AVIACITY

Для всех, кто любит авиацию, открыт в любое время запасной аэродром!

Какие овощи и фрукты надо покупать в июле

Что покупать прямо сейчас — фермеров и работников рынков расспросила Ирина Костарева.
Ягоды и фрукты
Июль — время абрикосов и нектаринов, персиков, крымской и узбекской черешни разных сортов. Представитель Даниловского рынка Анна Шелепова советует попробовать нектакот — гибрид нектарина, абрикоса и сливы:
— Вкус нектакота сложно описать: это смесь всех трёх фруктов под одной гладкой кожицей. У него очень короткий сезон, примерно с 20 июня по 20 июля, наверное, поэтому в России это до сих пор экзотика.
Уже появились свежие сливы из разных стран: Сербии, Армении, Узбекистана. В конце июня на рынки начали поставлять крымские сливы сорта «Венгерка». Какие выбрать — дело вкуса. Лучше пробовать и решать на месте. Можно купить и свежие арбузы из Казахстана и Узбекистана, но продавцы рекомендуют подождать пару недель и покупать астраханские — они будут и слаще, и дешевле.
Многие ягоды сейчас везут из Крыма: голубику, малину, ежевику, крыжовник, чёрную, белую, красную смородину — у них только-только начинается сезон и продлится он чуть больше месяца.
Клубника появилась на рынке ещё в марте, но сейчас время отечественной ягоды. Выращивают её почти везде, но особенно много везут из Крыма и Краснодарского края. Эта клубника хранится куда хуже заграничной, но переживать на этот счёт не стоит. Всё дело в разной культуре хранения и транспортировки: отечественная ягода не лучшим образом переносит неделю плавания на корабле и может потерять свой вид уже на второй день после покупки. Продлить жизнь местной клубнике можно слабым раствором уксуса: он уберёт бактерии и не допустит образования плесени. Сладость зависит от сорта, а вовсе не от страны-производителя. Клубнику обязательно нужно пробовать, ведь новые сорта появляются буквально каждый сезон.
Борис Акимов
основатель фермерского кооператива LavkaLavka
— Июль — это месяц первых краснодарских фруктов и овощей, подмосковных ягод и зелени.
Местная клубника и земляника уже практически отошла, в июле наступает пора малины, красной, чёрной и белой смородины, лесной черники. Обратите внимание на редкие сорта ягод, например на чёрную малину «Кумберленд» или родственницу яблони — иргу с кисло-сладкими ягодами сизо-фиолетового цвета. Во второй половине месяца появится голубика и ежевика.
Из фруктов уже сейчас можно покупать краснодарские некрупные, но очень сладкие и сочные персики, первые яблоки — выбирайте насыщенно-зелёные с красными боками, раннеспелых сортов. Слива и алыча также набрали спелость.
Овощи
Первые, тепличные огурцы и редис появляются на рынке ещё в мае. Сейчас к ним добавилась сладкая молодая морковь, кукуруза, свежий картофель с юга России.
В середине июня в Подмосковье созревает кольраби, в начале июля — пурпурная репа, более мягкая и сладкая по сравнению с репой обычной. Продавцы советуют обратить внимание на молодую мелкую свёклу — некоторые её сорта можно есть сырыми.
Сейчас в Подмосковье созревают кабачки и патиссоны. На Даниловском рынке можно купить не только обычные кабачки, но и круглые, разных сортов, зелёные, белые, жёлтые. Последние лучше всего брать для фарширования, у них более плотные стенки. Это очень удобно: один кабачок — одна порция. Также есть маленькие, яркие, жёлто-зелёные кабачки сорта «Нежный зефир». Их нужно есть сырыми — это очень вкусно. Если повезёт, можно найти и настоящий деликатес — цветы кабачков. Многие знают, что их вкусно готовить в кляре, но почти никто не пробовал. Так что если увидите — берите. На рынок их возят совсем небольшими партиями, приезжать за ними лучше всего в пятницу, а рецепты можно подсмотреть у Джейми Оливера. У патиссонов более сладкий вкус, чем у кабачков, и их считают более полезными. Они тоже бывают разных сортов: зелёные, например, напоминают цукини.
Помидоры к июлю созревают повсюду: в Кабардино-Балкарии, Азербайджане, Краснодарском крае, Волгоградской и Ростовской областях. На рынке можно найти томаты разных сортов и выращенные в разных условиях, поэтому они очень отличаются по вкусу: есть с кислинкой и сладкие, одни очень сочные, а другие мясистые. Некоторые равномерно красные, а некоторые — с зелёными зернышками. И есть ещё желтые, самые необычные по вкусу. Здесь та же ситуация, что со сливами — пробуйте и всё поймёте. А вот узбекские помидоры лучше оставить на зиму — сейчас у них очень плотная шкурка, а зимой это будут лучшие свежие помидоры.
Зелень
К июлю в Подмосковье созревает вся известная зелень: укроп, петрушка, базилик, черемша, разные виды салата. И менее известная тоже. Попробуйте кейл — кудрявую капусту, отличную основу для салатов и овощных гарниров. Особенность её в том, что она не образует кочанов, а растёт крупными листьями разных оттенков, от болотно-зелёного до фиолетового.
Также из непривычной зелени — спаржевая фасоль и спаржевый горошек. Спаржевую фасоль не нужно чистить — она очень нежная, без волокон, и едят её целиком, с кожурой. На срезе вы увидите сочную, похожую на гель мякоть, которая не распадается на отдельные фасолинки. Вкус — сладковатый. Обычно её варят, но можно есть и в сыром виде. Спаржевый горошек внешне похож на обычный горох, но более нежный и сладкий. Его можно есть вместе со стручком, предварительно убрав жёсткие волокна, расположенные по «швам».
Борис Акимов
основатель фермерского кооператива LavkaLavka
— Овощами и зеленью, как подмосковными, так и южными, изобилуют прилавки практически всех магазинов и рынков. Огурцы, помидоры, кабачки, молодой картофель, морковь, свёклу и чеснок легко найти и приятно готовить. Разнообразьте свой рацион листовой капустой кейл или пак-чой, салатами романо и айсберг, листовой свёклой — мангольдом, которые сейчас дают урожай в Дмитровском районе. В скором времени появится краснодарская кукуруза, стручковая фасоль, сладкий перец и баклажаны.
Грибы
Настоящий хит сезона — лисички. С одной стороны, они продаются уже везде, с другой, появились относительно недавно и стоят пока дороговато, около 400 рублей за кг. Впрочем, представители Дорогомиловского рынка уверены — к выходным за грибы будут просить на 100 рублей меньше, а если прийти на рынок к вечеру и брать побольше, можно получить существенную скидку. Сколько лисички продержатся на прилавках — зависит от погоды. В среднем их сезон длится месяц—полтора, но иногда грибы пропадают буквально спустя две недели после появления. Везут дары леса преимущественно из Владимирской области, исторически грибного и ягодного места.

Источник: the-challenger.ru

Мандарины: польза и вред

Восточным лекарям было известно, чем полезны мандарины — их с давних времен использовали для лечения бронхиальной астмы, цинги, ожирения и других заболеваний. В этих солнечных фруктах содержится огромная доза витамина С и Д, а из-за витамина К, укрепляющего стенки кровеносных сосудов, мандарины показаны для гипертоников и сердечников. Кроме того, заморские плоды благотворно влияют на легкие и бронхи, улучшают остроту зрения, снижают уровень сахара в крови, уменьшают отеки и являются отличным средством против паразитов. Кроме полезных свойств, мандарины обладают и некоторыми противопоказаниями – например, раздражают почки, слизистую оболочку кишечника и желудка, поэтому при заболеваниях ЖКТ и почек от дегустации мандаринов лучше воздержаться.
Какие виды мандаринов бывают?
Сорта мандаринов отличаются по вкусу (кислый или сладкий), по цвету кожуры, наличию косточек, размерам и легкости отделения от шкурки. Самые сладкие плоды – Мед, Робинсон, Храм, Дэнси и Клементина (алжирский гибрид с апельсином), Минеола (гибрид мандарина и грейпфрута), израильские и марокканские сорта. Фрукт Tangerine имеет слегка терпкий вкус, абхазские, турецкие и китайские плоды отличаются легкой кислинкой. Больше всего семян содержат турецкие мандарины и сорт Храм, тогда как в Клементине косточки полностью отсутствуют. Все мандарины имеют кожуру желто-оранжевого цвета разной степени яркости, кроме сорта Мед – эти плоды могут быть не только оранжевыми и желтыми, но и зелеными, как и филиппинские мандарины. Сорта Sunburst, Минеола, Робинсон, Тангор имеют оранжево-красную шкурку.
Самый большие мандарины – Танжело (гибрид с грейпфрутом) и Тангор, они своими размерами напоминают апельсин, самые маленькие – Клементина. Лучше всего отделяются от шкурки японский сорт Император, абхазские, турецкие, марокканские, испанские и японские мандарины.
Как правильно выбрать мандарины, правила хранения
Следует покупать только неповрежденные плоды без пятен гнили, а чтобы проверить степень их зрелости, достаточно слегка сжать шкурку — если брызнул сок, значит, мандарины спелые. При ощупывании не должно быть слишком мягких участков или вмятин, поскольку это является признаком того, что фрукт перезрел и начал подгнивать.
Рекомендуется хранить мандарины во фруктовом отсеке холодильника, так как при комнатной температуре они быстро портятся. Зимой можно разместить плоды на утепленном балконе в проветриваемом ящике, при условии, что температура воздуха не ниже +6 градусов. Важный момент – мандарины нельзя держать в полиэтиленовом пакете, поскольку при повышенной влажности они начинают мгновенно гнить.
Что нужно знать о мандаринах?
• Белая сеточка между дольками, которую часто удаляют при очистке фруктов, богата гликозидами, укрепляющими сердце.
• В мандаринах содержатся особые вещества – фитонциды, которые снимают депрессию и улучшают настроение.
• Чтобы продлить срок жизни мандаринов, смажьте шкурку растительным маслом или воском, которые закупоривают поры и действуют как консервант.
• Мандарины не содержат нитратов, которые «боятся» аскорбиновой кислоты.
Из мандаринов делают салаты, соки, коктейли, цукаты, ими украшают десерты и выпечку. Эти восхитительные фрукты отлично сочетаются с мясом, рыбой, морепродуктами, крупами, овощами, орехами и сыром. Но вкуснее всего кушать мандарины дольками, наслаждаясь изысканным ароматом, который придает плодам эфирное масло, содержащееся в кожуре. Это запах детства, праздников, морозной зимы и сказочных надежд, которые всегда сбываются!

Дешево и вкусно: как сэкономить на продуктах

Кризис бьет по кошельку, а значит и по рациону. Но «класть зубы на полку» рано — порадовать себя можно и блюдом из самых скромных продуктов.
Давайте поговорим о том, как оптимизировать расходы и тратить меньше на еду без ущерба для здоровья и настроения членов семьи.
Если судьба даёт вам лимон, сделайте из него лимонад. Эта фраза может стать девизом современной хозяйки, которой каждый день приходится прилагать немалые усилия, чтобы накормить семью в условиях экономического кризиса, хотя экономить и эффективно использовать то, что мы имеем, следует в любое время, независимо от доходов, чтобы иметь возможность позволить себе нечто большее, чем прожигание жизни.
Меньше, но чаще
Во-первых, тщательно планируйте покупки на всю неделю. Составляйте список необходимых продуктов (особенно когда идете за продуктами не сами, а посылаете мужа или детей). Не приходите в продуктовый магазин на голодный желудок.
Некоторые продукты выгоднее покупать впрок большими упаковками (крупу, макароны, сахар, соль, муку, кофе в зёрнах), однако, не стоит покупать впрок мороженые овощи, специи и чай.
Правильно обозначайте приоритеты и не спешите сильно экономить на еде. Возможно, есть другие статьи расходов, которые стоило бы сократить. Не забывайте о том, что ваше здоровье и настроение во многом зависит от питания. Это значит, не стремитесь покупать самые дешёвые продукты вместо привычных, которые стоят немного дороже. Однако это не относится к продуктам с брендовой наценкой. Покупая продукты, которых не увидишь в рекламе, вполне можно серьезно сэкономить не в ущерб вкусу. Гораздо эффективнее было бы покупать меньшие количества ваших любимых продуктов и почаще варьировать семейное меню, ведь, как известно, после перерыва хорошо знакомое блюдо кажется вкуснее и насыщает быстрее.
Вместо того, чтобы готовить отдельное мясное блюдо, добавляйте немного мяса к другим блюдам: рису, макаронам. Кстати, уменьшение порций может пойти на пользу не только тем, кто безуспешно старался похудеть, но и капризным детям, которые научатся ценить еду. Учтите, что полный отказ от мяса не всегда означает экономию, ведь многим придётся увеличивать порции овощей и гарнира и все равно не чувствовать привычной сытости.

КРУПная экономия
Откажитесь от готовых детских завтраков и мюсли. Нет ничего проще самодельных мюсли из овсяных хлопьев («Геркулес») и сухофруктов (изюм, курага, всевозможные цукаты) с добавлением какао-порошка и сахара.
Каши быстрого приготовления давно пора заменить натуральными недорогими крупами. Побалуйте семью разнообразием гарниров: рис, гречка, пшено, чечевица, горох, перловка. Каши можно делать на молоке или на воде, жидкими или вязкими, сладкими или солёными. К слову именно крупы – одна из самых серьезных статей экономии. Они не только дешевле других продуктов, сегодня неоправданно забыта польза круп для здоровья.
Дорогостоящие обеды в офисе можно заменить домашней едой, взяв за ее с собой в контейнере и разогрев в микроволновке. Если в вашем офисе так не принято, не бойтесь стать основоположником традиции!
Научитесь слушать свой организм и отличать его капризы («Хочу сладкого!») от реальных потребностей («Хочу орехов и сыра!»). Не отказывайте себе в витаминах, белках и углеводах. Зимой и весной мы особенно нуждаемся в витаминах. Вместо того, чтобы покупать вялую зелень в магазине, подумайте о возможности выращивания её дома. Укроп, петрушка, розмарин, базилик, мята, зелёный лук вполне могут расти на подоконнике, если окно выходит на юг.

Цена «на выхлопе»
Психологи говорят, что женщины склонны к покупке ненужных вещей, если они очень дешевы, а мужчины готовы заплатить намного больше, чем обычно, если продукт очень нужен. Экономия начинается тогда, когда эти два подхода к покупкам соединяются, и мы учимся находить дешёвые продукты, которые нам необходимы, и проходить мимо всех остальных.
Находясь в режиме экономии, не экспериментируйте с незнакомыми продуктами и рецептами, даже если новое блюдо кажется дёшевым. В случае неудачи вам будет жаль потраченного времени и денег. Если то, что вам нужно для рецепта, довольно дорого, постарайтесь найти замену или модифицируйте рецепт.
Покупая продукты, думайте не о цене за килограмм, а о конечной стоимости блюда из этих продуктов. Например, пачка пельменей стоит дешевле мяса, но из мяса можно сделать сытный и полезный обед для всей семьи или суп на несколько дней. А если смешать мясной фарш с луком, варёной фасолью или рисом, можно за те же деньги сделать намного больше вкусных домашних пельменей.
Куриное мясо самое дешёвое. Им можно заменить дорогую говядину и свинину практически во всех блюдах, а кости использовать для приготовления бульона. В качестве основного блюда также выгодно готовить печень. Филе рыбы почти в два раза дороже рыбы, замороженной целиком. Свежий минтай при умелом приготовлении не отличить от рыбы более ценных пород, а самое дешевое, но от этого не менее вкусное и полезное рыбное блюдо — жареная мойва.
Готовые мясные и рыбные продукты (буженина, балык, колбаса, копчёная рыба) намного дороже свежего мяса и рыбы и далеки от них по питательной ценности, поэтому отказывайтесь от таких деликатесов без сожаления. Хотя рыбные консервы дешевле свежей рыбы, используйте их лишь изредка, как резервный вариант.

Напрямую от производителя
Дорогие йогурты можно заменить молочными продуктами местного производства: ряженкой, кефиром, айраном. Поискав рецепты в Сети, вы наверняка сможете готовить кисломолочные продукты и в домашних условиях.
Свежие фрукты намного полезнее фруктовых соков. Тем более, практически все соки содержат очень много сахара. Заморские фрукты, конечно, вкусны, но не обольщайтесь насчет их полезности, ведь многие из них собирают незрелыми. Спелое яблоко или груша наверняка богаче витаминами, чем манго, личи или маракуйя. Цены на бананы и апельсины сильно колеблются в зависимости от сезона и снижаются как раз зимой. Не всегда есть возможность делать салаты из летней зелени, но это и не нужно, если вместо зелени использовать свежую капусту.
Очищенные орехи дороже нечищеных, но покупать их выгоднее, так как среди орехов в скорлупе часто попадаются порченые и пустые.
Конечно, многие современные горожане не имеют собственных огородов, которые раньше обеспечивали целые семьи почти бесплатными продуктами, но даже в большом городе можно найти возможность покупать картошку, зелень, молоко, яйца и многие другие натуральные продукты не в магазине, а напрямую у тех, кто этим занимается. Домашние молочные продукты могут стоить дороже, чем в магазине, но картошка, свёкла, яблоки, смородина и другие местные продукты обойдутся намного дешевле, чем их аналоги из магазина, которые, к тому же, могут быть непонятного происхождения и иметь водянистый вкус. Покупая дешёвые местные продукты в сезон, вы имеете возможность сделать запасы в морозильной камере на несколько месяцев. Свёкла, лук, чеснок, сельдерей, редька, морковь, тыква доступны круглый год и совсем не дороги.
Необходимость питаться в экономичном режиме – отличный стимул научиться готовить и делать заготовки. Вспомните, чем угощали вас бабушка и мама в детстве, и попросите их поделиться рецептами, если до сих пор не сделали этого. Самое время вспомнить старые кулинарные книги и рубрики в журналах «Работница» и «Крестьянка».
Чтобы готовить вкусно и разнообразно, вовсе не обязательно покупать разнообразные дорогие продукты. Из картошки, которая очень дёшева (особенно осенью) и долго хранится, можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. А если добавить капусту, свёклу и прочие корнеплоды, можно приготовить огромное разнообразие борщей, солянок, окрошек и рагу. Кстати, пустой (постный) борщ с фасолью насыщает так же, как и мясной. Вообще суп – самое выгодное блюдо, если оценивать по параметрам стоимость/насыщение/питательная ценность. Вегетарианский картофельный суп с луком и укропом – зимняя альтернатива витаминным овощным салатам.
Самое простое картофельное блюдо – печёный картофель. На неочищенных клубнях сделайте несколько проколов вилкой или ножом и поместите на решётку в духовке на 50-60 минут. В это время в духовке может готовиться другое блюдо. Запекать картошку можно и в микроволновке. Если запечь или сварить сразу много картофеля, можно заготовить пюре. Для этого ещё тёплые картофелины очистите, мелко порежьте или растолките, добавьте масло, сметану или молоко и храните в морозилке. Если к такому пюре добавить сыр или ветчину и запечь в течение 20-30 минут, получится ароматное, сытное блюдо.
Если делаете пюре из варёной картошки, используйте часть воды, в которой она варилась, вместо молока. Жареная и варёная картошка в сочетании с различными специями – отличный гарнир для овощных блюд. Воду, в которой варился картофель, можно использовать для овощного супа. Остатки картофельных блюд можно добавлять в пиццу, яичницу и омлет, а можно приготовить «ирландское рагу» по рецепту Дж.К.Джерома: смешать всё, что найдется дома, и потушить.

Надежда Уварова

6 продуктов, которые нужно включить в рацион с наступлением холодов

Столбик термометра неудержимо падает, и перед нами встает главная задача осени: согреться. Для этого не только нужно одеться потеплее, требуется еще и питаться правильно. Какие продукты нужно срочно вводить в рацион с наступлением холодов?
Правила питания во время холодов довольно просты: максимум калорий мы сочетаем с максимумом пользы. То есть выкидываем все источники «пустых» калорий: булочки, рафинированные продукты. На смену им берем то, что принесет нам витамины, полезные жиры, нужные минералы. И не забываем про то, что зимой нам нужно несколько больше белка, чем летом. Они и лучше насыщают, и перерабатываются в нужное количество углеводов, и выступают как строительный материал для организма. И не оседают на талии. Поэтому обращайте больше внимания на сезонные овощи и фрукты, добавляйте к ним рыбу, мясо птицы и нежирную телятину и говядину, обязательно ешьте каши – и холода для вас станут более теплыми.
Свекла, морковь и другие корнеплоды
Если нужно и наесться и получить максимум питательных и полезных веществ – обращайтесь к корнеплодам. Свекла, морковь, репа, брюква – все они великолепно насыщают и питают, содержат много нужной нам клетчатки, а также сахара, дающие энергию. Не забывайте картофель, который осенью находится в своей лучшей форме в плане полезности. В нем очень много калия и витамина С, что благотворно влияет на состояние сосудов.
Морская рыба
О полезных жирах рыбы написано уже немало. Полиненасыщенные кислоты Омега согревают, питают, улучшают состояние кожи и волос, укрепляют нервы, борются с холестерином и улучшают сосуды. И, разумеется, жирная рыба дает нам очень много белка, что необходимо в холодную погоду.
Имбирь
Как и большинство пряностей, имбирь оказывает сильное согревающее действие. Его можно добавлять в чай, делать с ним соусы, даже варить бульон. Легкий острый вкус очень украсит любое теплое блюдо. Но имейте в виду, что перед тем как пойти на улицу, не стоит есть слишком острые блюда и пить пряные напитки. Они окажут излишне разогревающее действие, и вы выйдете на холод как после бани, так и простудиться недолго. Пряности лучше есть после того как вы вернулись с прогулки. Тогда они помогут согреться и избежать простуд
Злаки
Самый лучший завтрак в холодное время года – теплая каша. Она надолго согреет и придаст сил. Лучше всего делать кашу из нерафинированных круп: необработанного риса, перловки, гречки, отлично выступают кукурузная каша, пшенная с тыквой. Злаки нужны нашему организму как главные источники витаминов группы В, кроме того в них находятся кальций, магний и фосфор, которые отвечают за хорошее настроение и помогут бороться со стрессом и апатией.

Жирная птица

Мясо гусей и уток в зимнее время выступит как настоящая грелка. Оно и калорийное, и белка, необходимого в холод, содержит много, и к тому же жирное. Кроме того, в гусином мясе содержится очень много полезных веществ: кальций, цинк, железо, витамины группы B (В6, В1, В2), витамины А и С. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения работы селезенки.

Какао

Самый востребованный напиток осени. А все потому, что и согревает, и настроение повышает. В какао-бобах содержится очень большая доза триптофана. Есть в них также и бодрящий кофеин, чтобы вы могли проснуться от зимней спячки и начать действовать.

Мария Тихменева

Как приготовить шашлык в банке?

Лето традиционно является лучшим временем для походов на природу и пикников с традиционным приготовлением шашлыка. Однако погода не всегда оправдывает наши ожидания и непредвиденный дождь может напрочь испортить планы очередной вылазки на лоно природы, вот только особо переживать по этому поводу не стоит, ведь есть возможность приготовить вкуснейший шашлык и в домашних условиях — для этого понадобится всего лишь обычная стеклянная банка!

Список необходимы ингредиентов: пол килограмма свинины (желательно взять шейную часть), 100 миллилитров минеральной воды, две столовых ложки бальзамического уксуса, одна столовая ложка лимонного сока, одна крупненькая репчатая луковица, один пакетик готовых специй для шашлыка, соль и перец по вкусу, а также деревянные шпажки-шампура и трехлитровая банка.

Мясо порезать средними ломтиками, а очищенный лук — кольцами средней толщины, после чего выложить все это в глубокую миску, посыпать солью, перцем и готовой смесь специй, полить лимонным соком, бальзамическим уксусом и минералкой, тщательно все перемешать и оставить при комнатной температуре на час-полтора.
Далее мясо и лук следует нанизывать на деревянные шпажки и выкладывать их вертикально в стеклянную трехлитровую банку (на дно можно выложить несколько колечек лука и затем уже в него втыкать края шпажек с шашлыком). Верх банки нужно плотно прикрыть фольгой и поставить ее в холодную духовку, после чего включить нагрев и готовить такой шашлык при 180 градусах около одного часа

Сколько мяса осталось в «Докторской» колбасе? Экспертиза

Бутерброд с колбасой, яичница с колбасой, салаты с колбасой — советская кулинария использовала вареную колбасу как один из главных ингредиентов в множестве блюд.
Один батон колбасы мог заменить несколько обедов, он был обязательным пунктом новогодней программы. До сих пор для многих граждан России, тех, кто родом из СССР, батон вареной колбасы в холодильнике — символ благополучия и процветания в доме. Подсознательно мы помним о том, что она есть — значит, все в порядке.
«Докторскую» колбасу изобрели как невредный диетический продукт для тех, кому нельзя жирное мясо. Она сразу полюбилась потребителям и с тех пор не сдаёт позиций. В кулинарных книгах 1930-1940 годов её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных.
Однако сейчас вареная колбаса — уже совсем не та, что в советские годы. Большинство производителей в рекламе вспоминают вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса — правильная, такая как когда-то, изготовленная по ГОСТу. Государственный стандарт, кстати, предусматривает использование 30 процентов мяса для вареной колбасы.
Мы купили 5 батонов популярной «Докторской» и сдали для исследования в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».
«От советской колбасы сегодняшняя отличается как «Запорожец» от «Мерседеса», — говорит Ольга Н., технолог мясного производства с 40-летним стажем. — Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё. При этом состав на упаковке мог не измениться».
После того как корреспондент «АиФ» побывал на производстве сосисок и увидел, как их делают из обрезков мяса и «химии», мы решили провести собственную экспертизу колбасы.
Выбрали самую «полезную» — «Докторскую». В кулинарных книгах 1930-1940 гг. её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных. Словом, не колбаса, а находка. Купили 5 батонов популярной «Докторской» и сдали для исследования в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».
«От советской колбасы сегодняшняя отличается как “Запорожец” от “Мерседеса”, — говорит Ольга Н., технолог мясного производства с 40-летним стажем. — Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё (см. инфографику). При этом состав на упаковке мог не измениться. Да, кладут свинину, говядину, но это не то нежирное первоклассное мясо, которое использовали раньше, а в буквальном смысле слова обрезки. Закон этого не запрещает». Требования к колбасе сильно понизились в 2003 г., когда вышел новый ГОСТ, никак не регламентирующий состав «Докторской». Вместо рецептуры в нём оказались прописаны лишь белки и жиры. Следующий ГОСТ, 2011 г., довершил дело, разрешив использовать в колбасах практически всю пищевую «химию».
Корреспондент «АиФ», работавшая на производстве сосисок, рассказывала, что в цехах куда больше места занимают пакеты с «химией», нежели мясо. Так и есть: ГОСТ позволяет класть в колбасу комплексные добавки (в документе даже прописаны названия конкретных комплексов — видимо, производители были близко знакомы с составителями документа). В них уже смешаны десятки Е: для цвета, запаха, вкуса.

Йод на бутерброд
«Экспертиза не выявила грубых нарушений: соевых заменителей белка и крахмала в колбасах нет, — рассказывает Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности. — Такие добавки-обманки обычно кладут в более дешёвую продукцию (“второсортные” колбасы — “Чайная”, “Закусочная” и “Заказная”. — Ред.)».
Кстати, наличие крахмала можно проверить и в домашних условиях: просто капните на кусок колбасы йодом (примерно так делают в лаборатории!) — если он остался коричневым, продукт чистый. Стал синим или фиолетовым — есть крахмал. Его добавляют, нагоняя вес, и в качестве связующего вещества в фарше: он в сотню раз дешевле мяса.
Микробиология тоже оказалась в норме — кишечных палочек, патогенных микроорганизмов и прочих следов антисанитарии (а именно её наш корреспондент увидела на одном из ведущих заводов страны) в колбасе не нашли. Впрочем, «Докторская» колбаса — варёная, по технологии её варят при температуре +80°С, что убивает большинство микробов. «Для экспертизы мы покупали батоны целиком, запечатанные. Обычно же микроорганизмы начинают активно размножаться в открытой колбасе, надрезанной — например, хранящейся на витрине магазина. Поэтому лучше покупать маленький батон, но целиком», — советует Роман Гайдашов.

Колбаса-наркотик
Из пяти образцов, поехавших на экспертизу, только в одном не оказалось глутамата натрия (добавка Е621). Это усилитель вкуса и аромата, способный вызвать привыкание. «Он делает вкус продукта выраженным и насыщенным, и уже не так важно, из чего конкретно его сделали, — рассказывает диетолог Алексей Ковальков. — Особенно подсаживаются на него дети». Рекомендованную некогда именно детям «Докторскую» теперь им вряд ли стоит давать. Кроме того, есть исследования, доказывающие, что пищи с глутаматом мы съедим больше, чем такой же, но без добавки.
Норма жира для «Доктор¬ской» — не более 20%, белка — не менее 12%. Чем больше белка и меньше жира, тем колбаса полезнее (см. таблицу). Самые «белковые» — «Велком» и -«Останкино». При этом растительных белков в них не выявлено, значит, производители положили мясо. Мы также проанализировали содержание добавки нитрита натрия — чем её меньше, тем лучше: как в колбасах «Клинский» и «Велком».

Результаты экспертизы «АиФ»
«Докторская» колбаса Производитель Состав (курсивом обозначены компоненты, которых не было и не могло быть в советской «Докторской») Массовая доля влаги, % Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005% Массовая доля жира, %, не более 20% Массовая доля белка, %, не менее 12%
«Окраина» ООО «МПЗ Богородский» свинина, говядина, вода, молоко цельное, яйцо куриное, соль, пряности, сахар, стабилизатор — пищевой фосфат (Е450), усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301), фиксатор окраски нитрит натрия. 66,7 0,0022 17,1 13,88
«Остан- кино» ЗАО МЗ «Ступино- Останкино» свинина, говядина, вода, молоко сухое, соль, меланж яичный сухой, регуляторы кислотности: Е450 (III), Е451 (I); сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, мускатный орех, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски Е250. 66,1 0,0023 16,6 14,96
«Лента» ООО МК «Диетпродукт» свинина, говядина, вода, молоко сухое, соль поваренная пищевая, меланж яичный сухой, стабилизаторы (три- и пирофосфаты натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), лактоза, регулятор кислотности (лимонная кислота), экстракты специй (кардамона и мускатного ореха), сахар-песок, фиксатор окраски (нитрит натрия). 68,7 0,0023 16,4 12,61
«Клинский» ОАО «Мясокомбинат Клинский» свинина, говядина, вода, молоко сухое, меланж яичный сухой, соль нитритная (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (пряности: мускатный орех, чёрный перец; регуляторы кислотности — фосфаты пищевые, антиокислитель — аскорбиновая кислота) 67,8 0,002 15,7 14,36
«Велком» ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» свинина, говядина, вода, молоко сухое, меланж яичный, соль, сахар, стабилизаторы фосфаты пищевые, перец душистый, экстракт мускатного ореха, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота, фиксатор окраски нитрит натрия. 65,9 0,002 16,1 15,64
По данным протоколов Сергиево-Посадского филиала ФБУ «ЦСМ Московской области». Результаты распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.

Пивоварение по-русски

Исстари пиры и застолья были на Руси важнейшим общественным институтом. Во времена язычества в общих пирах обязательно участвовала не только знать, но и «простая чадь» (простолюдины). И непременной принадлежностью застолий были хмельные напитки. Технология их производства и обычаи потребления передавались из поколения в поколение, развиваясь и совершенствуясь. Мед, пиво, квас, брага являлись важными элементами русской культуры.

Существует легенда, согласно которой киевский князь Владимир, выбирая для Руси веру, отверг ислам в том числе из-за того, что в нем наложен запрет на употребление вина. Владимир Красное Солнышко очень хорошо понимал, что чего-чего, но этого у русских отнимать нельзя: «Руси есть веселие пити, не можем без того быти». Этими словами креститель Руси не столько одобрил пристрастие народа к хмельному питию, сколько констатировал сложившуюся на Руси философию жизни как пира и праздника.

Татаро-монгольское нашествие серьезно дезорганизовало политическую и экономическую жизнь на Руси. Конечно, это бедствие не могло не затронуть пивоварения и квасоделия, на два века остановив их развитие. А ведь русское пивоварение к тому времени уже начало приобретать особенные, только ему свойственные черты, каких не было у пивоварения других стран.

ВО-ПЕРВЫХ, квасное сусло на Руси принято было хранить в течение всего года в открытых емкостях. Новое сусло наливали в старую емкость, не очищая ее. Таким образом создавалась многолетняя культура дрожжевых грибков, зачастую улучшающая качество продукта — вкус, крепость и аромат.

ВО-ВТОРЫХ, климат у нас суров, и урожайность зерновых всегда была ниже, чем в западной и центральной Европе. Поэтому из хорошей муки пекли хлеб, а квасное сусло или пивной затор делали из муки крупного помола или из хлебопекарных отходов (отруби, высевки, остатки разного зерна и хлеба). В европейском пивоварении использовалось только цельное зерно.

В-ТРЕТЬИХ, для приготовления затора брали не один ячмень, а смесь ржаной, овсяной и ячменной муки, а иногда и гречневой. Смесь разных видов муки давала более крепкий и выразительный напиток, чем мука одного вида. При этом важно было соблюсти правильную пропорцию компонентов. Рожь была лучшим зерном для приготовления русского кваса и пива, поэтому нередко их готовили из одного только ржаного солода, а не ячменного, как в других странах.

В-ЧЕТВЕРТЫХ, сусло часто не варили, а лишь запаривали кипятком. Либо в чан с суслом опускали раскаленные камни. Благодаря этому самопроизвольное брожение протекало медленно, придавая напитку неповторимые свойства. Готовое пиво томили в постепенно остывающей печи. Впоследствии от такой технологии перешли к обычной варке, позволяющей сократить продолжительность брожения и требующей иных температурных условий и обязательного применения дрожжевой закваски.

В-ПЯТЫХ, для получения качественных напитков длительной выдержки существовали специальные приемы, замедляющие или останавливающие вторичное брожение. Например, сусло неоднократно переливали из одной емкости в другую, применяли захолаживание и выморозку. Кроме того, иногда практиковали оклейку: дорогой и редкий рыбий клей — карлук — добавляли в напиток перед забиванием бочек, чтобы затормозить брожение, осветлить напиток и повысить его стойкость.

НАКОНЕЦ, В-ШЕСТЫХ, при приготовлении русского кваса, пива и меда широко использовались различные растительные добавки, прежде всего хмель, а также полынь, зверобой, тмин и другие. Делалось это для того, чтобы увеличить срок хранения напитков и замаскировать их недостатки. Хмель клали щедро — гораздо больше, чем в современное пиво.

19 необычных фактов о кофеине

Три самых популярных напитка на планете содержат кофеин
Это кофе, чай и кола.
Кофе

Кофеин был открыт в 1819 году
Немецкий химик Фридлиб Фердинанд Рунге был первым ученым, идентифицировавшим вещество кофеин (или, если взять научное название, триметилксантин). Журнал Today’s Chemist At Work сообщает, что ему удалось экстрагировать вещество из редких кофейных зерен, которые подарил ученому не кто иной, как Йоганн Вольфганг фон Гёте.

Кофеин блокирует тормозную жидкость мозга и усиливает допамин
Это механизм действия кофеина. Каждый день в нашем мозге накапливается вещество аденозин. Именно оно заставляет нас чувствовать усталость. Кофеин по структуре очень близок к аденозину, поэтому он блокирует аденозиновые рецепторы, и мозг не чувствует себя уставшим. А нейромедиатор допамин, вырабатывающийся в мозге под воздействием кофеина, благотворно влияет на настроение. Сочетание этих двух факторов и улучшает работоспособность и когнитивные способности человека.

Согласно легенде, за кофе мы должны быть благодарны эфиопским козлам
Пастух по имени Калди как-то заметил, что его козы, наевшись кофейных ягод, находятся в странном, полунаркотическом состоянии; они буквально танцуют. Калди отнес зерна мусульманскому монаху, и тот бросил часть зерен на священную землю, и часть — в огонь, где зерна поджарились. Так появилась первая чашка кофе в истории человечества.

Кофеин начинает действовать через 20-30 минут после употребления
Многие ученые советуют, по возможности, сразу после утренней чашки кофе подремать эти 20-30 минут. Это должно помочь кофеину задействовать максимальное количество рецепторов в мозге и снизить аденозин до минимума. Зная это, можно сказать, что кофе в постель — двойная роскошь. Действует чашка кофе от 4 до 6 часов, а через 12 часов кофеин выводится из организма.

Кофеин содержится не только в кофейных зернах и чайных листьях
Кофеин можно найти в орехе кола, какао-бобах и во фрукте гуарана (который часто используется в производстве энергетических напитков).

Обжарка кофейных зерен снижает уровень кофеина
Так что чем темнее обжарка, тем кофе слабее, и наоборот.

Курильщики синтезируют кофеин быстрее
Никотин и кофеин расщепляют одни и те же энзимы. Из-за избытка этих энзимов у курильщиков, кофеин они усваивают в два раза быстрее.

Что крепче: эспрессо или кофе в кружках?
Вопрос с подвохом. Если смотреть крепость на миллилитр напитка, то, конечно, кофеина больше в эспрессо. Но если вспомнить, в каких огромных стаканах подают кофе ближайщей кофейне, окажется, что из-за своего объема стакан слабого кофе крепче чашки эспрессо.

В чайных листьях кофеина больше, чем в кофейных зернах
Но из-за разной технологии заваривания в чае кофеина меньше, чем в кофе.

У кофеина есть вкус
Если вы когда-либо разгрызали таблетку аспирина, вы поймете, о чем идет речь. Во-первых, в эти таблетки часто добавляют кофеин для усиления эффекта, во вторых, оба вещества ужасно горькие.

Средний американец употребляет 300 миллиграмм кофеина в день
Это официальная государственная статистика США. 300 миллиграмм кофеина примерно соответствуют маленькому стаканчику кофе из Старбакса.

Лидер гонки
Самым большим абсолютным потребителем кофе в мире является США, а на душу населения — Нидерланды. При этом голландцы пьют в среднем в 2 раза больше кофе, чем американцы.

Кофе можно курить, но лучше не стоит
Никакого кайфа от такого наркотика вы не получите. Вам будет казаться, что у вас бешенство, а сердце вот-вот взорвется.

Европейцы начали потреблять кофеин с шоколада, а не с кофе и чая
Шоколад пересек Атлантический океан и прибыл в Европу на 50 лет раньше, чем кофе и чай — в 16 веке.

Кофеин не выбрасывают
Когда кофейные компании избавляют зерна от кофеина (чтобы произвести декаф), кофеин не выбрасывают. Его продают компаниям, производящим энергетические напитки.

В кофе разных сетей содержится разное количество кофеина
Если сравнить самые популярные, то кофе из Старбакса в 2 раза крепче, чем кофе из МакДоналдс.

На кофе бывают аллергические реакции
Аллергия на кофе может проявляться не только, допустим, сыпью, но и весьма экзотическими реакциями: взвинченно-нервное состояние, неспособность заснуть вообще и учащенное дыхание всего после чашки кофе. Но людям с нормальной толерантностью к кофеину беспокоиться не о чем: для передозировки кофе необходимо выпить 70 кружек залпом.

Кофе благотворно влияет на долгосрочную память
В исследовательском университете Джона Хопкинса прошшел такой тест: людям давали разное количество кофеина и показывали им серию картинок. Через 24 часа их попросили вспомнить, что за картинки им показывали, и те, кто употребил сутки назад больше кофе, справились с заданием лучше.

Все ли крупы для нас полезны?

Почти во всех основных пирамидах питания в основаниях заложены крупы. У одних это рожь и пшеница, у других рис и кукуруза. Но все ли крупы так полезны, как о них принято думать? Диетологи говорят, что нет. Какие крупы россиянину стоит исключить из рациона или есть крайне редко? И какой крупой завтракать, если вы не хотите толстеть?Крупа
Основная беда всех, кто пухнет на глазах или никак не может скинуть лишние килограммы, — переедание. Постоянное чувство голода заставляет перекусывать часто и понемногу. Но рекомендованное врачами «часто» превращается в «непрерывно», а «понемногу» — понятие слишком относительное. Получается, что надо меньше есть. Но как? Можно ли, учитывая злаковую основу пищевой пирамиды, обрести вожделенную стройность?
Крупы полезны, но не всякие. Завтракать овсянкой быстрого приготовления, перекусывать батончиком мюсли, обедать гречневыми хлопьями в качестве гарнира и ужинать суши — вряд ли такой набор поможет вам сохранить красивую фигуру и тем более похудеть. Но как же польза злаков?
Чтобы крупа была полезной, она должна быть цельной. Греча, коричневый и красный (а лучше черный) рис, цельный овес (можно плющеный), пшено, перловка — все эти каши и гарниры помогают худеть, только если они не приведены в быстро усваивающуюся форму, то есть:
— не очищены до белизны (белый рис);
— не измельчены в муку (любая пшеничная, ржаная, рисовая и гречневая мука);
— не расплющены до состояния хлопьев быстрого приготовления (овсянка «Геркулес», многозлаковые хлопья и пр.;
— не смешаны с сахаром и сладкими сиропами (мюсли и батончики).
Гликемический индекс различных видов и форм круп
Крупа — это на 80 % углеводы, расщепляющиеся до глюкозы и служащие человеку топливом. Но чем быстрее происходит расщепление, тем выше гликемический индекс продукта. Значит, тем быстрее тело получает энергию, но, увы, тем стремительнее оно снова требует пищи. Любой продукт с высоким гликемическим индексом — прекрасный способ мгновенно восстановить силы (к примеру, после интенсивной тренировки или изматывающего физического труда). Но в качестве постоянной пищи, особенно сидящему у компьютера человеку, такая еда не подходит.
Рис для суши — 90
Пропаренный белый рис — 85
Овсянка быстрого приготовления — 69-83
Просо — 70
Мюсли — 70
Белый не пропаренный рис — 70
Манная крупа — 65
Кус-кус — 65
Красный рис — 55
Овсянка длительной варки — 55
Бурый (коричневый) рис — 50
Пшенная крупа — 50
Греча — 50
Дикий (черный) рис — 35
Киноа — 35
Перловая крупа — 22
Гликемический индекс крупы не всегда постоянен. При тепловой обработке гликемический индекс каши или злакового гарнира растет. Чем дольше варится гречка, тем больше она разваривается, тем быстрее усвоится, тем стремительнее возрастет уровень сахара в крови.
Добавляя в кашу или в бурый рис немного масла, сочетая утреннюю овсянку с кусочком сыра, а обеденное пшено с куриной грудкой, вы понижаете гликемический индекс крупы. Попадая в организм вместе с белком или жирами, быстро усваиваемые углеводы начинают расщепляться медленнее.
Вред овсянки на завтрак
Если вы внимательно изучили цифры выше, вы заметили, что у крупных овсяных хлопьев, которые требуют длительного приготовления, гликемический индекс значительно ниже, чем у «Минутки». Если вы едите овсяные хлопья, как рекомендуют многочисленные статьи, то какие? И каким образом вы их готовите?
Быстрорастворимые овсяные каши из пакетиков, особенно с сахаром и сухофруктами, по вредности приближаются к чистому сахару, их гликемический индекс будет не менее 90. Но вы можете снизить и без того невысокий гликемический индекс овсяных хлопьев (цельного плющеного овса), если не будете их варить.
Залейте три столовые ложки овсяных хлопьев кипятком и накройте крышкой. Через 7-10 минут у вас будет основа отличного завтрака. Добавьте в кашу столовую ложку оливкового масла и свежее яблоко. Отрежьте на закуску кусочек сыра или возьмите отварное яйцо. После такого завтрака вы долго не будете чувствовать голода, а значит, по приходу на работу не наброситесь на печенье, наливая себе традиционный кофе.
Мука в скрытой форме
Манка и кус-кус — те же «Свердловские» слойки, но в неявной форме. Строго говоря, манная крупа — вовсе не крупа, а рафинированная пшеница. А кус-кус — слипшаяся комочками манка. Хотя гликемический индекс обоих продуктов не критично высок — 65, полезных веществ в манке и кус-кусе гораздо меньше, чем в той же овсянке. Значит, выбор прост: и то и другое оставляем на магазинной полке.
Не всякий рис одинаково полезен
«Японцы худеют, потому что едят много риса». Фатальное для западного человека заблуждение. Японцы едят не очень много риса, зато их рацион состоит из большого количества овощей и зелени, рыбы, а на десерт они берут не сушки и конфеты, а свежие фрукты. Попробуйте-ка каждый день есть белый рис и сохранять тонкую талию, упругие бедра и здоровье.
У белого риса очень высокий гликемический индекс, а потому он совсем не подходит для повседневного питания. Относитесь к нему как к пирожным и балуйте себя рассыпчатым рисом или суши только по праздникам. В обычной жизни у вас в шкафчике должен быть бурый рис, лучше — в смеси с диким. Рекомендовать только дикий не станем: он недешев, да и по вкусу — на любителя.
Готовить коричневый рис тоже нужно правильно. Лучше всего — в пароварке, рисоварке или мультиварке, т. е. чтобы время приготовления сократилось до минимума. Так в рисе останется максимум полезных составляющих, а его гликемичекий индекс не вырастет.
Что же есть?
Греча, киноа, пшено, смесь дикого и бурого риса, перловая крупа — все эти злаки, если не расплющены до состояния хлопьев и не размолоты в муку, помогут вам долго чувствовать сытость и не полнеть.
Чтобы снизить гликемический индекс блюда, ешьте любые злаковые гарниры и каши вместе с небольшим количеством полезных жиров и белком.

Вадим Кириллов

Суперпродукт для здоровья: картофель

Сегодня мы расскажем вам о продукте, который в России особенно любим и почитаем — картофеле. Его в нашей стране можно найти повсеместно, любая хозяйка знает множество рецептов гарниров, Картофельсалатов, супов и запеканок с участием этого продукта. И хотя о его ценных свойствах многим известно, редакция HELLO.RU все же решила собрать самые интересные факты о картофеле, которые не только откроют для вас его новые стороны, но и заставят полюбить так же сильно, как и сам Иоганн Себастьян Бах, писавший музыку в его честь.

Картофель представляет собой вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслен семейства Пасленовые. Его близкими родственниками являются помидоры, баклажаны, табак и ядовитый паслен. Клубни картофеля являются важным, полезным и очень популярным продуктом питания, а вот его плоды, как известно, ядовиты, так как содержат в себе гликоалкалоид — соланин. Хотя иногда и обычный клубень, слишком долго хранившийся на солнце, может вдруг позеленеть и приобрести горьковатый вкус. Употребление такого продукта в пищу может привести к серьезному отравлению.
Родина картофеля — Южная Америка, там до сих пор можно встретить его «дикий» вид, который растет почти повсеместно: на пшеничных полях, каменных заборах, пустырях и в других непривлекательных местах, поэтому к нему там очень часто относятся как к сорняку. В качестве сельскохозяйственной культуры картофель стал известен примерно 7-9 тысяч лет назад на территории современной Боливии. Аборигены, помимо употребления, поклонялись ему как одушевленному существу. В Европе этот продукт появился только в XVI веке: первые клубни привезли из Перу в Испанию, далее картофель начал распространяться по всей Европе, но пока считался декоративным ядовитым растением.

Появление картофеля в России связано с именем Петра I: в конце XVII века император прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Однако на протяжении всего XVIII века картофель в основном подавали только в аристократических домах. По незнанию крестьяне пытались употреблять в пищу плоды, что вызывало частые отравления, а картофель получил название «чертово яблоко». Впрочем, впоследствии он «восстановил» репутацию и заслужил всенародную любовь — например, иногда его даже использовали для приготовления блинов вместо муки.
Сейчас картофель выращивается в умеренном климате по всему земному шару и составляет значительную часть пищевого рациона народов Северного полушария. В 1995 году он был впервые выращен в космосе, а 2008-й был даже объявлен ООН «Международным годом картофеля».
Кроме привычных белых и желтых клубней, встречаются в природе красные, фиолетовые и даже черные — цвет картофелин зависит от содержания в них полезных микроэлементов. Так, красно-фиолетовые сорта полны антиоксидантов, которые защищают от старения. В желтой картошке — много каротина, улучшающего зрение. Черный картофель, хоть и не привлекателен на вид, очень богат различными витаминами и минералами.

Есть два уникальных сорта, которые даже после варки сохраняют синеватый оттенок кожуры и мякоти: Linzer Blaue и Französische Trüffelkartoffel. Из выращивающихся в нашей стране синеватый оттенок имеет общеизвестный сорт «Синеглазка». Официальное его название — «Ганнибал» — в честь прадеда А.С. Пушкина Абрама Ганнибала, который первым в России проводил опыты с селекцией и хранением картофеля.
В Андах также можно обнаружить высокогорный картофель, растущий на альпийских лугах и выдерживающий температуру до -8°С. Он не похож на то, что обычно видим мы на своих огородах, а, скорее, напоминает подорожник, у которого после цветения вырастают небольшие ягодки. Также существует и такой вид картофеля, который произрастает на вечнозеленых деревьях высотой 15 м. Он не образует клубней, а его ягоды очень похожи на помидоры, только черно-фиолетового цвета с синим отливом и абсолютно несъедобные.
Картофель — настоящий целебный продукт. Примерно 20-25 процентов веса одного клубня составляют углеводы (крахмал), примерно 2 процента — белок, 0,3 процента — жир. В картофеле содержится много калия, фосфора, магния и железа, также там присутствуют витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и многое другое.

Именно благодаря большому содержанию калия картофель способен выводить из организма лишнюю воду и соли, что улучшает обмен веществ. Печеный его вариант рекомендуется к употреблению при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности. Он отлично помогает при гастритах, повышенной кислотности и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Если верить последним исследованиям, картофель способен повлиять на память — после употребления порции пюре, уже через 15 минут, наступает улучшение функции запоминания.
Полезнее всего, к слову, картофель, приготовленный «в мундире», то есть в кожуре — так ему удается сохранить больше полезных элементов, хотя саму кожуру есть не стоит, в ней могу остаться пестициды и различные токсины. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С при готовке, не следует оставлять очищенный картофель надолго на воздухе или начинать варку в холодной воде.
Также не стоит забывать, что у картошки очень высокая калорийность, поэтому не злоупотребляйте ею — содержащийся в ней крахмал не усваивается в чистом виде нашим организмом. Диетологи рекомендуют употреблять продукт в пищу не более пары раз в неделю. Особенно калориен, кстати, картофель фри, изобретенный бельгийцами, но они считают свое «создание» «идеальной едой», поскольку в ней нет ни зернышек, ни кожуры. По легенде в одной из бельгийских провинций впервые решили зажарить длинные кусочки картошки в масле, чтобы заменить закончившихся маленьких поджаренных рыбок на пиршестве.

Кроме полезных пищевых свойств этого «суперпродукта», соком сырой картошки можно полоскать рот при фарингитах и ларингитах, а также он хорошо помогает при изжоге, запорах и тошноте.
Картофель занимает важное место в гастрономической культуре разных стран, есть множество рецептов, связанных с этим продуктом: картофель по-французски «дофель», шотландский «панированный картофель», китайское картофельное пирожное и многое другое. А в современной Исландии популярна водка, сделанная на основе картофеля. Исландский «Бреннивин» (Brennivin — «горящее вино» — прим. ред.) считается главным неофициальным алкогольным напитком страны, его изготавливают из картофеля и семян тмина, которые используются для ароматизации напитка.
Мы же предлагаем вам приготовить запеченный картофель с курицей.

Ингредиенты:
1,5 — 2 кг курица
1 лимон, разрезанный пополам
2 зубчика чеснока
600 г картофеля, очищенного и разрезанного на небольшие кусочки
1 луковица, порезанная
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите курицу чесноком, положите в нее дольки лимона и отправьте в форму для выпекания. Готовьте в течение 45 минут, после этого дайте курице «настояться» 10-15 минут.
2. Положите в большой полиэтиленовый пакет картофель, лук, полейте оливковым маслом, завяжите и хорошенько перемешайте. Теперь выложите массу на противень, равномерно распределите. Выпекайте 45 минут в верхней части духовки. Готовый картофель посыпьте петрушкой, морской солью и подавайте с курицей.

Валерия Овчинникова