболочкой. Образованию бульона может способствовать и применение мороженого мяса, особенно с большим содержанием льда.

 

http://test.org.ua/

 

Как дегустировать пиво?

«На вид» пиво оценивается специалистами по двум основным характеристикам: цвету и пене. Казалось бы, пиво делится на темное и светлое — чего ж тут оценивать. Но практически любая марка пива имеет свой оттенок.

 

В понятии «цвет» важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Самые суровые требования предъявляются к светлому пиву. Его цветовая гамма должна быть чистой, прозрачной, золотистой. Оно не должно иметь красноватого, коричневатого или зеленоватого оттенка. И еще — оно должно блестеть.

 

А вот темное пиво может не блестеть, быть коричневым и даже не быть прозрачным. И при всем при этом оставаться пивом. Но вот определить по цвету — хорошо ли оно — не сможет ни один профессионал.

 

Для того, чтобы оценить пиво «по внешнему виду», надо хорошенько рассмотреть не только его цвет, но и его пену. Неотъемлемая составляющая пива хорошего качества — обильная, густая, стойкая пена. Как же определить степень обильности, густоты и стойкости?

 

Налейте пиво в большой бокал или стакан. Отличное пиво должно иметь высоту пены не менее 4 см и сохранять ее не менее 4 мин. Если пена ниже или исчезает бесследно за меньший промежуток времени, значит, оно не совсем отличное. Если под рукой нет линейки, попробуйте слегка подуть на пену. Если пена исчезает, значит, пиво плохое, если она «загибается», значит, хорошее.

 

Пена должна «прилипать» к стенкам. Если на стенках бокала остались следы пены, все в порядке — вы пили пиво. Если же следа нет, то стоит задуматься: а что это был за напиток?

 

Наибольшее значение при дегустации имеет, впрочем, не зрение, а обоняние.

Когда мы пробуем пиво «на вкус», то воспринимаем его в основном носом, а не языком, когда вдыхаем и выдыхаем аромат дегустируемого напитка. Объясняется это просто: обоняние человека гораздо более многогранно и чувствительно, чем вкус.

 

Если вы сами хотите оценить качество пива по запаху, то должны определить, насколько гармонично сочетание всех запахов, которые вы вдыхаете и выдыхаете, понюхав пиво и попробовав его на вкус.

 

Пробуя пиво «на вкус», мы пользуемся языком, щеками, небом, губами. Впрочем, только язык дает нам представление о вкусе — губы, щеки, небо могут дать нам только осязательные и тепловые представления о напитке. А это не мало: температура, консистенция, вязкость, терпкость, маслянистость — все это ощущается полостью рта, язык в этом не участвует. Ртом мы фиксируем химические, осязательные, тепловые и даже болезненные ощущения. Все это вместе и дает нам представление о вкусе пива.

 

Очень важной характеристикой пива является не только вкус, но и послевкусие, то есть тот привкус, который остается во рту некоторое время после того, как напиток проглочен.

 

Кстати, любители «сладкого» пива предпочитают ощутить вкус напитка сразу — сладкий вкус замечается, как только пиво попадает в рот (именно поэтому дети так любят сладкое, — подсознательное желание ощутить приятный вкус мгновенно). А вот удовольствие от «горького» пива начинает осознаваться гораздо позднее, уже после того, как сделан первый глоток. Таким образом, любители «горького» пива как бы продлевают наслаждение.

 

Впрочем, большинство марок пива содержит в разных сочетаниях все четыре вкуса. И понятие «вкусное пиво» складывается из комплексного ощущения всех четырех, причем ощущения не мгновенного, а растянутого во времени. Последовательный переход от сладкого к кислому, соленому и горькому должен дать приятные ощущения, как и общее послевкусие, когда работают все четыре группы вкусовых сосочков. Малейший диссонанс — и прелесть вкуса исчезает.

 

Кстати, длительное ощущение горечи в послевкусии свидетельствует о низком качестве пива, поскольку оно вызывается низким качеством используемых в приготовлении пива продуктов или нарушением технологии.

 

У светлого пива должна преобладать тонкая хмелевая горечь — экстрактивные вещества должны быть почти незаметны. После питья светлое пиво должно оставлять на языке быстроисчезающий вкус хмелевой горечи. Послевкусия хорошее светлое пиво практически не имеет.

 

Темное пиво, наоборот, должно быть сладковатым и не оставлять хмелевой горечи — его вкус более полный, в результате чего пиво кажется более «плотным». После питья темное пиво должно оставить только вкус солода, без горьких послевкусий. Между этими двумя основными типами находятся все остальные виды и сорта пива.

 

Многообразие марок пива объясняется различными причинами: на разных заводах применяются различные штампы дрожжей, процесс брожения и дображивания ведется по-разному, качество сырья (солод и хмель) весьма различается по месту его производства. Значение имеет даже состав воды, используемой в приготовлении пива.

 

Российские дегустаторы используют по 4 основных термина для органолептической оценки вкуса пива. Для качественного светлого пива это «чистый», «полный», «гармоничный», «выраженный». Вкус хорошего темного пива характеризуется как «слабовыраженный», «пустой», «солодовый», «сладковатый».

http://shkolazhizni.ru/